出品/有哥供应链

作为一个高速发展的赛道，烧烤被认为是最有潜力超越火锅的品类之一，它同样具有烟火气、强社交属性，消费人群以年轻人为主，品类不断升级。过去烧烤品类连锁化率偏低，近几年随着供应链的发展，正在快速提升。

2025上半年烧烤类榜单（烧烤、烤串、地方烧烤三大TOP榜）的火热出炉，让我们看到了比炭火更滚烫的行业趋势：曾经驻守在街边的烧烤摊，正在批量涌入商场；东北烧烤带着果味腌料南下，南方的水果出现在北方烧烤店的菜单；而那些半年门店暴涨6倍的品牌，早已摸到了新赛道的密码。

1.

地域品牌集体“开挂”

北串南下，黑马品牌1年暴涨近6倍

翻开三大榜单，最扎眼的不是头部品牌的稳坐江山，而是一批“区域黑马”的逆袭狂奔。

烧烤榜

揭示了一个新规律：人均消费正在两极分化。既有西塔老太太泥炉烤肉（人均111元）靠高端化稳住490家门店，也有标头串烧（人均17元）、第1部落（人均17元）靠平价策略疯狂拓店。

这种“高端拼场景，低端拼效率”的格局，说明烧烤正在通过内部分化，覆盖更加广泛的消费需求。

烤串榜

更像一场“南北对攻战”：标头串烧（586家）、阿遇烤五花肉（532家）继续领跑，但南方品牌正在快速补课。

夜猫子小黄鱼以534家门店冲进前三，用“海鲜串+香辣味”的组合，在华南市场撕开缺口；宋曼烤串从332家增至367家，靠“2元小串”的极致性价比策略，将门店拓展至全国。

地方烧烤榜

冲出一些新黑马：围满停车场烧烤过去一年的成绩格外亮眼，去年同期仅39家门店，今年直接冲到261家，1年时间暴涨569%。这个主打川渝风味的品牌，凭借“停车场撸串”的场景记忆点，从区域小馆变成全国扩张的种子选手，引发众多同行模仿。

来自东北的大叹号烤肉，门店数从94家增至173家，其朝鲜族特色成为破圈密码。

2.

烧烤圈6个“必跟”趋势

当烧烤从“路边摊专属”变成“商场标配”，这个古老品类正在经历一场脱胎换骨的变革。

曾经靠烟火气和江湖气立足的烧烤摊，如今开始讲效率、拼场景、玩融合，向全时段、多元化的方向发展。

这场变革里，有人靠一款烤五花开出500家店，有人把地域特色调成全国通用的味觉密码，更有人通过标准化供应链，让三线城市的烧烤摊也能烤出和一线城市同款的特色牛肉串。

地域壁垒被打破，但特色更值钱

烧烤正在进入风味融合的时代，淄博烧烤的火爆，让小饼、烤炉加蘸料的“灵魂三件套”成为竞相模仿的模式；南京“宝记烧烤”则向外发掘，融合西餐、泰式调味，推出“黑椒牛肋条”、“冬阴功烤虾”等创意菜品。

这也说明，地域特色是一张王牌，真正跑出来的品牌，要么深度发掘本地特色文化，打造形象鲜明的地域标签，比如老金烧烤绑定山东“马扎小地桌”文化，西塔老太太靠泥炉炭火的仪式感。

图片来源：小红书

要么向外探寻，以无边界的创新融合，吸引热爱尝鲜的人群。

从“晚上吃”到“全天吃”，自助模式改写规则  

现在的烧烤店，更多从午餐时段开始营业，以自助烤肉（大桔家川派自助烤肉，368家）、烧烤+馄饨（北丐先生·野馄饨烧烤，132家）为例，通过灵活的用餐形式及“烧烤+主食”的搭配抢占午市，深夜靠“小酒馆+烤串”接档夜宵，把传统的“6小时生意”拉长到10小时以上。

