出品/红餐智库

作者/红餐产业研究院

中式米饭快餐作为餐饮市场的“刚需担当”，凭借便捷、美味、高性价比等优势，持续吸引着众多餐饮创业者的关注。

当下，中式米饭快餐赛道展现出哪些发展特点？细分赛道的发展状况如何？未来的发展趋势如何？

市场需求持续增长，

2025年品类市场规模有望突破3,000亿元

当前，我国米饭快餐品类主要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大主要细分赛道，它们在产品上各具特色。

其中，中式米饭快餐占据米饭快餐市场主导地位，市场份额达到91.8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达到2,770亿元，同比增长10.2%。随着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，中式米饭快餐的增长趋势预计将持续，其市场规模有望在2025年突破3,000亿元。

在门店数方面，截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数量占比高达37.8%；西南、东北及华南地区，这些区域的中式米饭快餐门店数占比则均超过10%。

从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的中式米饭快餐门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。从规模化程度上看，门店数在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比，分别达到10.1%、11.4%。

在竞争格局方面，近年来，随着消费者对中式米饭快餐的消费需求升级与价值感重构，中式米饭快餐的品牌竞争格局悄然发生演变。那些早年间已发展出较多门店数但缺乏品牌意识和系统管理的中式米饭快餐品牌，其门店规模正逐渐缩减。与此同时，那些专注于品牌建设、致力于优化消费体验的中式米饭快餐品牌则成为了新的市场主力。

例如，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数截至2025年4月，分别超过2,400家、1,800家和1,400家。乡村基2024年开放品牌加盟后，实现门店扩张提速，全国门店数超过620家；而大米先生凭借新鲜现炒这一卖点亦加速扩张，全国门店数超过750家。

还有，作为卤肉饭头部品牌的永和大王，近年通过推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主张回应健康饮食浪潮，受到消费者欢迎。据红餐大数据，截至2025年4月，其全国门店数超过490家。另外，南城香、超意兴等中式米饭快餐品牌也依然保持着良好的发展态势。

品牌进入“微利时代”，

“智能化+现炒”成为平衡效率与烟火气的关键

在消费升级与竞争加剧的背景下，中式米饭快餐赛道步入“微利时代”，品牌纷纷通过产品结构多元化、精准覆盖多客群、引入智能炒菜设备提升出品的效率与一致性，并优化供应链体系，推动品牌整体向高效、标准化、可持续方向转型，以实现稳健增长。

1、中式米饭快餐消费需求升级，赛道整体人均消费下滑，品牌进入“微利时代”

据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度，同时更加注重效率。可见，中式米饭快餐的消费需求正在持续升级。

从门店运营层面看，尽管中式米饭快餐的人均消费价格呈现下滑趋势（截至2025年4月已降至24.0元），但门店的店均流水呈现上升趋势，反映出中式米饭快餐的消费人次依然较高。为吸引更多顾客，近年来众多中式米饭快餐品牌纷纷采取主动降价或推出高性价比的产品及套餐策略。然而，这一举措也加剧了品牌的经营压力。

例如，老娘舅2024年上半年净利润同比下降76.3%，而老乡鸡2024年前三季度的期内利润同比增长仅有3.3%。当下，在多重压力下，中式米饭快餐赛道已经步入“微利时代”。

2、产品多元化趋势持续深化，“多客群、全时段、全维度”竞争进一步深化

在市场竞争愈加激烈的背景下，中式米饭快餐品牌正积极拓展多元化的消费群体，以期在市场中占据更广泛的份额。据红餐产业研究院调研，中式米饭快餐消费者中，男性消费者占比达到54.1%，女性消费者则占45.9%。从年龄结构来看，消费者覆盖多个年龄层级的消费者，其中，19~35岁的年轻消费者构成了该品类的主要消费群体，35岁以上的消费者占比也达到22.8%。

面对消费群体的多样化，众多中式米饭快餐品牌通过丰富菜单结构来满足不同客群的需求。据红餐大数据统计，2025年5月，样本中式米饭快餐品牌的平均产品数量为44.7个，其中，小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产品平均占菜品总数的比例达到50.5%，丰富的菜单让中式米饭快餐品牌打破了传统就餐时段的局限。据红餐大数据，2025年4月在14点至17点、22点至次日6点的非正餐时段，中式米饭快餐订单量占比均较去年同期有所上升。

以永和大王为例，其作为国内深耕现磨豆浆领域的代表品牌之一，近年来深入洞察并积极响应消费者对健康餐饮的需求，推出了健康豆食系列产品线，并不断丰富该系列的产品矩阵，引领中式米饭快餐品类的健康饮食风潮。

