出品/红餐智库

作者/红餐产业研究院

2025年4月15日，遇见小面正式向港交所递交招股书，冲刺“中式面馆第一股”，让面馆赛道特别是重庆小面的热度再次上涨。

重庆小面作为西南特色美食的典型代表，凭借 “麻辣鲜香” 的独特味觉记忆与亲民属性，赢得了较高的消费者关注度。近年来，随着重庆小面品类的逐步崛起，其门店已经从重庆开向全国多地，更催生出一批实力品牌。

那么，是哪些因素驱动重庆小面自带百亿流量？重庆小面品类当下的发展情况如何？未来还需要克服哪些痛点？

01 重庆小面源远流长，近年来发展热度高涨

重庆小面作为重庆地区的传统美食，其发展历程可以分为萌芽期、初步探索期、缓慢扩张期和稳步发展期四个阶段。

重庆小面分广义和狭义，广义的重庆小面包括重庆杂酱面、肥肠面、鸭血面、豌杂面、铺盖面、麻辣小面、鸡杂面、板凳面、糊辣壳小面和重庆牛肉面等多种类别。这些小面的细分类别不仅丰富了重庆小面的多样性，也满足了不同消费者的口味偏好。本报告的研究对象为广义的重庆小面。

近年来，重庆小面呈现较高的发展热度。2024年至2025年4月，在抖音平台上，“重庆小面”关键词的搜索指数稳中有所爆发，出现了数个波峰点，单日最高峰值达到了22.7万。

红餐产业研究院整理了抖音平台与“重庆小面”相关的话题，据不完全统计，视频播放量超过1亿次的话题数量超过7个。其中，“重庆小面”的话题自带百亿流量，“重庆小面调料”话题的播放量亦超过12亿次。

与此同时，重庆小面也吸引了不少创业者入局，近五年全国重庆小面相关企业的存量整体呈现提升的走势。

企查查数据显示，2024年全年，全国重庆小面相关企业的注册量超3,800家，相关企业的存量为22,137家，同比增长了0.5%。截至2025年4月，重庆小面相关企业的存量近2.3万家。

重庆小面之所以能保持较高的热度，主要有四大因素的驱动，即政策支持；产业链的完善；文旅发展与社媒传播；口味独特与价格亲民。

在此背景之下，近年来，重庆小面逐渐走出重庆，在全国多个地区发展。红餐大数据显示，全国重庆小面门店数超过3.0万家，占据全国面馆总门店数的4.5%。

同时，重庆小面品牌亦在积极推进品牌化进程，同时提升竞争力，拓展经营边界，为赛道增添了不少活力。

目前，重庆小面赛道中，已经出现一批发展势头不错的品牌。其中，渝味重庆小面、秦云老太婆摊摊面、遇见小面以超过300家的门店数领跑。此外呼啦面馆、胖妹面庄、十八梯邓凳面、五味小面等重庆小面品牌的知名度和热度也较高。

特别是，2025年4月，遇见小面正式向港交所递交招股书，让重庆小面赛道热度再次上涨。红餐产业研究院发现，近些年遇见小面正在加速扩张，相关信息表明，截至4月8日，遇见小面第400家门店已于香港西九龙高铁站开业。

从人均消费来看，大多数重庆小面的门店在30元以下的价格带竞争。据红餐大数据，截至2025年4月，人均消费不到20元的重庆小面门店数占比达到了59.5%。其中，有52.3%的重庆小面门店人均消费在10~20元，例如渝味重庆小面、秦云老太婆摊摊面、呼啦面馆、十八梯邓凳面、嗨椒小面等品牌均在此区间。

此外，人均消费在20~30元的重庆小面门店数也较多，占比达到36.4%，例如遇见小面、胖妹面庄、嘿小面、愚小面、五味小面等品牌均在此区间。不过，在重庆当地，仍有不少小面小店的人均消费不到10元。

从品牌的规模化程度来看，近八成重庆小面品牌门店数在5家及以下，赛道规模化程度不高。据红餐大数据，截至2025年4月，全国重庆小面门店数超3.0万家。就重庆小面品牌来看，77.4%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌数占比仅有0.3%。

02 重庆小面品牌采取多元化策略，探索更多新可能

虽然重庆小面的规模化程度不高，但是在以遇见小面为代表的重庆小面品牌的不断探索和创新中，整个品类正迈向更高质量的发展。

红餐产业研究院通过对重庆小面代表品牌的深度研究，认为当前重庆小面品牌在产品矩阵、品牌定位、销售渠道、数智化水平等多方面呈现诸多亮点。

1.重庆小面品牌通过“产品+”模式，丰富产品结构，拓宽消费群体

当前，重庆小面品牌正积极进行品类融合，丰富产品矩阵，以满足消费者的多元化需求，拓宽门店经营边界。

例如，大多数重庆小面品牌会在重庆小面产品的基础上，推出米饭简餐、抄手、冒菜、烤鱼、小吃、现制饮品、甜品、烧烤等产品。例如遇见小面在小面的产品基础上，推出了安格斯肥牛小锅冒菜、现炸小酥肉、羊肉烤串，呼啦面馆推出了川式卤肉饭、剁椒鸡拌饭等非小面外的产品。

2.品牌定位逐渐多元化，积极往轻正餐、小吃集合店方向发展

近年来，在丰富产品线的基础上，不少重庆小面品牌进一步转变了品牌定位，往小吃集合店、轻正餐方向发展。

例如五味小面在部分门头上加入了“重庆招牌小吃”几个字，并举办“首届重庆招牌小吃节”，提供小吃集合店式的服务。遇见小面则瞄准聚餐、宵夜消费场景，增加了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃、烧烤等产品，致力于为消费者一站式的餐饮消费体验。

3.品牌积极推出零售化产品，发力线上线下等多种销售渠道

当前，不少重庆小面品牌还积极拓展销售渠道，不仅推出零售化产品，还在线上线下渠道同时发力，以提升品牌曝光度。

红餐产业研究院观察发现，重庆小面预包装食品近年来成为电商平台的热销产品，除了一些食品加工企业外，餐饮端品牌也在布局。重庆小面品牌售卖小面的预包装食品，不仅为消费者提供了接近堂食口感与品质的选择，还凭借其在餐饮领域积累的口碑和成熟配方吸引顾客，进一步拓展了市场份额。

4.品牌积极进行数智化升级，进一步提升标准化生产与运营水平

为了保证口味的统一和提高效率，众多重庆小面品牌正在通过数智化升级，积极拥抱先进数字生产力，进一步提升其标准化程度。

通常情况下，重庆小面品牌会通过引入智能点餐系统、采用智能收银系统、开发线上会员系统等举措提升运营效率。此外，还有一些品牌正通过不断探索新路径，实现原料采购、门店运营、企业管理等全场景的融合。例如遇见小面通过与多家企业合作，借助数智化手段，实现品牌内部的高效协同。

结语

在多方积极因素的共同作用下，重庆小面品类迎来了新的发展机遇。但值得注意的是，重庆小面品类当下发展还面临着诸多挑战，例如品牌面临地道风味与标准化、各地饮食习惯等多重矛盾；消费场景受限，口味偏油腻、价值感不强的问题；还有部分品牌溢价过高，难以提升消费者的消费频率等。

为此，红餐产业研究院对重庆小面的相关从业者提出以下几点经营建议：精准定位，拓展多元消费群体与场景；拓宽销售渠道，扩大市场覆盖面；平衡风味与口味标准化，创新经营模式。