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小肥羊创办人张钢于1999年8月8日在包头市开设第一间小肥羊，当时张钢与其友人陈洪凯各占60%和40%的股权，总股本为50万元人民币 。由于开业后大受欢迎，遂引入特许经营权，把小肥羊持续扩充业务，至2005年股本规模扩大至6370万元人民币， 及582间分店，但直接由该公司经营的店铺则由80家增至136间。
截至2007年，小肥羊成为中国最大的羊肉加工商，约占中国羊肉加工市场10％，每年采购羊肉4万吨，相当于8万头羊，大部分羊肉供应到小肥羊火锅店，其余会做成羊扒、羊排骨往超市发售。2007年4月，该公司曾指全年羊肉买卖收入逾1亿元，而火锅汤底等产品估计收入为8000万元，而核心火锅业务的营业额为9亿元。
截至2007年，小肥羊成为中国最大的羊肉加工商，约占中国羊肉加工市场10％，每年采购羊肉4万吨，相当于8万头羊，大部分羊肉供应到小肥羊火锅店，其余会做成羊扒、羊排骨往超市发售。2007年4月，该公司曾指全年羊肉买卖收入逾1亿元，而火锅汤底等产品估计收入为8000万元，而核心火锅业务的营业额为9亿元。
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