具体来看，永和大王的健康豆食系列覆盖了饮品和餐品两大类型的产品，通过“餐+饮”的模式不仅满足消费者多样化的需求，还覆盖了多个消费场景。饮品方面，以每4小时现磨豆浆为基底，推出现磨豆浆、鲜豆乳茶等产品，强调新鲜与营养；餐品方面，则围绕鲜豆花创新推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等菜式，进一步丰富了豆制品的应用场景。

在2025年3月的妇女节期间，永和大王还推出了0元请“妳”喝现磨豆浆活动，通过免费赠饮传递品牌对消费者的健康关怀，强化了品牌的健康形象与公益温度，进一步提升了消费者的好感度与品牌声量。

此外，在拓宽消费群体方面，永和大王围绕家长“关注儿童营养”和“提升就餐体验”的核心需求，在2024年5月推出了“大王儿童餐”系列，截至2025年4月，该系列已形成了3款套餐产品。大王儿童餐系列通过“科学营养+正能量文化+场景体验”的模式，将儿童餐从单纯餐食服务升级为“成长陪伴”解决方案，不仅能缓解家长在外出就餐时对儿童饮食营养的焦虑，还能释放家长的用餐时间。

红餐产业研究院了解到，大王儿童餐推出后，受到一众家庭消费者的欢迎。据永和大王相关数据，儿童餐从2024年5月上市至2024年12月，为其带来了约1,500万元的营收，并获得消费者“搭配营养丰富”“美味好吃，分量足”“玩具吸引人”等好评。

3、门店后厨智能化进程提速，以“智能化+现炒”平衡效率与烟火气

近年来，在“反预制”消费情绪下，消费者对新鲜、现炒、烟火气的重视程度持续上升。伴随智能化烹饪设备与AI算法、物联网技术、自动化控制系统等的深度融合，智能烹饪设备成为品牌实现降本增效，平衡效率与烟火气的重要方式。

因此，近年来越来越多中式米饭快餐品牌加入后厨智能化升级改造的行列。例如，2024年5月，南城香在北京地区的门店引入炒菜机，以提升现炒产品的出餐效率，并提出了“超时10分钟免单”的承诺。此外，大米先生所属的乡村基集团关掉了央厨，并在大米先生门店使用炒菜机器人进行菜品现炒。

同时，消费者对烹饪机器人的兴趣与接受度也日益增强。相关数据显示，2024年上半年，全国烹饪机器人的零售额达到1.3亿元，零售量达到6.7万台，分别占2023年全年的59.1%、74.4%。当下，智能炒菜机器人已在连锁餐饮门店、外卖厨房、社区食堂等多个场景实现落地应用。拓邦股份厨纪智能炒菜机器人、橡鹿科技、饪芯机器人等智能商用烹饪设备研发生产企业受到广泛关注。

以拓邦股份厨纪智能炒菜机器人为例，其依托多年在智能控制系统研发领域中的积累，近年推出的厨纪智能炒菜机器人，通过精准控温、自主搅拌、六大智能模块等技术优势，帮助超千个餐饮品牌实现标准化出餐，且有效降低了人力依赖、提升了出品稳定性。厨纪智能炒菜机器人成为越来越多餐饮品牌后厨数字化升级的重要选择。

在连锁化快速扩张的浪潮下，快餐品牌依赖人工炒菜的传统模式很大程度上已经难以满足后厨出品一致性与高效率的要求。厨纪智能炒菜机器人凭借操作简单、全自动、标准化程度高以及节省成本等优势，被越来越多快餐品牌引入后厨。

比如，中式米饭快餐品牌八婺饭堂、稻状元，中式正餐品牌湘府里、寻湘地带以及海底捞旗下子品牌从前印象等众多连锁餐饮品牌，均借助厨纪智能炒菜机器人迈向高效化、标准化与创新化的运营新阶段。

4、产业链持续升级，品牌积极调整供应链结构，第三方食材供应链、复合调味料、智能设备等细分领域受关注

当下，中式米饭快餐产业链正快速升级，以提升赛道整体的标准化、效率和成本控制能力。随着第三方供应链、复合调味料、智能设备等细分领域的发展，部分中式米饭快餐品牌也逐步调整自身的供应链体系和生产方式。

具体而言，通过与第三方供应链的深度合作，中式米饭快餐品牌不仅能够提升后厨标准化程度，还能进一步优化成本结构。同时，诸如“一酱成菜”等复合调味料的应用，极大地增强了产品口味的稳定性，并加快了出餐速度。此外，智能烹饪设备的引入，有效降低了对厨师的依赖，进一步提升了出餐效率，同时实现了人力成本的有效控制。

