出品/零售商业财经

作者/韩志鹏

重点发力鲜食熟食区，学鲜风生活突出“新鲜”，但在自营商品丰富度、质价比及服务细节上略有短板。

在郑州市西北部，尤其是中原、高新和惠济三区，一家低调潜行的连锁超市新品牌“哈米客”正在慢慢成长。

7月中旬，郑州还是盛夏，哈米客超市冉屯路新店开业，其位于几处居民区的中心，距离最近的小区只有数十米，开业时店内客流络绎不绝，临近晚上十点歇业前都有不少顾客在排队等待结账。

图：哈米客超市冉屯路店

据悉，哈米客超市总部位于郑州市惠济区，最早的一家门店，2016年左右开业的惠源店也位于惠济区，目前总计开业的门店已经达到9家，有7家均位于郑州西北的中原、高新和惠济三区，冉屯路店正是哈米客在中原区的第一家店。

看过「零售商业财经」超市实探系列的读者应该都知道，面对淘小胖、鲜风生活、华豫佰佳等区域商超的“绝对黑马”，想在郑州开一家新超市，其在商品力、门店运营和服务细节等方面必须具备硬实力；门店只有形成足够强的零售综合能力，才能在激烈竞争中持续吸引消费者。

那么，低调的哈米客超市在商品、服务和运营商究竟有几分真实力？「零售商业财经」试图通过“超市实探”来回答这个问题。

重点打造的鲜食熟食区

从超市实探的情况来看，哈米客超市也在向鲜风生活等区域商超的前辈学习，重点打造商超餐饮和熟食区域，在选品和运营上突出“新鲜”概念。

一进入哈米客超市冉屯路店，除了入口处的烟酒茶叶和礼品区，直接映入眼帘的就是一片快餐小吃区域，这里有烤肠、酥饼，还有3元一串和5元一串的新鲜关东煮；顾客购买后可以直接在身后的简易餐饮区用餐。

进入超市后，几乎占到超市面积一半的区域，便是熟食、烘焙、面点和生鲜区，尤其哈米客店内使用的分区招牌，和区域商超前辈鲜风生活也颇有几分相似性。

图：上为鲜风生活，下为哈米客超市

在熟食和鲜食区域，哈米客超市也重点突出“新鲜”的概念，比如散称的鲜面条、鲜米皮都是“当日生产、当日出清”；凉菜区域还会特别写明出产日期均为当天；同时熟食区还有在烤炉里现烤、现切的烤鸭。

图：哈米客熟食与鲜食区域

尤其在熟食区的柜台上方，哈米客还专门用一块招牌来温馨提示：果蔬类、精肉类、水产类、熟食类和面包面点类请尽快食用或冷藏储存，不要在常温下过夜，在0-5摄氏度条件下可存放一天。

图：哈米客熟食区温馨提示

不仅是熟食面点区，在生鲜区，部分叶菜都有干冰用来保鲜；水产区还有当天打捞并预制的海鲜净菜；水果区的果切都是现场现切加工，尤其榴莲还提供“售后24小时内出现坏果包赔”的售后服务。

图：哈米客门店

值得一提的是，在门店顶部有大量横幅写着：“把生活嚼得有滋有味、把日子过得活色生香”。同时标语下方还有一行小字：“鲜（FRESH）、精（BOUTIQUE）、质（QUALITY）”，进一步强调超市对“新鲜”的重视。

不仅选品和保存方式上保证新鲜，哈米客超市的部分熟食鲜食品类也直接与业内头部合作，确保选品足够专业，也同样为选品品质背书。

比如，哈米客超市选择的酱菜品牌“豫菘堂”，也是胖东来的合作品牌，同时还入驻了华润万家、步步高等商超；还有，哈米客超市引进的酥饼品牌“华夏一九三一”，这是一家在石家庄成立的食品企业，官网数据显示其已经入驻全国300余家综合商业体、直营及合作门店超过3000家。

图：哈米客门店

不仅是熟食鲜食品类，作为一家面向河南消费者的区域商超，哈米客超市在选品上也强调自身的本地化特色，比如河南本地品牌“王屋山”的柿子醋、柠檬醋等，还有被列为“中国国家地理标志”的原阳大米等。

与此同时，哈米客还“借势”区域内其他优秀商超代表，以此作为“营销招牌”，来凸显自身选品的专业性和品质把控。典型便是哈米客超市冉屯路店的调味品区，门店专门用一块单独的区域来展示“胖东来同款推荐”的德庄招牌牛肉酱，190g一罐售价11.8元。

图：哈米客“胖东来同款推荐”商品

哈米客在保持选品丰富度、满足民生刚需和商品新鲜感上做了不少努力，但整体而言，哈米客的商品力还需精进。

仍需提升的自营商品能力

除了熟食区，哈米客超市内另一个较为突出的区域便是“烘焙区”，其采取“前台销售、店内后厨现烤”的模式，并且主打“新鲜现烤、只售一天”。

图：哈米客烘焙区

在烘焙选品上，哈米客不仅引进了马斯卡彭蛋糕、猫山王榴莲千层等商超热销品，也引入了中式脆麻花、古早味蜜三刀等传统中式糕点，还有太阳花蛋挞、蓝莓桑葚乳酪包等新奇口味的产品。

以常见的450g猫山王榴莲千层为例，哈米客售价为36.8元，鲜风生活售价则为49.9元；但如果仔细对比这两款商品的包装颜色和字体，哈米客与鲜风生活颇为相似，而且哈米客榴莲千层写明其果肉含量大于等于35%，但鲜风生活的榴莲千层注明果肉含量大于等于60%。

