中国是肉类消费大国和生产大国，2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，与水产、蔬菜、米面等品类相比，肉禽类依旧是“预制菜品类之王”。

不仅如此，肉禽预制菜市场的需求量还在逐年上升。艾媒数据显示，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。

2022年以来，好得睐、龙大、圣农、春雪等不少企业推出创新肉类预制菜单品，小酥肉、扣肉、糖醋里脊等普适类单品受追捧，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

在一众肉类预制菜企业中，绿进食品深耕酒店、餐饮预制菜B端市场近二十年，通过研究地方菜系创造出爆款预制菜产品，销售网络辐射全国各地，已成为预制菜行业龙头企业。绿进食品的发展历程是怎么样的？其在预制菜产业又是如何布局？作为福建预制菜行业领军企业，绿进食品对闽系预制菜的发展有何见解？本文将一一梳理。

厦门绿进食品有限公司成立于2004年，近20年来都一直都在预制菜行业，即早前称之为冷冻调理食品的行业中努力耕耘，是一家专注预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的绿色食品企业。

在“预制菜”概念尚未广为人知的时候，预制菜就以料理包、酒店菜、调理肉制品的形态出现了，绿进食品正是酒店菜细分赛道的佼佼者，主打速冻酒店菜肴类。

酒店菜的兴起源于餐饮业降本增效的趋势推动。除了原料成本以外，人工成本是酒店餐饮最大的成本支出之一，且用工成本仍在持续上升。酒店菜多用于宴席、年夜饭市场，酒店厨师在半成品菜基础上再加工，能够大大提升标准化，降低能源成本和人工成本。当然，这也对预制菜的品相、口味均具有较高要求。

绿进创始人/董事长柯进步

酒店菜进入壁垒高，开拓难度大，具备先发优势的企业才能突围成功。绿进率先推出“绿进”、“松板”、“绿烹”等品牌，可以说是福建省乃至中国最早一批涉入预制菜行业的食品生产企业。复盘分析绿进食品的成长史，大略可以将其分为三个阶段：

●爱拼敢赢，开疆拓土（2004-2011）

2004年绿进食品董事长柯进步先生通过市场调研发现，国内的冷冻食品市场处于一片空白，于是成立了厦门绿进食品有限公司，以猪颈肉（松板牌雪花肉前身）为代表的肉类冷冻调理制品切入市场，主攻酒店、餐饮等B端渠道，引起了市场的巨大反响。同时，在此期间绿进食品还与中国烹饪协会及福建省餐饮烹饪行业协会建立了紧密的合作关系，为绿进的发展奠定了良好的基础。

●厚积薄发，铸就品牌（2012-2018）

绿进食品长期稳定与国内外优质品牌原料供应商如龙大、双汇、金锣、牧原等企业合作，确保高品质的产品原料来源，同时，通过科学、严苛、安全的生产管理保证产品品质，产品深受市场认可。绿进食品在全国拥有近千个销售网点，与国内知名餐饮、酒店品牌建立了长期深入合作关系。经过长期在餐饮、酒店等B端市场的辛勤耕耘，在这一市场上收获了良好的知名度和美誉度，市场份额也节节攀升。同期，“绿进”品牌获得了中国驰名商标称号。

●多元发展，开创新篇（2019-至今）

2019年，绿进食品搬入位于同安区美禾六路的新厂房，为进一步扩大产能做准备。公司引进了国外顶尖生产设备及冷冻仓储设备，创立了预制菜研发中心，并与福建农林大学、集美大学和海内外多家著名高等院校、科研单位和餐饮大师技能工作室合作，建立了预制菜产学研战略合作机制，加大了研发创新力度。

通过多年积淀发展，绿进食品明确了进一步做大做强餐饮、酒店B端市场，同时通过OEM、ODM切入C端赛道，探索进入团膳市场的战略机制。整体看，其产品仍以肉禽类产品为主，未来将进一步延展肉禽类产品的开发。

肉禽类食品是必不可少的优质蛋白来源，随着中国居民可支配收入上升，饮食结构由温饱型消费转向膳食平衡型消费，对肉禽类食品的需求呈现上升趋势，而预制菜由于其便利的属性等因素，受到大量一、二线年轻用户的喜爱。

