餐厅服务员如何避免催菜引发的矛盾

宁波君跃餐饮上传于 2018-06-19 17:32 下载次数(0)

1、点菜关：给客人打“预防针”

有些菜品制作比较费时，当客户点这些菜的时候，我们要向客户说明情况，让客户有个心理准备。提前打好“预防针”，上菜慢，客户也能理解。当我们面对比较急的客户时，我们最好向客户推荐其他相似菜品替代。优秀服务员要合理地控制制作费时的菜品出现的次数。

2、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人

生意好的餐厅，几乎天天遇见催菜的情况。作为优秀服务员会怎么做呢？优秀的服务员不会大喊一声：“某某桌的菜麻烦快一些”就了事。真正负责任的做法是，先礼貌地回复客人，然后将信息反馈给厨房负责人。

3、提名法

“我们的经理姚长春很快就会把您要的菜端上来了，请稍等”、“我们的厨师李帅正在炒您的菜，请稍等”......
这样说，客人知道有人理他们，虽然姚长春、李帅都可能是你虚构出来的，但客人会觉得有一个“人”专门在为他提供服务，心下也就淡定了许多。

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4、报人数法

“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”�；蛘哂没魅俗远ケǎ骸霸谀懊婊褂蠳个人，请稍等”。这样的体验比绝大多数客服要好，因为客人明确地知道要等多久。

5、催人法

当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“某某桌客人的菜在做吗？帮忙催一下”，然后微笑致歉。这样，客人知道你在尽职为他们服务，在帮他们催菜，耐心又好了许多。

6、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜

虽然服务员已经给客人打了“预防针”，到厨房找负责人催菜也催了，但厨房实在忙不过来，服务员该如何平息顾客怒火呢？服务员可以合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。

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