出品/品智PLSC

作者/万德乾

近期围绕着美团这家中国最大外卖与即时零售平台的热门话题，莫过于阿里巴巴要用500亿元补贴与美团的直面较量，并用单日8000万单的订单业绩宣告阿里步步为营的成效。

但在今年7月12日，美团宣布自己旗下外卖和闪购业务的单日订单数，已经突破1.5亿单。而在同一时间，位于杭州市拱墅区的大关路上，过往路人发现，那个围挡装修了一段时间的“美团自营超市”门店，貌似还有月余就可开门营业了。围挡上面，清晰印着“杭州首店”字样。

这是美团名为“快乐猴超市”的项目，是得到各方验证的对标盒马NB的硬折扣店的实体超市项目。在阿里和京东攻入美团外卖核心业务阵地之后，美团却在更为广袤的实体零售市场再次燃起了雄心壮志。

美团杭州首店围挡外立面上还印着“钱塘江潮赶不及？西瓜甜浪已扑鼻”的飘着烟火气息的字样。众所周知，今年农历八月十八前后是杭州钱塘观潮的最佳时段。

美团快乐猴超市杭州首店，大概率在9月中下旬开业。这也是一个实体零售新店开业的常见黄金时间，有助于赶上“国庆节”的销售旺季。

现在，美团快乐猴超市的微信小程序已经上线，这也显示了这个实体超市重点布局线上订单的真实意图。

值得人们在意的是，硬折扣超市特属的低毛利经营特性，怎么还有多余的利润去布局线上即时零售订单？哪怕，美团是目前中国最大的外卖即时平台。

目前有关快乐猴超市的消息，有媒体报道称，美团快乐猴在还没有一家店开业的情况下，已经计划要开1000家门店，不过这尚未得到美团方面的确认。在业内，上一个在未开业或刚开业就宣布3年开千家计划的品牌名是京东七鲜，事发时间是2018年1月。迄今，京东七鲜的发展势头还是仅有望突破100家门店。

美团快乐猴的大规模开店应该是来真的。目前，美团在北京、杭州、广州、深圳已开启门店各工种、岗位的招聘工作，并得到业界的证实。

快乐猴是美团当前唯一的自营类实体零售业务，但这并非是美团首个实体零售业务。把时间拉回到2018年7月19日那天，美团在北京开出了首个大型实体超市：掌鱼生鲜超市。

这是一个各方都认为，美团在对标效仿盒马鲜生的实体零售项目。如同现在，美团快乐猴超市，各方都说这是对标盒马NB的实体零售项目。

很多人可能早就不记得美团的掌鱼生鲜超市，因为在开业大半年之后的2019年5月25日，美团将掌鱼生鲜全部更名为小象生鲜。

而今，最初那个对标盒马鲜生的美团小象生鲜已经不复存在。如今的小象生鲜品牌，已经被对标朴朴超市模式的原美团买菜前置仓业务继承。

算上前段时间关停到几乎可以忽略不计的美团优选——美团社区团购业务，美团在食杂零售业务板块的布局和现状，大致可归纳如下：

第一，美团小象超市，自营模式，以生鲜品类为主，前置仓即时零售，市场占比有一定竞争力，模式对标朴朴超市。目前一直都在扩大品类，尤其在扩大非食类目的家庭多场景生活用品，但是暂时不碰家居耐用品。2024年，美团小象超市约实现300亿元成交额。

第二，美团优选，自营模式，以全品类为主，社区团购，市场占比可以忽略不计，模式起步于2020年的“中国第二轮团购大战”。

第三，美团闪购，平台模式，非鲜全品类，前置仓即时零售，市场占比处于明显领先地位，成功复制美团在餐饮之外的第二外卖战场。依靠一批专门从事供应链的商家，专门为美团闪购搭配布局全国的前置仓供应链网络，实现美团在快消品类即时零售赛道的领先地位。

第四，美团快乐猴超市，自营模式，以生鲜及家庭生活用品为主，实体店硬折扣模式，即将开业，模式对标盒马NB，或许还对标德国奥乐齐超市。

不看细节地说，美团是个善于多渠道布局的优秀企业。关注细节来说，美团是个在操盘自营供应链方面还有很大进步空间的具有想象力的企业。

因为在上述四大零售布局业务当中，没有统计本文中一开始提到的美团上一代版本的小象超市前身：美团掌鱼生鲜超市。

上一代版本的小象超市，2018年开业，2019年更名，2020年关停并转型社区团购。市场上关于小象超市前身没有做下去的原因总结，无非是选址有误、房租偏贵、模式创新不够、商品采购存在不足、供应链体系不完善、成本控制不精细等。

但是更为具体的原因，在于美团的零售业务，一旦碰到采购自营，即依靠商品自有建设的深层次竞争，就会感到吃力。或者说唯独在触碰商品力和供应链方面，美团显得有些吃力。

采购自营不是一个标准概念，它是为了区别销售自营行文便利的说法。美团这家企业，几乎没有独自发明创新过任何一个商业模式。相反的是，美团往往会在很晚时间入场，甚至进入的是各方都认为属于格局已定的夕阳赛道，美团一旦进入，其市场占比很快就能领先。

包括：打的颜色不够用的共享单车市场，美团现在是该市场第一名。滴滴近乎垄断的在线打车市场，美团很晚才杀入。携程早就格局已定的OTA市场，美团在很晚入场的情况下，现在已是美团财报多年来的盈利业务。

纵然是到了线下实体业务，美团作为中国最擅长管理线下履约人员的公司，依然在前置仓即时零售模式的闪购业务上，绘就了对得起美团外卖口碑的第二增长曲线。

回到采购自营的说法。通常来说，只要是自采自销的零售业务，就是标准的自营类零售。所谓的采购自营，是指门店的主营商品属于自己定义标准，自己寻源基地，或是OEM模式的自有品牌商品。

好了，简单地说，就是自有品牌的意思。

硬折扣零售有六个大宝贝：刻意低毛利、销售高周转、商品宽类窄品、密集开店、自有品牌为主、在低价中做消费升级。

硬折扣零售有一个关键词：效率。

如果继续简单易懂的总结成一句话，就是：搭建一支水平达到山姆会员店级别的采购团队。有了这支高水平队伍搞自有品牌，超市才有刻意低毛利的实力，销售高周转的商品唯一性，在低价中为价格敏感人群不断升级商品品质的操盘条件。

会卖货与会做商品，还是两套能力。不能假定都是智能手机的活，会修手机的人，不一定就会制造研发芯片。

一个值得看好美团的好现象。同样自营的美团小象超市，现在已经在多款商品方面，展示出不输主流市场的自有品牌开发能力。

其实整个美团大食品类业务，品质升级和自己操盘的痕迹都在变重，包括餐饮外卖这个核心业务阵地。

目前，美团和连锁餐饮品牌共建多个卫星店，类似餐饮赛道的前置仓，有助于护航美团在餐饮外卖市场的竞争力。对于针对餐饮前置仓担心的“查无此店”等食品安全问题，美团的卫星店模式，特别强调“明厨亮灶”的作业监督效应。

同时，美团计划在未来三年打造1200家浣熊食堂，一种类似“大食代”的餐饮集市场所，吸引餐饮商家入驻，这不仅有利于建立品质餐饮外卖，还能使骑手取餐场地集中化，提高配送效率。

可以说，一旦攻克商品供应链的短板，凭借美团在业务上的财务规划和强大的线下履约能力，以及美团入局新赛道的竞争力，美团将是所有竞争对手都必须重视的那个玩家。