出品/职业餐饮网

作者/沐九九

"漂亮饭" 正经历着口碑的微妙转折：

谁能想到，前两年凭借精致化摆盘、多巴胺菜品和出片设计加持，在社交平台掀起打卡狂潮的“漂亮饭”，如今却频繁登上吐槽榜单。

打开小红书、微博等平台，“漂亮饭拔草”成为热门关键词，“对漂亮饭下头”的情绪掷地有声，更有网友直言“为颜值买单的时代过去了”。

从刷爆朋友圈的流量担当，到被调侃“有时候美是一头披着羊皮的狼”，当滤镜褪去、热度消散，这场从追捧到审视的转变背后，究竟折射出餐饮经营的哪些深层次问题？

01

一批漂亮饭火遍全国

2023年前后，一批云贵川Bistro在全国各地席卷开来。

山野板扎短时间在北京、上海开出35家门店；野果 yeego 与 Ameigo 梅果以 "月增 8-9 家新店" 的速度面向全国扩张；Ameigo 梅果目前门店数接近 50 家……

这场云贵川 Bistro 掀起的 "精致化革命"，是 "漂亮饭" 大浪潮下的缩影。

1、用西餐的形式创新中餐，漂亮饭成为现象级餐厅

所谓漂亮饭，简单说就是用西餐形式把传统中餐“创新了一遍”。

比如，云贵川Bistro将西南特色菜品与西式摆盘、精致自然的装修环境相结合，形成强烈的视觉冲击；山野火锅走的虽然是菌菇野菜、土陶器皿的传统路线，但在门店装修上却采用了西餐店经典的时尚空间设计，打造出强出片感的场景画面……

价格上，80-130元的人均价格，也有利于消费者打卡尝鲜。

精致的菜肴、氛围感的装修，以及相对高的性价比加持，让漂亮饭成为市场香饽饽，在线上线下掀起持续性的讨论热潮。

仅小红书平台，#漂亮饭#相关词条浏览量就高达上亿，讨论笔记超过180万条。这场集体讨论的数据狂欢之下，就连小红书官方也特别强调要激发漂亮饭正循环。

线下，野果 yeego、LINGLONG等漂亮饭餐厅排队盛况不断。以LINGLONG为例，有人为了抢到座位，甚至不惜花费高价在交易平台上请人代订餐厅。

几乎一夜之间，漂亮饭成为现象级餐厅。

2、上下两股势力碰撞，激活消费大市场

漂亮饭火爆背后，是国内消费结构的深层次变化。

近年来，经济下行周期，消费降级现象加剧，一批原本追求高端餐饮的人群开始向下靠拢，寻求高性价比的替代性产品。与此同时，它们又保留了对环境、氛围上的高要求。

另一方面，追求强体验感的年轻人也在被高颜值漂亮饭所吸引。有数据统计，69.91%的Z世代每个季度至少会进行一次体验式消费。而且在体验式消费里，“消费过程的享受”占比高达72.12%，是Z世代最看重的。

当两股势力相互碰撞，凭借沉浸式场景出片，同时又具备高性价比的漂亮饭逐渐成为消费者轻社交的首选。

3、漂亮饭可操作性强，商家入局起点低

任何事物的火爆与持续增长，一定是供给端与消费端同时在发力。

由于漂亮饭大多流于表面的“颜值主义”，可复制性强，因此在云贵川Bistro爆火后，像宁波菜、东北菜等地方菜系纷纷搭上了“漂亮饭”的快车。

以东北菜为例，一些店里通过往中式面条添加奶油浇头，把肉酱玉米当下饭菜等“精致化”措施不断向“漂亮饭”靠拢；最近爆火的宁波Bistro小店，也在将宁波地方特色菜与小酒馆式的装修风格相融合。

此外，火锅、韩餐等传统品类也在通过“漂亮饭”的形式为自己注入新能量。以山野火锅品牌山缓缓为例，凭借时尚的空间设计与山野风味食材，仅在今年4月一个月内，其就在13座城市开了13家新店，目前共80家门店，可谓是火锅品类里的一股新势力。

