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撰文/沐九九

如果说狮子山勾勒出香港经济“南重北轻”的格局，那么南征入港的内地餐饮品牌，正将这里演绎成通往更广阔国际市场的关键“跳板”。

在这片高度成熟又充满挑战的市场，它们正经历着冰火两重天的淬炼：

一方面，蜜雪冰城、杨国福等品牌凭借全新打法快速立足，甚至“倒逼”金装炖奶佬等本土老店黯然离场；另一方面，早批入港的咕嚕丸子屋因水土不服，在消费迷雾中仓皇返航。

就在最近，入驻沙田新城市广场仅3个月时间的内地品牌Fufuland、柠季、北野铜锣烧均宣告暂停营业，贴上了“内部装修”的通告。

与此同时，仍有Uniboba奶茶、佬麻雀湖南菜等新军前仆后继，试图在这片象征出海希望的市场里乘风破浪，积累宝贵的全球化经验。

当内地品牌怀揣雄心而来，横亘在面前的，却是由高昂租金、人力成本等构筑的复杂“生存方程式”。

香港的试炼，已然成为内地餐企全球化能力的“压力测试场”。

香港成为内地餐企出海前哨站与练兵场

2023年初香港与内地全面通关后，港人北上涌入珠海、深圳消费，彻底点燃了内地餐企南下扩张的野心，掀起了抢滩香港市场的高潮。

其中，素以“内卷”著称的茶饮赛道表现尤为抢眼。2023年至今，已有逾10家茶饮品牌登陆香港，除霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道等头部玩家外，茶救星球、林香柠等新兴品牌亦在加速南下布局。

这仅是内地餐饮入港大潮的缩影。放眼全行业，包括Manner咖啡、太二酸菜鱼、农耕记湘菜、和府捞面、杨国福麻辣烫、西塔老太太烤肉等各品类代表品牌，纷纷将香港视为重要战略高地。截至2025年4月，已有超过50家内地餐饮品牌在港开设门店，总数达200家。

而这背后，是内地餐企借道香港、走向世界的野心。

一直以来，作为衔接内地与海外市场的桥梁，香港与内地相似的语言环境、灵活的用人政策等优势使其成为品牌出海的实验场。

具体打法上，尽管品类各异、产品有别，但“攻港”的核心策略却高度趋同。

首先在选址上普遍押注黄金地段，争夺人流量红利。

深谙“人流见客流”之道，内地餐饮品牌入港首店普遍锚定旺角、尖角咀、铜锣湾等核心繁华商圈或大型购物中心。

以全球人口密度最高街区之一的旺角为例（平均密度达13万人/平方公里），其早期便以月租55万港元吸引海底捞入驻，后续更是成为蜜雪冰城、茶百道、木屋烧烤、书亦烧仙草等品牌的首选落脚点。

毗邻维港的尖沙咀商圈同样寸土寸金，是商家入港的必争之地。2024年9月，霸王茶姬香港首店即落子尖沙咀高端商场K11 ART MALL，与喜茶、奈雪比邻而居。

此外，农耕记、太二酸菜鱼、探鱼等也将首店布局在人流密集的购物中心。

这种“首店即占高地”的策略，既能最大化实现品牌曝光与客流转化效率，为立足香港注入强心针，也为后续进入其他国际市场作背书。以霸王茶姬为例，其今年在北美开首店时，亦选在了洛杉矶人气商场Westfield Century City。

而在产品上，则“照搬内地”或微调，但价格普遍上涨。

整体来看，多数品牌会选择将内地畅销产品线直接引入香港市场，像蜜雪冰城的真果茶、冰淇凌，茶百道的超级杯水果茶、豆乳玉麒麟，以及沙县小吃的蒸饺、粉面等，均力求“原汁原味”。

部分品牌则进行了微创新。例如，针对香港人不爱吃辣的特点，农耕记香港店增加了蒜蓉粉丝蒸虾仁、白汤鱼豆腐、肉末红薯粉、西红柿娃娃菜煮鸡蛋等清淡菜品；太二酸菜鱼也在招牌酸菜鱼外，丰富了小酥肉、芥末虾仁球、四川担担面等川菜和小吃，并推出了香港主题菜单。

尽管产品存在差异，定价策略上却高度一致——普遍上调价格。

以“性价比之王”蜜雪冰城为例，其2元甜筒在香港售价5港元，4元柠檬水涨至9港元，7元珍珠奶茶达16港元，平均客单价高出内地约20%。位于中环的杨国福麻辣烫人均消费约100港元，是内地的3倍左右，一度被贴上“贵价”标签。

