出品/红餐智库

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。在2025年5月，红餐产业研究院监测的六大品类的品牌样本量一共有329个，总计有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%。

那么，2025年5月餐饮行业产品上新的具体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？为此，红餐产业研究院整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年5月）》。以下为报告的部分内容展示。

5月六大品类新品总数为914款，

茶饮品类新品数最多

2025年5月，红餐产业研究院监测的样本品牌中有184个品牌推出新品。整体来看，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类品牌的上新活跃度保持稳定增长，其中，西式快餐上新品牌数量增幅最大，环比增速为31.6%；茶饮品类的上新品牌数量为64个，环比增速为16.4%。其次，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量稳定，与4月保持一致。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速分别下降了16.7%和5%。

在新品数量方面，据红餐产业研究院监测，2025年5月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为914款，环比增幅为2%。

从六个品类的新品数量来看，西式快餐、粉面品类的新品数量稳中有升，均推出超100款新品。茶饮和咖饮品类的新品数量高速增长，其中，茶饮品类的新品数量达到249款，咖饮品类的新品数量增长幅度最高，环比增速为70%。与之相反，面包烘焙与火锅品类的新品数量大幅下滑。

茶饮、咖饮品牌的新品聚焦夏日元素，

面包烘焙品牌的新品聚焦节日主题

2025年5月，餐饮行业六大品类的新品情况呈现出差异化的特点。其中，茶饮、咖饮品类的品牌主要围绕夏日清爽元素来创新，而西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙等品类的品牌则依托地域特色食材、节日热点等实现创新突破。

1.西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新成主要突破方向

2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有25个品牌共推出了121款新品，环比增速为8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种。总体而言，在5月，西式快餐品牌的新品主要还是围绕传统热门产品类别发力，其中，堡卷类的新品数量最多，占新品总数的24%；其次是现制饮品类，占新品总数的22.3%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2%。首先，从使用的食材来看，西式快餐品牌在新品中运用的食材较为多元，其中，芝士类食材占比最高，占比达17.4%。值得关注的是，鸡肉类、牛肉类、蔬菜类等常规食材的占比依旧稳定。

其次，从风味来看，香、辣这两种味型占据主导地位，占比分别为48%、36%，这反映出西式快餐品牌为迎合国人口味喜好，正加大香、辣这两种味型的研发力度。此外，酸、鲜这两种味型的占比相对低。

2.粉面：品牌纷纷推出粽子新品，养生食材成为粉面新品升级点

2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出了102款新品，当月粉面新品涵盖的类别有小吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别分布情况来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”的组合，满足消费者“一餐多品”的需求。其中，小吃类是粉面品牌上新的核心发力点，占新品总数的35.3%；其次是汤粉/面类和拌粉/面类，占比为23.5%和15.7%。

值得一提的是，在小吃类新品中，粽子类新品的占比为38.9%，这表明粉面品牌在借势端午节这一传统节日，挖掘节日特色小吃的市场潜力。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，在5月，粉面品牌主要将产品创新的重心聚焦于浇头上，占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类等类别的创新。

在汤粉/面、拌粉/面类新品的浇头创新中，肉禽蛋类与蔬菜类食材出现最多，占比均是50%。从具体的食材来看，小龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高频出现，表明粉面品类除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，还融入了虎掌菌、党参、北芪等养生食材，以此满足消费者养生需求和打造产品差异化。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线；甘食记成都肥肠粉推出了含有大量养生菌菇的姬松茸炖鸡面。

3.茶饮：果茶类新品成上新主力，以清凉基底迎合消暑需求

2025年5月，红餐产业研究院监测到有64个茶饮品牌推出了249款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有242款，烘焙类和甜品类新品总计7款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品的数量也在增加。

从价格分布来看，5月茶饮品牌的新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少，占比分别为6.4%和23.4%。

从茶饮类与咖啡类新品的成分元素来看，为契合消费者对“天然、清爽、健康”的需求，茶饮品牌运用了大量的水果类元素，其次是花卉类、谷物杂粮类。具体来看，水果类成分元素中，除了草莓、芒果等经典水果和杨梅、水蜜桃等时令水果外，三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等极具南方地域特色的小众水果也被挖掘了出来。例如，茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃、云南夏甜·杨梅冰等新品。

