北京京客隆商业股份有限公司副总经理髙京生答记者问

　　2007超市生鲜经营研讨会系列报道之——

　　京客隆髙京生：生鲜商品经营体系的变革

　　目前，京客隆共有175家门店。2003年，京客隆开始筹建生鲜食品配送中心，2005年初正式投入运营。预计07年该配送中心的配送额将超过1.6亿元。计划经济时代和改革开放初期，生鲜都是采用自营的模式。因此，髙京生把京客隆生鲜商品经营体系的变革看做是回归。

　　目前生鲜商品经营的主要方式

　　内部承包经营：自己职工游离体系以外
　　外部联营经营：与机构合作倒扣毛利
　　场地出租经营：保证商品类别收取租金
　　免费引进经营：无偿提供场地限制商品经营

　　目前存在的主要问题

　　生鲜商品的内在质量的保障
　　计划生产和相对盲目的市场需求
　　正常供应商品的数量保障
　　连锁经营和单店营销所产生的矛盾
　　生鲜商品营销和卖场陈列的矛盾
　　商品出清与经营成果考核的冲突

　　解决问题的根本方法

　　零售企业营销的演变：自营－联营－出租－自营
　　联营不属于快速消费品的营销模式
　　任何方式的出租都改变了业态
　　全部实现自营、建设内部配送中心

　　京客隆生鲜商品经营的变革

　　组建自己的生鲜商品配送中心
　　建立一套适合自己的采购管理体系
　　根据需求设计工艺流程
　　建设原料采购基地

　　

　　经过2006年一年的努力，京客隆生鲜食品配送中心目前已在全国16个省，58个县乡镇建立了蔬菜、水果、肉类采购基地。2006年采购额1.1亿元，水果采购量7756吨，蔬菜采购量8212吨，猪肉4787吨，牛肉150吨，羊肉498吨，鸡肉32吨。

　　

　　配送商品产品化

　　一般意义的配送中心是加工、分拣、包装
　　产品化的特征：统一的商品标识、严谨的质量体系、明确的包装规格
　　配送商品产品化的意义：便于店铺营运、便于质量追踪、便于生产计划

　　

　　

　　
　　生鲜食品配送中心成立初期，猪的日屠宰量为500头，之后增加到700头。目前，不断增加的猪肉需求量让这个配送中心被迫改造。据悉，改造后的配送中心，猪的日屠宰量将达到1200头。

　　生鲜商品自营的问题

　　自营方式的变革带来成本的增加
　　多年没有自营形式的观念变化
　　人才缺失
　　管理滞后
　　考核机制不适应

　　

　　

　　我们的对策

　　

　　改革用工制度，更多的利用弹性工作时间
　　开展全方位的培训，主要是店长的培训
　　切换时尽量留用原有人员
　　改革薪酬制度增加生鲜商品经营人员收入
　　改造经济考核机制，建立商品出清制度
　　完善冷链管理的各项措施

　　
　　（联商网 李燕君）