出品/有哥供应链

从规模扩张到价值重构，2025年餐饮正走向不一样的方向。

我们扒取了全国34省餐饮数据，涵盖门店数量、连锁化率、消费分层及热门品牌分布，用核心数据撕开行业真相——当重庆以19.4万家门店数碾压北上广时，当贵州以5.37%倒闭率成为 “餐饮绞肉机” 时，餐饮人该如何在存量竞争中找到增量空间？

1.

5个数据，颠覆行业认知

都说餐饮卷，但有的品牌一个月新开1000+门店；都说下沉市场香，但新增门店仍然扎堆一线——数据中藏着餐饮真实的一面！

1.全国门店之王：重庆以19.4万家门店碾压北上广

一个颠覆认知的数据：全国在营门店数最高的城市并非一线城市，而是新一线城市重庆（19.4万家），广州（18.6家）、成都（18.1万家）紧随其后。这些城市入驻品牌数超3万家（重庆35372家），形成“门店多-品牌密-消费活跃” 的正向循环，新一线城市正成为餐饮品牌的必争之地。

2.连锁化率与倒闭率的博弈：上海48.54%连锁化率背后，六盘水成 “闭店黑洞”

上海以48.54%连锁化率居首（全国均值24%），连锁品牌总部集聚效应显著。但上月倒闭率最高的城市却是连锁化率29.77%的六盘水（11.95%），远超上海（4.05%），上月新开门店仅604家，倒闭门店却有1463家。

3.人均门店密度：广州以9.89家/千人成 “吃货天堂”

北京虽有近15万家餐饮门店，但每千人仅6.85家，被 “美食荒漠” 杭州（8.56家）反超；广州以9.89家/千人登顶，成为全国最“好hào吃”的城市，印证“食在广州” 的民间共识——高密度门店背后是日均5餐的高消费频次，早茶、宵夜等场景撑起全天候餐饮需求。

4.全国餐饮门店密度

虽然整个餐饮市场都很卷，但是卷的程度有所不同，接下来我们再看看各个城市的餐饮门店密度，也就是每平方公里餐饮门店数。

门店密度呈现三档分化：上海28.25家/平方公里，西藏仅0.03家。

超卷一线：上海28.25家/平方公里，北京9.11家；

人口大省：山东3.84家、河南3.02家，四川2.34家；

地广人稀：西藏0.03家、青海0.11家。供应链建设不足，限制餐饮门店扩张。

5.一线单月开店量＞4省总和：下沉喊了 3 年，品牌仍扎堆北上广

青海（1721家）、西藏（1699家）、宁夏（1761家）、海南（3279家），4省上月新增 8460家店，不及成都单月新增（9699家）。

下沉市场红利喊了3年，但是品牌开店仍扎堆北上广等热门城市。或许是因为——一线城市对于品牌声量有放大效应，如果能在一线城市一炮打响，就能快速积累品牌势能，从而加快全国扩张，品牌想要抢占流量高地。

2.

4个指数，解码城市消费力图谱

用星巴克、蜜雪冰城、海底捞、麦当劳绘制消费坐标轴，比GDP 更真实反映地域消费分层：

1.星巴克指数：上海45.43家/百万人，是全国平均水平的8.26倍

上海人爱喝咖啡全国闻名，上海的小资更是尽人皆知，平平无奇的食物，只需要把外形做得精致一点，就可以翻几倍的价格“卖给上海人”，成为大家喜闻乐见的一个网络梗。

因此，上海也成为中国咖啡文化的代表城市，Manner Coffee、Seesaw Coffee、?Arabica、M Stand、Peet's Coffee皮爷咖啡等精品/小资咖啡品牌在魔都大放异彩。

2.蜜雪冰城拿不下的城市：漠河无店，济源仅15家

蜜雪冰城全国门店近3万家，但西藏、青海部分县域仍是空白——漠河因冬季零下30℃冷链断裂，济源因人口密度不足500人/平方公里，单店日均客流低于平均值。不过上月新增1196家店的扩张速度，正加速填补空白。 

只要雪王再努努力，拿不下的城市就只是“暂时”！

3.海底捞的PK本地火锅：重庆仅12家店，四川成 “闭店重灾区”

