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　　中国烹饪协会会长苏秋成表示，我国餐饮业2008年的产值预计达到15390亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中大众化快餐已经占到了三分之一强。

　　从中式餐饮的近期表现来看，一批优秀的企业已经危中见机、加速扩张，部分企业还有望借助资本市场实现新的提升。真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标透露，真功夫计划2009年在全国新增100到150家餐厅，未来将继续保持每年100到200家店的发展速度，当分店数目达到800-1000家时将会上市融资。“2007年公司有3亿私募资金到位，资金是足够支持发展速度的。上市和融资只是公司实现战略目标的工具和手段，真功夫不能为了融资而融资。”蔡达标表示。

　　大娘水饺餐饮有限公司副总经理杨金兔介绍说，大娘水饺目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家乐集团早前也表示，该公司计划到2013年在内地的店铺数增长到250家。此外，香港快餐连锁大快活近日公开表示，未来两年将在内地且主要在广东市场扩充版图，将店铺数扩张至40家。

　　一茶一坐2008年营业额超过三亿八千万，上半年整个同店增长率超过15%。公司首席营销长特助武莉莉告诉记者：“2009年1月至今，公司已经在苏州和无锡新开了3家门店，我们不会盲目地去争取开店数量，质量才是需要重点考虑的，一茶一坐的发展策略是深度开发每一个已进入的市场。”

　　于斐认为，中式餐饮中的部分公司近年来发展势头良好，但与海外巨头差距依然明显，发展前景需要拭目以待。“必须警惕粗放式急功近利的扩张。小肥羊之所以有今天，是因为规范了相应的管理体系，致力变革，减少了加盟店的数量，由原来数量式的扩张转型为质量式的运行，通过教训和经验的积累最终打造了成功的品牌。”
　　（证券时报 记者 郑昱 建业）