以永和大王为例，近年来，其持续深化绿色可持续发展战略。具体来看，永和大王在食材选择上严选优质原料，兼顾品质与口感体验；在食材质量管理方面，搭建覆盖采购、运输、加工等全链条的质控与溯源体系，确保原料安全、可追溯；在供应链端则通过与农业基地深度合作，优化供应链结构，提升供应的稳定性与可持续性。

由此可见，永和大王正积极打通“从田间到餐桌”的溯源闭环，致力于为消费者带来更健康与美味的餐饮体验。比如，2024年9月，其对米饭进行全面升级，选用了肇源大米，在黑龙江省肇源县有“东北黑土地大米”种植基地，为全国范围内超过490家餐厅提供优质东北大米，实现从田间到餐桌的溯源。

小炒、砂锅菜凭“锅气”持续受关注，

木桶饭、拌饭品类翻红

近年来，部分中式米饭快餐细分品类热度较高，红餐产业研究院针对小炒、木桶饭、卤肉饭等中式米饭快餐中的热门细分品类进行了深入的发展现状剖析。

1、小炒：以“现炒锅气”击中消费需求，各地特色小炒成为市场新宠

相较于传统的预制菜或套餐式快餐，小炒类快餐以现炒现作为特色，为消费者带来了更为新鲜、热腾腾的用餐体验。这种现炒模式在口感、香气和个性化菜品选择方面更具吸引力。据巨量算数，“小炒”“小炒店”关键词在抖音平台的搜索指数近年来持续攀升，小炒受到了广泛关注。

同时，随着地域餐饮文化日益受到重视，各种地方特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下饭菜、广西爆炒生料等纷纷进入消费者的视野，并且其热度在近年来不断攀升。

整体上看，小炒类快餐市场仍以家常小炒快餐门店为主，这些快餐门店在经营管理上往往较为粗放，缺乏足够的品牌意识和推动连锁化发展的实力。在当前的市场中，能够实现大规模连锁化经营的小炒类中式米饭快餐品牌寥寥无几，仅有霸碗盖码饭、小汤总·现炒大碗饭等少数品牌实现了较大规模扩张。

同时，部分小炒正餐品牌开始通过“30元吃饱、50元吃好”的价格策略向小炒快餐市场渗透，比如小江溪·江西小炒、蓝边碗·江西小炒王等品牌近年发展势头较猛。

2、新式木桶饭：品牌通过现炒工艺、品牌形象升级和场景创新，推动传统品类焕新回暖

据相关数据显示，木桶饭门店早在2014年便已在全国实现80%城市的广泛覆盖。近年来，诸如勇大厨现炒木桶饭、黄大妈超级木桶饭、佰大叔·木桶饭等新式木桶饭品牌，通过融入特色小炒、品牌升级或提供增值服务等创新举措吸引了市场的广泛关注，并带动了木桶饭这一细分市场的回暖趋势。

相较于传统木桶饭，这些新式木桶饭品牌具有更强的品牌力，并在核心卖点、定价策略、品牌形象及服务体验等多个维度上展现出显著的差异。它们精准捕捉了当下的消费需求转变，通过现炒工艺、高性价比和场景升级，将传统品类重新包装为符合现代消费需求的快餐解决方案。

3、卤肉饭：永和大王占据头部地位，卤肉饭产品累计销量超2亿碗

卤肉饭在早年间凭借快速、简便、营养等特点广受各年龄段消费者的喜爱，迅速发展为中式米饭快餐品类的重要细分赛道之一。当下，卤肉饭赛道已经涌现出了一批规模化的连锁品牌，比如，深耕卤肉饭赛道多年的永和大王。

近年来，永和大王持续对卤肉饭产品进行创新升级，比如在米饭上选用优质肇源大米，卤肉方面则精挑细选肥瘦相间的五花肉、细嫩的前腿肉以及富含胶原蛋白的猪皮，经过8小时慢火慢炖而成。据永和大王的顾客调研报告，表示很喜欢或喜欢其卤肉饭的顾客占比超86%。此外，永和大王在大王卤肉饭的基础上还推出了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等卤肉饭家族产品，以满足不同消费者的口味需求。

结语

未来，中式米饭快餐品类将迎来供应链的深度整合期，品牌经营也将实现数智化的全面升级。与此同时，随着健康化与品质化需求的不断攀升，中式米饭快餐品牌还将加速产品迭代。此外，更多的中式米饭快餐细分赛道有望出现，各品牌将凭借差异化的区域特色，实现市场突围。