出品/红餐智库

本文看点：

1.2025年6月餐饮行业景气指数解读；

2.2025年6月红餐指数百强榜；

3.2025年6月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类产品上新速览；

4.2025年6月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；

5.2025年6月餐企大动作以及行业大事件。

毕业季到来叠加夜经济发力，6月全国餐饮景气指数总体稳健

在刚刚过去的6月，餐饮行业呈现出怎样的发展态势？哪些因素在背后推动着行业的变化？接下来，我们一起深入解读2025年6月餐饮行业景气指数。

1、全国：毕业季+夜经济双轮驱动，餐饮景气指数总体稳健

红餐大数据显示，2025年6月全国餐饮行业景气指数为104.1，较5月的104.2微降0.1%，整体仍保持在较高水平。

2025年6月，随着毕业季的到来，各类毕业聚餐、谢师宴等宴请活动增多，同时夏季夜市经济愈发火热，消费者对于夜间餐饮消费的需求旺盛。烧烤、饮品等品类迎来消费高峰，推动了餐饮市场的繁荣。

2、线级城市：消费节奏调整叠加气候影响，部分城市餐饮景气指数波动下行

2025年6月，一线城市、新一线城市、二线城市、三线及以下城市的餐饮行业景气指数呈现不同的变化趋势。

具体来看，三线及以下城市的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比下降5.4%；二线城市紧随其后，环比下降4.6%；新一线城市环比下降2.1%；一线城市则呈现小幅上升态势，环比上升1.2%。

3、重点品类：小吃快餐显著增长，多品类呈下降态势

2025年6月，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、饮品五大餐饮赛道景气指数的表现各不相同。

具体来看，小吃快餐品类表现尤为亮眼，6月景气指数跃升至103.7，环比增幅达5.4%；饮品品类景气指数呈回落态势，降至116.5，环比下降 2.2%；中式正餐的景气指数仍居高位，但环比下降了3.0%；火锅、烧烤品类景气指数分别为93.5、81.9，环比降幅依次为3.1%、3.6%。

百强榜海底捞稳居第一

2025年6月，在“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有36个，名次下降的有33个，名次不变的有30个，新上榜品牌1个。排在榜单前三名的分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）等紧随其后。

其中，小吃快餐品类的品牌上榜数量最多，共有36个品牌上榜。中式正餐则有23个品牌上榜。此外，火锅、饮品分别上榜了12、13个品牌，特色品类上榜了10个品牌。

茶饮、咖饮以果味消暑领跑，粉面以山野食材抢鲜

进入夏季，消费者对消暑、应季食材的需求持续升温，餐饮市场各品类纷纷围绕这一核心展开创新，行业呈现出多元且精准的夏季上新趋势。

1、西式快餐：甜品甜点领衔创新，馅料创新为主要突破方向

2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有20个品牌共推出了66款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。

具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；现制饮品亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.2%，例如Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新，推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒、百香果味0酒精气泡啤等产品。

在馅料创新方面，6月新品馅料以融合化为核心亮点，西式快餐品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡中加入了超级植物羽衣甘蓝。

2、粉面：拌粉/面类新品数最多，地方山野食材成亮点

2025年6月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有21个品牌共推出了65款新品，当月粉面新品涵盖的类别有拌粉/面类、饮品甜点类、小吃类、特色菜类、汤粉/面类和饭/粥/汤类。

从新品的细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超40%，直接体现出了"粉面+消暑饮品"的夏季场景组合策略。

选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向。例如，和府捞面推出的黄柿子肥牛面选用内蒙古河套平原的五原黄柿子；陈香贵兰州牛肉面推出的黑松露绣球菌鸡丝拌面融合了黑松露与绣球菌的山野风味。

3、茶饮：果茶类产品领衔夏季上新，当季水果与消暑食材驱动茶饮创新

2025年6月，红餐产业研究院监测到有64个茶饮品牌推出了245款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有223款，烘焙类和甜品类新品总计13款。

其中，果茶类的新品数量最多，奶盖茶、轻乳茶、奶茶等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，冰淇淋、冰沙、绿豆沙等消暑类饮品的数量也在增加。

从价格分布来看，6月新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯<15元两个区间内，占比分别为49.5%和27.1%。

从6月新品的成分元素来看，茶饮品牌运用了大量的水果类元素，其次是花卉类、谷物杂粮类。具体来看，在水果类成分元素中，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力。例如，SUNLTH森林子推出了鲜榨黄皮果茶等新品；柠季·手打柠檬茶推出了多汁杨梅柠檬茶、多汁杨梅柠宝冰等新品。

4、咖饮：水果类元素成创新主方向，果咖升级为复合型风味

2025年6月，红餐产业研究院监测到有23个咖饮品牌共推出了78款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有53款，烘焙类和甜品类新品总共有6款。从咖啡类与茶饮类的新品细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖等。

此外，咖饮品牌推出的果咖新品占比较高，占咖啡类与茶饮类新品总和的31.5%。并且，果咖的风味从相对单一的风味升级为复合型风味，如LAVAZZA拉瓦萨咖啡推出的冰柠羽衣甘蓝雪克劲摇、store by .jpg推出的朱古力果咖等复合型新品。

从价格分布来看，6月咖饮品牌的新品价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为34.6%和25.0%。

