生鲜主管岗位职责
来源：
联商网
2004-04-20 10:20
直属上级：生鲜经理
岗位职责：
1． 负责维持本部门优质的顾客服务；
2． 负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
3． 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；
4． 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；
5． 执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；
6． 完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；
7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；
8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；
9． 实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；
10． 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；
11． 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：
1． 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；
2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；
3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；
4． 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；
5． 检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；
6． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；
7． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；
8． 检查每日变价是否100%正确；
9． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；
10． 检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；
11． 进行生鲜自用品的申购；
12． 完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；
13． 检查零星散货的收回情况；
14． 检查先进先出；
15． 检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；
16． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；
17． 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；
18． 负责与其他部门进行沟通协调。
辅助工作：
1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；
2． 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；
3． 检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；
4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施；
5． 组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；
6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；
7． 审批各种假单、申购单、考勤表等；
8． 处理突发事件；
9． 月度优秀员工的评选。
面包：
1． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；
2． 负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准；
3． 确定每日生产计划和促销计划；
4． 开发新商品；
5． 检查是否正确执行生鲜试吃程序；
6． 检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
7． 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；
8． 检查面包的生产专用设备是否正常运转。
蔬果：
1． 检查本日蔬果的进货质量和数量；
2． 确定每日订货数量、品种和促销计划；
3． 检查保质期、先进先出；
4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；
5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；
6． 检查蔬果的包扎物料是否充足；
7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准；
8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准；
9． 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；
10． 纠正部门的计价错误；
11． 检查垃圾的处理。
肉类：
1． 检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；
2． 核算白条猪的分割毛利；
3． 检查分割、服务、补货等情况；
4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；
5． 检查是否存在交叉感染的危险；
6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；
7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；
8． 检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。
海鲜：
1． 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；
3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；
4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行；
5． 检查垃圾的处理；
6． 检查水池的水是否需要更换；
7． 检查死的海鲜是否已经正确地处理。
熟食：
1． 检查所有的商品是否在开店前陈列好；
2． 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；
3． 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用；
4． 检查各个生产是否执行公司的配方和标准；
5． 开发新商品，制定促销计划；
6． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；
7． 检查通宵班的日生产计划；
8． 检查是否争正确执行生鲜试吃程序；
9． 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
10． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；
11． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；
12． 检查有无交叉感染的危险；
13． 检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；
14． 检查凉菜房卫生标准是否符合要求；
15． 检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等；
16． 检查生产专用设备是否正常运转；
17． 检查报损商品的品种和总金额。
辅助工作：
1． 安排人员进行市场调查；
2． 本部门营运办公用品的申购；
3． 与供应商人员保持良好的合作关系；
4． 加强保安、防盗、员工安全操作的意识；
5． 加强对促销人员的管理；
6． 审批各种假单、申购单、考勤表等；
7． 处理突发事件；
8． 月度优秀员工的评选。
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