王培桓：生鲜加工配送中心是生鲜经营的核心支柱
图为山东家家悦超市公司董事长王培桓
生鲜经营是目前超市经营的难点也是重点，是超市实现差异化竞争的主要手段，中小型超市通过提高生鲜经营能力，能够提升超市的综合竞争力，这样就可以与大型超市进行竞争。我们从1999年开始经营生鲜食品，经过几年的探索，逐步建立起自己的生鲜供应链和严格的过程控制体系，不但保证了生鲜食品的质量，而且我们的生鲜经营也形成了自己的特色，成为超市稳定的经济增长点，增强了超市的竞争力。
一、建立生鲜采购渠道，实现农副产品基地化。
一是开展农产品收购。我们超市自1999年开始探索生鲜食品经营，根据农村农产品资源丰富、地方特色产品突出和生鲜产品跨区域配送难度大、周转慢、损耗高的实际，我们利用农村连锁店身处农村腹地的地理优势和农产品信息灵的特点，作为农产品收购的中转站，就近收购农副产品，就地初加工，然后通过配送车辆运回城市各门店销售，这样既为农民增加了加工收入，又保持了商品的鲜度，减少了城市垃圾，实现了农村市场与城市市场的有效对接。
二是建立农产品基地。为了建立长期稳定的生鲜采购渠道，2002年我们投资500多万元在文登宋村建立无公害蔬菜生产基地，与当地的农户签订种植协议，所有的无公害蔬菜产品经过化验合格后，由企业全部收购，然后通过冷链运输系统，直接配送到城市各门店销售；并投资80多万元，在市区大店增上无公害蔬菜检测设备，把住了蔬菜销售的最后一关，保证了蔬菜的无公害品质，产生了积极的社会反响。
按照农副产品基地化的原则，目前我们建立了像宋村镇的蔬菜、张村镇的扁桃、泊于镇的草莓、桥头镇的西瓜等农产品基地30多处，初步建起了商农对接的平台。农民的蔬菜瓜果离开田头，就上了货架，实现了“早上在田里，中午在店里，晚上在锅里”，缩短了由农产品到商品的中间环节，保证了生鲜产品的新鲜和质量，同时也为农产品建立起稳定的流通销售渠道。2005年我们生鲜产品的销售额占到了总销售额的26%，达到了12亿元，其中80%以上的商品直接从农副产品基地采购。
三是引导订单农业生产。为了进一步突出生鲜经营的特色，我们通过先进的计算机信息系统，对农产品的销售数据进行分析整理，根据超市销售需要和市场需求生成订单，然后通过计算机网络或传真将订单传到田间地头，引导农民进行订单生产；并通过与当地的农机科研所合作，让专家到田间对农民进行专业性指导。农民根据超市反馈的信息和专家建议，及时调整品种、数量，对市场销量大、前景看好的产品加大投入，让农产品更加适合市场，加速种植结构的调整，减少市场风险，进一步增加农民收入。
文登市苘山镇汪格村原来普遍种植一种名为甜宝的西瓜，由于这种西瓜每个平均重量在6公斤左右，不适合目前消费者的一次性消费需求，我们通过市场分析，建议该村村民改种平均重量在3公斤左右的地雷西瓜。由于一开始村民对此持怀疑态度，我们便与当地镇政府、村委联手，与几户农民签订合作协议作为切入点，我们负责全部收购，通过连锁超市对外销售，增强农民兄弟对订单农业生产的信心。目前，不但汪格村村民全部种上了地雷瓜，而且还带动了周边几个农村的村民也种起了地雷瓜。现在地雷瓜的种植面积达到了400多亩，每天通过我们各连锁门店销售的地雷瓜超过了30吨。
二、加强自制食品加工管理，实现家庭厨房超市化。
一是增上自制食品加工。随着生活节奏的加快，快餐式的超市生鲜自制食品越来越受到消费者的青睐。为了适应形势的发展，更好地满足消费者的需求，我们在每个门店都设立了加工后台，直接在门店加工熟食、面食、炒菜等，既保持了食品的新鲜，又能做到门店直接控制作业投放量，大大降低了损耗。
二是家庭厨房超市化。为了突出自制食品特色，我们在花色品种开发上下足了功夫，一方面通过平时自己多留心、多观察，潜心钻研，自己摸索经验，扩大品种，增加花色；另一方面，通过积极听取顾客的意见，根据顾客的要求制作食品，满足他们的个性需求。目前，我们一些大店的自制食品达到了十几大类上百个品种，其中90%以上的花色品种，都是自己开发的。丰富的种类，鲜明的特色，不但极大地满足了消费者的不同需求，还成为了店铺吸引顾客的一块招牌，现在很多顾客都把我们的超市当成了自己的家庭厨房，成为超市的忠实顾客。
三是保证自制食品安全。为了确保自制食品的质量，我们从一开始就坚持自己经营，自己加工，并根据《食品卫生法》和相关规章、标准的规定，加大投入，完善硬件设施，设立专门的生鲜加工车间，购买专业的设备，保证后台加工环境的安全卫生。在生鲜自制食品的制作、加工、销售等环节上，制定了细化到人的卫生安全操作流程，严格按标准加工制作，保证自制食品的质量。
三、建设生鲜加工配送中心，实现健康消费家家悦
物流配送是连锁经营企业的后台支撑，而生鲜加工配送中心则是超市生鲜经营的核心支柱。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到全社会的普遍关注。为了适应形势的发展，提高农产品的质量，确保食品安全，我们投资3000多万元建设了2万平米的生鲜配送中心，进行生鲜的“统一采购、统一加工、统一配送。”这种前店后厂，生产、加工、配送、销售一条龙的架构，为生鲜产品建立起了一条绿色通道，进一步减少了生鲜产品的流通环节，确保生鲜食品的鲜度和安全。
为了进一步完善生鲜经营的标准化、规范化和组织化程度，2005年，我们又在文登宋村投资建设具有国际标准化水平的农副产品交易中心，对农副产品进行统一的集散、加工、储存、交易，形成集水果、蔬菜、水产等农副产品加工、贮藏、交易、配送等多功能为一体的现代化交易市场，搭建服务农村市场的综合平台。利用公司的网络优势、物流优势和信息优势，通过农副产品交易市场，带动周边农业生产，建立蔬菜、水果、杂粮等农副产品生产基地5万亩，从提供种植信息入手，到集散、加工、交易，形成农产品供应的整个产业链，推进新型农业产业化的进程。
同时，按照国际上最先进的标准和要求，我们在交易市场建立一个集加工、储存、销售、运输为一体的现代化的生鲜配送中心，利用现代化的物流配送体系，把产品输送到城市，为商场、宾馆提供生鲜配送服务，实现农副产品基地化、生鲜商品工厂化、冷链运输系统化、店部销售标准化，解决分散加工的难点，实现健康消费的亮点，真正做到健康消费家家悦。
�。�联商网现场报道）
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