从具体的成分元素使用频次来看，苹果、荔枝、杨梅等水果被大量使用，水果的加入为饮品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的丰富度。例如，库迪咖啡推出了柠萃美式、苹果美式、苹果气泡冰萃等新品。

5、面包烘焙：蛋糕类新品最多，清凉健康元素的新品增多

2025年6月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有32个面包烘焙品牌共推出了263款新品。从面包烘焙品类新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了152款，占新品总数的57.8%。

其中，蛋糕类新品的上新跟高考、父亲节、儿童节等节日紧密相连，例如幸福西饼的父爱如山、仟吉的萌宝大熊猫、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽产品，比如巴莉甜甜的伯牙绝弦风味冰冰糕、花园饼屋的爆浆冰麻薯等。

从面包烘焙新品的成分元素细分类别情况来看，水果类成分元素的使用率较高，覆盖草莓、芒果、蓝莓等20余种。值得注意的是，绿豆、核桃、芋头等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了绿豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子马蹄冰冰薯。

6、火锅：火锅配菜类新品强调食材品质，饮品类新品突出融合创新

2025年6月，红餐产业研究院监测的16个火锅品牌共推出了68款新品，从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色小吃类、甜品类、烧烤类。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计37款，占新品总数的54.4%。火锅配菜类新品主要突出食材的优质产地，强调食材品质。例如，七欣天推出龙竹鲜笋、苤蓝、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出产自福建的小鲍鱼，来自宁德漳湾镇等地的三都澳蛏子。

其次，饮品类新品也较多，占比为13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌挂耳咖啡将大红菌和松茸两种云南特色野生菌与咖啡结合；呷哺呷哺的兰香杨梅手摇茶将应季的杨梅与乌龙茶结合。此外，主食、锅底、特色菜、甜品等类别的产品在新品中均有一定的占比。

品牌本土深耕与出海拓疆双线发力，特色门店与模式创新成亮点

2025年6月，国内餐饮品牌扩张呈现本土深耕与出海拓疆双线发力态势，品牌通过特色门店、数字化模式等创新，加速区域渗透与国际市场布局。

国内品牌本土扩张情况

6月20日，海底捞广州首家鲜切牛肉主题店在海珠富力海珠城正式亮相，将“鲜”度融入火锅，为消费者带来全新高品质就餐体验。其主题店的鲜牛肉采用潮汕热鲜工艺，未经过冷藏排酸环节，最大程度保留了鲜肉的原汁原味和鲜嫩口感。

6月30日，披萨连锁品牌乐凯撒发文称，其香港首店已正式开业。该店位于香港荃新天地，取名为Cafe DE Lacesar，由乐凯撒全资营运。

国内品牌出海

6月27日，紫燕百味鸡发消息称，其在美国新泽西州店、纽约州店和澳大利亚维多利亚州共计5家门店，将于7月陆续开业。上述门店开业后，紫燕海外门店总数达到9家。

6月30日，瑞幸咖啡在美国开出的首批门店正式开业，首批两家门店均处于曼哈顿核心地带，汇聚了大量学生、上班族及游客。这些门店延续了瑞幸在中国市场的数字化运营模式：顾客扫码点单、柜台取饮。

6月餐饮融资活跃度攀升，餐饮企业IPO动向引关注

2025年6月，餐饮领域多个品牌在资本助力下积极拓展业务版图，融资事件共计10起，较上月显著增加，从细分领域来看，6月发生融资的企业主要来自餐饮品牌和餐饮服务商2个领域。

IPO新动向

6月16日，巴奴国际控股有限公司向港交所递交招股书，拟主板上市，中金公司和招银国际为联席保荐人。截至2025年6月9日，其在全国39个城市有145家直营门店。

6月19日，调味品龙头企业海天味业（03288.HK）正式在港交所挂牌上市，成为调味行业首家“A+H”股上市企业。开盘报37.5港元/股，截至当日收盘，海天味业股价定格在36.5港元/股，较发行价36.3港元/股涨0.55%，总市值超2100亿港元。

6月餐企大动作以及行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年6月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：

6月6日，古茗第六代门店于江西、河南、广西等地相继登场。此次升级从视觉识别到空间体验都进行了彻底革新。古茗招牌摒弃了旧有logo，采用“古茗”汉字与大写“GOODME”组合。

6月18日，寿司郎、滨寿司等平价寿司品牌在北京、上海、广州等一线城市核心商圈加速扩张，以高性价比、标准化流程和数字化系统吸引消费者，抢占市场份额。

餐饮平台的最新战略调整与市场动向

6月23日，阿里巴巴集团CEO吴泳铭通过全员邮件宣布：即日起，饿了么、飞猪并入阿里中国电商事业群。此次业务整合，便于饿了么的即时配送能力与淘宝闪购业务深度融合，实现“远场电商+近场零售”的全场景覆盖。

餐饮领域的政府文件、标准设定及政策新动向

6月15日，商务部、国家发展改革委联合修订发布的《餐饮业促进和经营管理办法》于2025年6月15日起实施，全面贯彻反食品浪费理念。《办法》修订突出促进导向，增加餐饮业对外交流合作、数字化发展、标准制修订、地方特色餐饮培育等方面的鼓励性条款，引导餐饮业高质量发展。

6月19日，湖北省市场监管局发布《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》，鼓励湖北全省餐馆、奶茶店、火锅店等餐饮服务单位明明白白公示食品添加剂使用情况，包括名称、功能、用量及风险提示。