随着各种带着漂亮饭影子的餐厅在全国开店，漂亮饭也成为餐饮市场不可忽视的一股力量。

02

需求多元化导致认知错位，

误把短期价值当经营核心

仅过去几年，漂亮饭的口碑便急转直下。

最近一段时间以来，“漂亮饭避雷”、“漂亮饭拔草”等相关话题热议不断，仅#上海漂亮饭拔草#词条下，就有上万条笔记，吐槽的内容包括价格过高、预制菜、难吃等等。

与此同时，广州的叹KAPOK BISTRO、济南的157 Eatery、青岛的银棠等热门漂亮饭餐厅也开始歇业闭店。

实际上，漂亮饭的口碑滑坡并非偶然。

餐饮行业的本质始终是 “口味为王、复购为本”，而漂亮饭看似占据了流量先机，实则在核心竞争力上陷入双重困境 —— 既无法满足大众对性价比的刚需，又难以匹配品质餐饮对口味和体验的高要求。

这种定位模糊的模式，注定难以在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

1、审美疲劳，难以形成持续性复购

按照一般逻辑，城市餐饮多是就近生意，其基本只能辐射周边两三公里。

但漂亮饭恰恰相反，它更像是网红餐厅，通过小红书等互联网平台将客群辐射到两公里以外，甚至更远的地方。

这与其强营销离不开关系。海克财经报道称，很多漂亮饭餐厅会找营销团队合作，在提供拍摄场地和统一出餐后，付费请博主集体探店拍照打卡，整个宣传期可以持续1-2个月，且价格不超过1万元。

这种低成本营销方式加快了漂亮饭辐射速度，也让其迅速掀起一波打卡狂潮。

然而，这种流水化营销之下，诸多问题也接踵而来：

有顾客前往漂亮饭餐厅就餐时发现，很多网红在店里打卡拍照，环境嘈杂，体验感非常差。且虽然是不同门店，但装修大同小异，过度依赖 “绿植 + 复古灯具 + 暖黄滤镜” 的固定模板，导致从门头到餐桌布置几乎千篇一律，缺乏亮点，新鲜感迅速消退。

而在产品上，抛开出片的光环之后，许多餐厅的菜品在味道上表现得差强人意，甚至有部分商家为追求出餐效率直接使用预制菜，被网友调侃是“好看不好吃的标本”。

更致命的是，这类餐厅往往缺乏对菜品的持续创新力，在流水化、标准化作业下，它们普遍沦为打卡式景点，难以吸引人二次进店消费。

如此一来，如何实现持续性复购也成了亟待解决的难题。

2、需求多元化，错把短期价值当长期价值

说到底，漂亮饭的爆红是多元化需求下的产物。

正如一位资深餐饮人所说，“漂亮饭是一个时代的特点。”当下多元化的消费者需求如同一面棱镜，将中国餐饮市场折射得千变万化，复杂多样。

在这样的语境下，有人追求味觉享受，有人注重情感共鸣，有人需要“白人饭”这类健康的日常简餐，也有人追求沉浸式宫廷宴类主题体验。

但越是这种时候，企业越容易陷入迷茫，在短期价值与长期价值之间，在浅层心理诉求与内在核心需求之间徘徊，从而陷入经营的误区。

漂亮饭的崛起，正是这多维坐标下的一角。

当“出片率”成为关键词屡屡被提及，当视觉满足被当作全部，经营者很容易陷入“流量短视”陷阱，即过度依赖网红营销带来的短期曝光，将打卡拍照、社交裂变等一次性吸引力，误认成品牌的核心竞争力。

于是，大浪淘沙之后，有人掉转船头，寻找新一个“网红爆品”生意，有人捶首顿足，在迷雾中流离失所。

因此，当市场被多元需求搅动时，企业真正的竞争力在于识别 “需求的真伪与长短”，在于围绕需求打造供给价值：是追求一股风的生意，还是坚守长期价值。

毕竟，消费者对餐饮最终极的需求，永远是经得起时间考验的产品，即要么是大众餐饮，要么是中上品质餐厅。

职业餐饮网小结：

漂亮饭从风靡到被吐槽，其兴衰轨迹为餐饮经营者敲响了一记警钟。

它揭示了在社交媒体时代，视觉冲击与话题热度虽能快速点燃市场，却非维系餐厅生命力的根基。

过度依赖环境“颜值”和网红营销，本质是用战术的勤奋掩盖战略的懒惰——忽略了餐饮业最朴素的真理：美味、价值感才是吸引顾客反复光临的不二法门。

漂亮饭回归理性，是对“形式大于内容”经营模式的祛魅。它深刻提醒从业者：在追逐流量与迎合多元需求的喧嚣中，必须保持清醒的定力。餐厅经营的核心，永远在于对产品品质的极致打磨、对性价比的精准把控、以及对顾客真实用餐体验的深度关怀。

任何脱离食物本质、忽视复购逻辑的短期繁荣，终将如泡沫般消散。