图：左为哈米客，右为鲜风生活

品质差异决定了定价区别，但再深入观察哈米客超市的自营商品，其在质价比方面还有明显的提升空间。

在选品上，哈米客自营品牌主要涵盖100%鲜果汁、洗衣液、纸巾、湿巾和有机大米五个大品类；相比胖东来，哈米客没有自营的精酿啤酒、洁面巾、饮用水等爆款品类；相比鲜风生活，哈米客目前还没有自营的低温鲜牛奶。

显然，哈米客自营商品的选品还需要不断丰富，而且相比于胖东来、鲜风生活的自营商品，哈米客自营商品还没有足够突出的质价比优势。

以湿巾为例，哈米客自营的80片一包清洁卫生湿巾售价4.8元，号称“弱碱性PH值”，相比之下鲜风生活自营的卫生湿巾80片一包售价7.2元，但其外包装上特别写明：经第三方机构检测，实验条件下作用20分钟，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭率达到99.99%。

图：左为哈米客，右为鲜风生活

再以洗衣液为例，哈米客自营的多效香氛洗衣液3kg一桶售价19.9元（抖音限时团购价18.8元一桶），对比淘小胖的自营香氛洗衣液售价19.9元，但淘小胖在洗衣液外包装上特明注明：活性物大于等于21%。

图：上为哈米客，下为淘小胖

虽然洗衣液行业目前没有强制执行的洗衣液标准，不过蓝月亮、雕牌等在执行的行业标准为“QB/T 1224”，其要求活性物含量大于等于15%，淘小胖的自营洗衣液还比这个标准高出六个百分点左右。

但哈米客自营洗衣液执行的标准为“Q/GZZHHZ-1”，这是由其供应商“广州智护化妆品有限公司”拟定的标准，在外包装上也没有写明活性物含量的相关数据。

图：左为哈米客，右为淘小胖

当然，作为河南本地的区域商超，哈米客自营品牌的部分供应商也侧重于本地企业，比如100%混合果汁的供应商为“郑州顶真食品有限公司”、湿巾的供应商为“河南祺尚卫生科技有限公司”。

不过哈米客在自营品牌上是否选择了区域内的头部供应商，这一点还值得商榷。

再以洗衣液为例，华豫佰佳和鲜风生活都选择了“新乡立白实业有限公司”作为供应商，这是立白集团在全国规模最大、投资最多的生产基地之一，前者自营洗衣液3kg一桶售价19.8元，后者3kg售价17.8元。

不同的品类和品牌或许还有细微差异，但整体而言，在当今河南省内新商超都在全面发力自营品牌，并且持续提升商品力的过程中，哈米客自营品牌在满足民生刚需、提升消费品质的大方向上，还有很长的路要走。

超市新转型的万事开头难

从公开信息来看，哈米客超市从近两年起才开始发力新的商超业态。

除7月中旬才开业的冉屯路店之外，今年5月，哈米客在河南工业大学附近的新悦荟店开业，这家店距离华豫佰佳超市的荣邦城店直线距离仅有一公里左右；再到6月，哈米客在郑东新区的万达坊店也正式焕新升级。

面对鲜风生活、华豫佰佳等新商超在零售能力上的竞争态势，低调的哈米客超市明显也在自我升级，很多服务和运营细节也在渐次提升。

根据「零售商业财经」实地探访，开业一周左右的哈米客超市冉屯路店内，随处可见对新员工服务的温馨提示，比如部分商品柜台前就用招牌写明：“新员工还年轻，专业技能不熟练，请您多理解。”

图：哈米客商品柜台温馨提示

值得一提的是，哈米客超市冉屯路新店还在持续招聘，岗位包括但不限于果蔬理货员、肉品主管、水产技工、专柜促销员等。

图：哈米客门店招聘

或许正是因为门店员工还在持续扩容，从消费者的反馈来看，哈米客门店的服务细节还需要持续提升。

在第三方团购平台，有消费者反馈：“在哈米客买到了变质的小龙虾，已经臭了。”也有消费者发长评论表示：“哈米客的商品品质一般，没想到精品超市还会出现就差两个月过期的水按照原价卖。”

图：消费者评价

部分消费者评论虽然不能代表全貌，但在郑州这块老牌超市与新商超代表共同竞争的零售市场中，消费者对服务、商品的要求也变得更细致入微了，这自然也对新进的超市品牌提出更高要求。

虽然哈米客现阶段仅仅是低调前行，在公开媒体上也几乎找不到深入的新闻报道，但哈米客也在向优秀的超市代表学习，而且不仅学运营、服务和商品，也学经商理念和经营哲学。

最显著的特点是，哈米客超市的主口号以及店内各种标语都在突出“热爱生活、愉悦自由”的理念，尤其店内的主要招牌、海报和横幅都写着“自由、愉悦、逛超市”，同时强调“服务、省心、新鲜、便捷”“不好吃、不好用，欢迎来退货”。

图：哈米客门店

笔者在实探了多家河南省内超市后发现，河南一众优秀的商超代表在商品环节突出质价比、在服务环节足够细致、在运营过程中突出“以人为本”，其抽象的哲学理念和具体的门店经营高度结合才能成就真正的优秀超市，这或许也是哈米客超市未来应该重点发力的方向之一。

另外，哈米客超市作为一家门店规模逐步提升的新品牌，其对商品新鲜的追求、在运营和服务上的新颖理念，这些都可以作为品牌营销的重要抓手，在市场规模扩张的同时进行整体品牌建设，这也是一家区域商超企业向社会公共企业晋升的重要上升路径。

在零售领域做实事，同时塑造品牌讲故事，二者不仅不冲突，更是相得益彰，这不仅能强化超市本身的品牌聚集效应，也能成为社会各界可以深入了解河南“朴实、接地气”的营商理念的重要窗口。

区域商超品牌建设是一条“难而正确”的路，这值得河南的优秀超市代表去深思。