商场店正在干掉路边摊？场景升级成选答题 

曾经“烟熏火燎”的烧烤，如今成了商场招商的香饽饽。木屋烧烤（251家）、北丐先生·野馄饨烧烤（132家）的商场店占比超40%，它们靠“明档烤区+无烟设备”解决场景痛点，客单价85+/57+仍客流不断。这意味着：烧烤的竞争，已经从“口味战”升级到“体验战”。

图片来源：小红书

风味混搭成新潮流，万物皆可烤

“万物皆可烤”不再仅是东北烧烤信奉的哲学，从本地特色食材到餐桌上的硬菜，烧烤的菜单正在无限扩充。

一方面东北冻梨、菠萝、牛油果、榴莲等水果元素更加常见。另一方面，烤肉品牌的菜单中，融入了更多的地方菜、朝鲜族冷面等特色主食，以及凉菜、甜品等，大大丰富了消费选择。

来自江西的又一家烧烤，将井冈山笋干、鄱阳湖草、乌干菜等等，与烧烤结合开发特色产品，形成了自成一派的风格。

图片来源：小红书

从“小吃”到“正餐”，客单价悄悄翻了倍  

郭靖烤全羊（125家）人均120元，西塔老太太泥炉烤肉（490家）人均111元，这些品牌用“整只烤全羊”、“现切雪花肉”的品类升级，把烧烤从“撸串小聚”变成“家庭正餐”。

主力产品“极致聚焦”，一款串能撑起半壁江山  

很久以前的“羊肉串”、破店肥哈的“沈阳鸡架”、功夫怪兽的“怪兽吃鸡”……越来越多的烧烤店，用门店爆品给品牌代言。这印证了一个逻辑：当赛道进入百花齐放的阶段，“样样有‘不如’一样绝”。

想要巩固爆款的优势，仅依靠自身的研发能力会有局限，与源头工厂一起共创是更快捷的方式，专供东北烤串食材的利思客、专注鸡翅产品的野火烧、主打牛羊肉串的阿拉提……每一家供应企业都代表着一个领域的绝对优势，强强联手能够事半功倍。

3.

这些潜力品牌

暗藏品类小风口？

从榜单里的“增长曲线”看，两类品牌正在悄悄卡位：

场景创新派

围满停车场烧烤（261家）把“露天撸串”的烟火气搬进停车场，“停车即落座”，用“露天山野风”，渲染出了一种舒适安逸的消费氛围。

它的成功不仅在于“场景标签”的打造，对情绪经济的精准拿捏，还在于下车吃烧烤的便利性，而这些并不属于颠覆式创新，只是巧妙地找到了一个当下的需求缺口，精准地切入了一个细分赛道。

此举带给同行的启发是，关注人群消费特征和生活习惯的变化，消费者的新需求里，或许就藏着下一个破局的方向。

图片来源：小红书

效率革命派

南京地标品牌宝记烧烤通过搭建供应链，单店面积节省10平米，并为门店省去了人工穿串的成本，实现门店坪效和人效的双重提升。

目前全国烧烤在营门店数量近59万，人均价格62.7元，城市覆盖达到94.36%，百店品牌也在不断扩充名单。赛道的繁荣发展，带来了基础设施的提升。

就像海底捞带动了火锅产业链的发展，肯德基完善了白羽鸡的产业链，随着供应链标准化，腌制串品等，加工和出餐效率大幅提升，烧烤下一阶段会进入发展的快车道。供应链能力，直接决定了品牌能否做大和能否做得长远。

结语：

当路边摊的烟火气飘进商场，当东北的果味腌料遇上热带的水果，烧烤行业的竞争早已不是“谁烤得更香”，而是“谁能把地域风味标准化，把标准化产品个性化”。

那些半年暴涨6倍的品牌已经证明：能在烧烤赛道跑赢的，一定是既懂“风味+食材+文化”三位一体的地域密码，又通“ERP系统管供应链”的效率逻辑。毕竟，在这个“风味无边界”的时代，供应链才是烧烤摊最硬的“炭火”。

下一个半年，或许我们会看到更多“区域黑马”带着独家看门绝技，横扫全国市场。

本文数据来自有哥餐链，截至2025年6月30日，统计口径为在营门店数，数据仅供参考。