值得注意的是，相较于之前，羽衣甘蓝等超级植物的成分元素，开始出现热度下降的趋势，5月含蔬菜类的茶饮新品数量较少。

从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，含茶基底的新品数达166款，占比为68.6%；其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也较多，分别有95款和65款，占比分别为39.2%、26.9%；而含咖啡液基底的新品最少，占比仅有2.5%。值得关注的是，相较于2025年4月，气泡水、果汁、盐水等具有清爽感的基底开始被大量运用到新品中。

4.咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比进一步提高

在2025年5月，红餐产业研究院监测到有22个咖饮品牌共推出了136款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有108款，烘焙类和甜品类新品总共有28款。从咖啡类与茶饮类新品的细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有一定的占比。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡类与茶饮类新品总和的33%。

从价格分布来看，当月茶饮类和咖啡类新品价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31%和28.8%，单杯在15元以下的新品占比为21.8%，相比之下，单杯在35元及以上的新品占比较少，仅为18.4%。

在咖啡类与茶饮类新品使用的成分元素中，水果类的成分元素占比最多，占总数的63.9%，在应用上领先于花卉类、坚果果干类、谷物杂粮类等成分元素。

从具体的词云图来看，水果类元素的使用主要聚焦于椰子、橙子、柠檬、桃子等，咖饮品牌通过酸甜清爽的果香基调平衡咖啡的苦涩感。例如，库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品；幸运咖推出了真橙鲜萃咖、椰椰拿铁等新品。

在新品的色彩搭配方面，咖饮品牌主要借助水果的颜色来提升产品颜值，其中，黄色、红色、绿色的占比居前，传达出清新、活力、热情的情绪价值。

此外，从基底来看，含咖啡液基底的新品数最多，占新品总数的66.7%，咖饮品牌主要是通过金奖咖啡、SOE咖啡、多元风味咖啡液等来赋予新品新风味，为消费者带来新的味蕾体验。 

其次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品数均占总数的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了绿茶、乌龙茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的复合体验。例如，Tims咖啡推出了鲜萃茉莉花茶拿铁等新品；Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品。

5.面包烘焙：产品创新聚焦蛋糕类产品，节日热点驱动创新

2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了142款，占新品总数的59.9%，中式糕点、面包等类别的新品占比较低。其中，蛋糕类新品的主题主要聚焦在母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，围绕“情感共鸣+健康升级+趣味体验”三大维度创新。例如，广隆蛋挞王推出了第三种永恒、爱不等待等母亲节主题系列蛋糕；巴莉甜甜推出了告白玫瑰、满杯爱意等“520”主题蛋糕。

此外，临近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子礼盒，以满足节日送礼、家庭消费需求。例如，读酥世家推出了鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品；好利来推出了「好粽」系列礼盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香肠粽等咸粽。

从新品的成分元素细分类别情况来看，乳制品类作为面包、蛋糕、糕点的基础原料，在新品中的占比最多；水果类作为面包烘焙产品的经典搭配，占比亦超过五成。

从热门成分元素的词云图看，草莓、芒果等水果依旧是水果类中使用较多的成分元素。值得注意的是，猪肉、鸭蛋、牛肉、烧腊等特色成分元素在2025年首次被监测到，主要是得益于端午粽子礼盒的上新。

6.火锅：配菜上新以山野食材和地域食材为主，新品锅底口味多元化

2025年5月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有19个品牌共推出了69款新品。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色小吃类、甜品类、烧烤类和其他类。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占新品总数的36.2%。其中，山野食材的占比为78%，表明山野食材成为火锅品牌研发新品的核心方向，反映出品牌对健康化、特色化菜品的重视。从具体的词云图来看，山野食材种类较为多样，涵盖了孢子甘蓝、薄荷叶、紫色生菜、虫草花、水性杨花、香椿等山野食材。此外，云南山野食材是5月火锅品牌挖掘的重点，品牌借助云南特色食材的稀缺性与独特性，为消费者带来“天然山野+地域风味”的沉浸式火锅体验。

其次，锅底类新品也较多，占比为21.7%，品牌上新了经典麻辣、创新麻辣、经典酸汤、地域酸汤、清汤养生等口味的锅底。

结语

总体而言，在2025年5月，餐饮行业六大品类的新品既体现了对季节需求与节日热点的精准把握，也展现了各品类在食材运用、风味搭配及健康理念上的创新探索，为后续餐饮市场的产品研发与消费趋势提供了极具价值的参考方向。