海底捞在全国有近1400家门店，但重庆仅12家店，刻意避开了这个火锅发源地。

此外，四川上月关店数占全国18%，麻辣赛道内卷到“锅底免费、蘸料自助”，海底捞客单价110元难接地气。

综合来看，海底捞目前门店最多的5个省分别是：广东、江苏、浙江、河南、陕西，门店最少的5个省分别是：西藏、新疆、青海、宁夏、内蒙古。

4.麦当劳“驻京办事处”：北京25.32家/百万人，是全国5倍

北京麦当劳密度达25.32家/百万人，远超上海（18.7家），王府井、西单等商圈每平方公里有4家店。高校聚集+办公区密集，让北京成为“汉堡当饭吃” 的典型城市，午餐时段外卖占比超60%。

3.

每个地区都有自己的超级品牌

在竞争激烈的当下，地域文化特色已成为餐饮品牌实现差异化竞争的核心要素。因此，一些餐饮品牌聚焦区域文化因素，打造出独具特色的产品和品牌，成为当地知名的餐饮品牌。

以下这些品牌，90%的门店扎根起源地，打造文化护城河。

北方代表：北京紫光园（卤煮火烧）、天津天宝楼（酱货），依托清真供应链覆盖华北；

南方代表：南昌长英绝味水煮（辣卤+瓦罐汤）、贵阳蒋家肠旺面（猪血+脆哨），用本地香料构建口味壁垒；

供应链案例：重庆牛香阁串串王用石柱红辣椒、茂汶花椒，实现“辣而不燥” 的地域风味，外地品牌难以复制。

未来，地域食材将成餐饮品牌的核心竞争力。每个地区都会有自己的超级品牌，深耕区域，打造供应链护城河，形成超级影响力。

4.

品类战争：

云贵川渝爱火锅，湖南人“干饭”第一

云贵川渝包揽1/3火锅门店，湖南人“干饭”全国第一。

火锅狂热地图：

门店数TOP5城市：重庆（3.2万家）、成都（2.8万家）、昆明（1.8万家），云贵川渝占全国火锅门店35%；

省级行政区占比TOP3：重庆（火锅门店占餐饮总量 28%）、贵州（25%）、四川（22%），酸汤鱼、麻辣火锅、菌汤火锅形成地域矩阵。

中餐快餐“卷王”：湖南8.8万家快餐店，湘式小炒火遍全国

湖南以8.8万家中餐快餐店居首，费大厨辣椒炒肉、壹盏灯辣炒牛蛙等品牌靠 “现炒+土猪肉”差异化突围，作为热门旅游城市，节假日高峰期人气火爆，费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店五一期间单日取号最高接近3000桌，排队等位成常态。

5.

餐饮人实战指南：

选对城市，避开雷区

1.城市选择黄金公式

指标1：连锁化率＜25%且GDP增速＞5%（如江西23.7% 连锁化率，GDP 增速 6.2%）；

指标2：蜜雪冰城＜30家/百万人（宁夏12家、青海15家，下沉空间充足）。

指标3：人口是消费基石，因此要选择“人口净流入＞1%”的城市，排除“旅游依赖型城市”。

2.品类适配法则

高客单价：星巴克＞8家/百万人的城市（北京、上海、浙江），适合日料、西餐；

性价比：蜜雪冰城＞20家/百万人的河南、山东，适合小吃快餐等（如兰州拉面、黄焖鸡）。

3.避雷指南

开店之前，先了解该城市餐饮品牌的存活率，如果关店比例偏高，需要慎重考虑。

全国关店率最高的城市，不在一线城市，不在餐饮旺城，反而是在贵州省六盘水市，倒闭率达到11.95，是唯一一个倒闭率高于10%的城市。

倒闭率最高的5个省份分别是：贵州省（5.37%）＞青海省（4.76%）＞河南省（4.53%）＞陕西省（4.42%）＞甘肃省（4.4%）。

结语：

2025餐饮重构元年，供应链+数字化+地域特色=破局密码。

当连锁化率向30%迈进，餐饮行业正经历三重重构：供应链重构成本，数字化重构效率，消费分层重构格局。未来赢家将是能把痛点转化为创新支点的敏捷型企业——你的下一家门店，或许就藏在这份34省市地图的某片空白里。