但从消费端反馈看，确实出现了一批获得市场认可的品牌：霸王茶姬香港首店开业仅两日即售出超1万杯；农耕记、太二酸菜鱼等迅速成为热门打卡地，吸引众多港人排队光顾；太二更是在短期内于香港连开五家门店，展现激进扩张态势。

这里面，既是成本驱动的考量，也有品牌在国际市场定位与溢价能力上的检验。

然而，香港市场这个“跳板”绝非坦途，它正以其高昂的成本结构和独特的消费环境，为内地餐企提供了极其严苛的“全球化预科班”。

高成本与消费疲软的双重淬炼

旺角站外方圆500米内，喜茶、茶百道、蜜雪冰城、林香柠手打柠檬茶等内地奶茶茶饮同台竞技；海底捞周边，湊湊、刘一手重庆火锅等火锅品牌亦扎堆布局……内地餐企进入香港后发现，即便在“新”市场，激烈的竞争同样如影随形。

而柠濛濛、咕噜丸子屋、西塔老太太等品牌的快速离场，正是国际化征程中残酷淘汰赛的写照——在房租、人力及消费力疲软叠加的“成本大山”下，每个意欲出海的品牌都有不得不迈的坎。

1、房租与人力：高企成本构成核心压力

尽管房地产咨询公司“戴德梁行”报告指出，对比2018-2019年峰值，过去两年香港核心商圈商铺租金已近乎腰斩，被部分品牌视为“抄底”良机，但香港租金绝对值仍高居全球前列。

2024年全球最贵零售租金排名中，香港尖沙咀位列第四，高居亚太区最昂贵地段榜首，租金水平超越日本银座与首尔明洞。

即便是沙田、将军澳等次级商圈，租金也显著高于内地同类区域。

具体到品牌，尖沙咀K11 ART MALL内的霸王茶姬，据港媒估算年租金至少达到138万美元（约1000万人民币）；旺角临街的蜜雪冰城60平米门店，年租金亦需约240万港元。以蜜雪冰城9港元一杯的柠檬水计算，每月需售出超2万杯方能覆盖租金成本。

曾折戟香港的柠濛濛也在社交平台分享称，香港店铺租金是内地的5至20倍，简单装修费用便需要15万-20万港元。

除却天价租金，香港的人力成本同样构成严峻挑战。目前香港法定最低时薪为40港元（约合人民币36元），而餐饮业因用工需求大、流动性高，薪资普遍高于最低公司：海底捞香港全职服务员月薪区间为1.8万-3.5万港元，蜜雪冰城店长/调饮师月薪为1.5万-2.2万港元，兼职时薪则达到50-60港元/小时。

在香港热门商圈，人工与租金成本总共占到门店总成本的50%。

这也意味着，要向出海，品牌必须在香港这个“试炼场”提升人效、优化流程、储备管理能力。

2、消费疲软：客流增长难掩结构性“羸弱”

今年前4个月，内地访港旅客累计达1600万人次，同比增长一成；五一黄金周期间，香港接待游客达到110万人，其中内地旅客增长尤为显著，增幅达20%。

尽管访港旅客数量呈现恢复性增长，但这股“人流”并未有效转化为支撑餐饮业的“现金流”。

五一期间，多位香港餐饮人的反馈与人流量数据形成鲜明反差。有香港意大利餐厅老板在社交媒体晒出流水单，称5月3日晚六点后的黄金时段，门店竟录得“零客流”。他直言：“部分游客为省钱拒绝合理消费，导致店铺营收不增反降”。

香港餐饮联业协会会长黄家和也指出，内地旅客人均消费力下滑约20%。

实际上，消费疲软不仅限于游客市场。近两年，港人“北上消费”的热潮持续分流本地购买力，当他们利用周末或假期前往内地享受性价比更高的餐饮服务时，无形中也加剧了香港本地餐饮市场的竞争压力和内需不足。

这种消费动能的结构性疲软，不仅导致金装炖奶佬、海皇粥等本土香港老字号的倒闭，也让柠季、咕嚕丸子屋等品牌在进入香港后难以复制内地风光。

但理解并适应不同市场的消费习惯与经济周期，又是出海品牌必不可少的核心能力。

职业餐饮网小结：

内地餐企南下香港，远非简单的市场扩张，而是一场以国际化跃迁为终极目标的“跳板”行动。它们怀揣成熟的商业模式而来，试图在这个高度相似却又极端差异化的市场完成“压力测试”。

在这个残酷的炼金场下，有品牌折戟沉沙，但也倒逼着幸存者走向更高阶的精细化运营、成本控制、本土化创新与品牌韧性建设。

这些在香港淬炼出的能力，正是未来征战东南亚、欧美乃至全球市场的宝贵财富，为其铺就了通向更广阔海洋的试航之路。