亏损超300万，3店全关，又一网红面馆凉凉
出品/红餐网
2025年刚开始，又一自带流量的网红品牌倒闭。
1月5日，知名网红李凉凉发布视频称，其创办的李凉凉重庆小面已经正式结业。目前3家门店全关，亏损超过300万。
作为重庆知名车模，李凉凉全网粉丝超千万，面馆开业之初还吸引了不少大V博主、粉丝探店打卡，餐厅人气一度高涨。
昔日网红面馆如今却落得亏损倒闭的下场，到底怎么回事？
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亏损超300万，3店全关
2022年，李凉凉重庆小面在重庆正式开业，首店落地重庆财富中心。
据李凉凉介绍，门店从装修设计到产品配方都是其一手包办，首店开业时，李凉凉还曾亲自上阵为顾客做面条，吸引了不少粉丝。当时，“虎哥说车”等千万级博主都曾到门打卡。
截至发稿，与“李凉凉重庆小面”相关的话题在抖音播放量已超千万。
之后的两年，李凉凉重庆小面又在重庆开出了两家门店，分别是汽博店和金科中心店。据李凉凉介绍，这三家店面积都不小，首店300平米，汽博店、金科中心店也有100平左右。
产品方面，李凉凉重庆小面主打重庆特色粉面小吃，包括重庆小面、酸辣粉、抄手、重庆凉糕等。同时，门店也提供早餐和下午茶，早餐主要是豆浆、油条，下午茶则包括卤鸭腿和酸梅汤、金桔柠檬汁等。
价格方面，人均消费在15元左右，其中招牌的重庆小面价格在18-28元之间。为了吸引顾客，李凉凉重庆小面也曾推出不少优惠活动。比如早餐时段6.8元就能吃一碗招牌小面，还免费送一个卤蛋、一瓶可乐。
除了线下门店，2023年，李凉凉重庆小面在还布局了线上零售。从品牌官方的抖音橱窗来看，目前有4款产品在售，分别是2款零售装的红烧牛肉面和2款腊肉腊味香肠。
图片来源：抖音截图
与开业时的盛况不同，过去两年，李凉凉重庆小面并未掀起太大水花。在大众点评和李凉凉个人抖音评论区，不少网友留言称，“饭点的生意不太好”“到店基本没什么顾客”。
事实上，自2024年年初开始，抖音和小红书上就已经出现了李凉凉重庆小面疑似倒闭结业的帖子和视频。2024年11月，在抖音ID为“唐姐姐”的视频主发布的一则视频中，某家李凉凉重庆小面门店已经暂停营业，同时，门店外张贴着一张“门店升级暂停营业”的公告。
值得一提的是，在2024年12月的一场带货直播中，曾有网友提问李凉凉“面馆什么时候倒闭”。当时李凉凉还“回怼”称：“品牌绝对不会倒闭关门�！�
直到今年1月5日，李凉凉正式发表视频称，线下门店已经全部关闭。
在视频中，李凉凉也讲述门店倒闭的原因。一是自己不善餐饮经营，加之近年模特和直播带货的工作占据了其大部分时间，导致其很少深入到门店的一线。
李凉凉表示，门店至今已经亏损了300万以上，如今关闭线下门店算是及时止损，线上渠道依然正常销售。
在红餐网看来，门店投入过重，经营成本控制不当等或也是其关门的重要因素。
李凉凉曾提到，门店前期投入很大，三个店装修总共花了200多万，开业活动又花了20万-30万。日常支出上，三家门店都开在商圈，且面积较大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超过20个员工，其中最便宜的洗碗工月工资都在4000-4500左右。
对比来看，重庆当地不少粉面店面积都在60平左右，近年来还有不少品牌推小店，缩小门店面积来减轻房租成本。比如甘食记就在2022年推出了20平米左右的MINI店，且开在街边，吸引周边社区和路过门店的消费者。
再加上粉面店后厨操作比较简单，大部分门店都会将员工人数控制在10人以下。比如成都的薯会酸辣粉，店内仅有2-3名员工，但也能做到3分钟左右出一份餐。
过分依赖创始人的流量，而忽略了餐饮经营的本质，导致前期吸引了不少消费者来打卡，却未能通过产品、服务、运营带来有效复购，再加上各项成本控制不当，在竞争如此激烈的重庆粉面小吃赛道，也就难逃“凉凉”的命运了。
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网红、明星干餐饮，一地鸡毛？
事实上，不仅仅是李凉凉重庆小面，近年来，一批红火一时的明星餐厅都已关门歇业。
2024年8月，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅北京首店宣布闭店，正式退出北京市场。据了解，火凤祥曾在官方微信公众号发文称，品牌在全国的门店数量超过200家。但红餐大数据显示，截至发稿，火凤祥在全国的门店数已经不足50家。
2024年7月，由知名主持人、《奇葩说》制作人马东投资的网红奶茶谢谢茶被爆全部关闭。大众点评显示，如今谢谢茶在全国的线下门店均已处于“歇业关闭”状态。
图片来源：谢谢茶谢谢包官方微博
2023年12月，港星吴志雄在内地经营的5家餐厅全部关门，亏损金额高达上千万。据香港媒体“即时娱乐”报道，为了维持餐厅的经营，吴志雄一度四处登台，一年内接了120场商演。但最终仍然没有救回餐厅。
2023年，陈赫创立的贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，目前贤合庄在营门店数仅剩不到50家。
薛之谦创办的上上谦火锅也是如此。2012年，上上谦火锅开出第一家门店，多次登上热搜榜。2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，大众点评显示，目前上上谦仅在广州还有1家门店。
孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤，近年也陆续关闭了北京、广州、武汉等城市的门店。高峰时期，灶门坎卤味烧烤开店数达60多家。据红餐大数据，目前品牌仅剩铜陵市还有1家门店在营。
可以说，复盘来看，不论是网红还是明星，跨界做餐饮鲜有成功案例。
本质上，餐饮并不是一门可以“急于求成”的生意。不少网红、明星干餐饮，套路都是通过名气光环来吸引流量，重心也主要放在环境布置、营销宣传等方面。明星本人几乎很难深度参与实际的经营管理中，一些代运营公司常常疏于经营，对市场缺乏了解，无法及时调整应对变化和挑战。
但餐饮行业早就过了靠营销出圈一招鲜吃天下的时代了，甚至有资深餐饮人直言，一个餐饮品牌门店模型 、产品结构、运营管理做不好，开业时营销越大，推得越火，死得也就越快。
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