程军：武汉中百“菜市场”超市创新案例分享
来源：
联商网
2006-08-26 16:15
图为武汉中百仓储超市公司总经理程军
企业简介
武汉中百连锁仓储超市有限公司是中国上市公司武汉中百集团全资子公司。2005年，中百仓储全年销售达60亿。
中百仓储是武汉市率先涉足连锁仓储超市新型业态的企业之一，从开业至今严格按照国际标准运作，现已拥有63家综合大卖场，成为湖北省规模最大、网点最多、销售最好，经营最为成功的大型连锁超市。
创新背景
随着城市建设的升级和人民生活水平的提高，农贸市场的弊端日益显现：
大部分农贸市场建筑结构差，档次低，成了脏、乱、差的死角；
农贸市场经营的大部分商品原始、粗放、档次低、质量差；
农贸市场摊位多，经营者多，进货渠道广而杂，难以规范化管理，成为推进食品放心工程的严重瓶颈。
农贸市场超市化则可有效改善以上问题：
改善农产品经营场所的设施条件，为消费者提供良好的消费环境和诚信服务，提升城市建设和市容市貌水平；
由于销售渠道运作规范，食物新鲜，质量有保证，顾客的消费风险问题可以得到相当程度的保障等。
2002年5月，武汉市政府明确提出：加速发展超市，力争3年内逐步取代农贸市场。并出台相应政策，鼓励大型商业企业“农改超”。
在此背景条件下，武汉中百连锁仓储超市有限公司正式揭榜水果湖菜市场。
创新过程
处于一个“十面埋伏”的竞争环境之中，仅仅3平方公里内就有四家大型超市，其中还有一个自家兄弟——中百仓储水果湖超市。
菜市场怎样才能立稳脚跟？究竟怎么改？
中百仓储请来12位居民，让他们设计心中的超市。
结论：
1、以经营菜品为主，把“菜文章”做足，同时尽可能革除以往的弊端。
2、沿用水果湖菜市场这个老名，让老百姓一眼就能看出这里的经营范围。
3、彻底改变环境，抬高供应商准入门槛，证照齐全才可经营，坚决不玩“秤”。
经营理念：新鲜 健康 环保 低价
经营方针：以人为本 崇尚自然
经营目标：丰富居民菜蓝子 提高居民生活品位
改造后的水果湖菜市场不仅提供了新鲜、健康、低价的商品，也改变了原有环境的脏、乱、差，现在已是环境优雅，明亮整洁，公平交易而且颇具文化气息。
创新做法
购物环境
整个卖场设计以回归自然为指导思想，陈列道具采用木竹质材料，墙面彩绘蔬菜、田园风光，石砖的墙，竹竿做的顶、木质或竹质的柜台，土瓦罐、竹篮、竹篓、蓝底印花布，还有墙面多处悬挂着的出自社会名流之手的名人字画，无不体现出民族特色，凸现文化底蕴，处处体现返璞归真的田园风情。
有墙面彩绘蔬菜、木质或竹质的柜台。
一根稻草、一个泥瓦罐，都成了这里的装饰品。
陈列道具采用竹篮、竹篓、蓝底印花布等。
不同区域主题鲜明、独特
经营方式
1、首创庙会超市
经营户一户一档，各具风格，颇似民间庙会。
2. 商品品种丰富、特色化经营
一楼小吃品牌有61种，二楼光蔬菜品种就有150多个，并设有特菜区，售卖市面上少见的蔬菜。
3、陈列方式多样化
由于武汉人品牌意识较强，一楼小吃大多以品牌、口味分区陈列。二楼蔬菜以竹制的道具分岛式或地堆式突出陈列。
水产区鳝鱼、泥鳅等用的陈列道具是农家自制的木盆、竹篓，具有乡间特色。
刺激性气味重的活鸡活鸭被安置在西南的角落，并配备专门的通风设施，以免气味和鸡鸭毛屑污染其它的区域。
4. 开辟家庭厨房
特色营销
1、请营养专家到现场进行饮食知识讲座。
2、设立顾客休息区，供顾客择菜、洗手、小憩，提供免费茶水。
3、请社区主任做监督大使，拉近与居民的亲和力。
管理创新
1、对租赁户统一管理，实施公司化运作
菜场从服务入手，对租赁户进行统一管理，全面实行公司化运作。
2、规范食品安全和消防管理
以原料进货监督为基础，以规范制度管理为手段，以日常监督为重点的质量管理体系，确保经营商品质量、卫生放心。
配备安全的供电设施，安装漏电保护装置，配备消防安全设施，建立消防安全管理制度，与租赁户签订消防安全责任合同，设立专门的消防安全责任人。
3、规范服务管理
菜场特别设立了检测室、复称台，设立退货专项备用金，顾客随时都可将自己购买的商品去检测室进行检测查询和复称。
菜场还在顾客休息区设立了 “12315”工作联络站，倾听消费者意见，接受顾客投诉顾客投诉电话快速反馈处理意见，保护好消费者的合法权益。
创新结果
购物环境大变脸、管理创新保安全、优质服务树诚信、扎堆销售创佳绩。
“农改超”后的水果湖菜市场，创新了一种新型经营模式，既具备超市的商品买卖功能，又兼有庙会的传统文化特色，集贸市场的民间交易特点，被形象地称为“庙会超市”。
水果湖菜市场的改造，成功地根治了农贸市场的顽症，确保市民食品卫生安全，同时对改善城市环境、提高城市品位、提升武汉市整体形象起到了积极作用，取得了社会效益与经济效益的双丰收，开辟了一条连锁超市整合城市“菜市场”资源发展生鲜食品的新路。
（联商网现场报道）
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