绿进旗下“绿进”、“松板”、“绿烹”等多个子品牌的速冻肉制品、菜肴制品（生）制品、鱼糜制品等数十款产品深受消费者喜爱，其中“绿进”、“松板”分别于2012年及2021年获得了“中国驰名商标”称号。

“绿进”和“松板”主要用于餐饮酒店B端渠道，“绿烹”主要用于团膳渠道。当前绿进食品最火的大单品依然是是松板牌雪花肉，每年均有数十万件的销售量。

好的产品万变不离其宗，其实就是三点：用户需要、真材实料、匠心研发。

松板雪花肉取材于猪脸颊，因珍贵稀少有"黄金六两"之称，肉脂如雪花般分布均匀，肉质鲜嫩，入口爽滑。

为了追求产品质量，绿进在研发、采购、生产等多个环节下足功夫。绿进建立起科学、严苛、安全的生产加工控制标准，全封闭、无菌式的生产管理体系，通过了“国家两化融合管理体系”、“国家知识产权管理体系”、“ISO22000食品安全体系”、“ISO9000质量管理体系”等认证。在标准无菌净化生产车间，绿进食品斥巨资引进德国、法国顶尖的生产设备和先进的生产技术，产品经过科学退冰、专业滚揉、低温卤煮等工艺，最大程度保证了产品的口感与质量。

在新产品的研发上，绿进食品创建了面积约2000平方米预制菜研发工程技术中心，配置有预制菜研发室、检测实验室和中试实验室（车间），配备了较为先进的研发与检测设备、中试生产设施，同时拥有一支职业化研发创新、生产制造、食品安全与品牌营销专业团队，并与福建农林大学、集美大学和海内外多家著名高等院校、科研单位和餐饮大师技能工作室，建立预制菜产学研战略合作机制，每年研发与创新多款新品，已拥有发明专利、实用新型专利及著作权等104项知识产权。

绿进食品通过全国各地的经销商、代理商辐射服务于餐饮酒店等B端市场客户，并通过给预制菜著名品牌运营商做OEM、ODM等方式打入C端市场。同时，绿进食品也开始涉入团膳赛道。俗话说“打铁还需自身硬”，面对瞬息万变的市场情况，绿进食品表示将不断提升自身核心竞争力，不断打磨产品品质，稳抓B端市场的同时，加大团膳渠道及C端市场的开拓力度。

绿进食品诞生于福建厦门，近年来，厦门特色预制菜产业得到了长足的发展。除了绿进食品，还涌现出了安井、乐肴居、舌尖英雄、三餐有料、古龙、银祥、闽南猪脚饭、喜家、鲍之源、如意三宝等一大批预制菜龙头企业。据企查查数据显示，截至2021年厦门市有预制菜及其产业链关联企业近400家，预制菜食品加工营收超过300亿。

立身于全国优秀的“厦门轻工食品园”区内，绿进食品拥有得天独厚的地理环境优势。此外，绿进携手厦门建发集团等一批龙头企业，在他们的积极推动下，厦门市和同安区政府针对厦门预制菜产业园建设、政府出台预制菜扶持政策和成立预制菜产业联合会、预制菜供应链平台等方面，正在有序的推进、落实中。

闽系预制菜乘风而上，绿进从地方特色美食入手，把福建美食以预制菜的形式分享给全国消费者，同时作为福建省预制菜委员会主席单位，不遗余力地宣传闽系预制菜。在由福建省委统战部、侨办主办的海外名厨培训班上，绿进进行了闽系预制菜著名品牌分享，引起海外中餐业届的积极反响。绿进将找准时机，思考试水、开拓预制菜国外市场，让闽系预制菜走向国际市场。

福建历来有“根红苗正、自带基因”预制菜美誉。福建饮食文化海纳百川包容并蓄，同时也独具地方特色，并且培育了多家预制菜龙头生产经营企业，让闽派预制菜在中国预制菜产业中占有极其重要和独特的位置。据企查查数据显示，截至2021年福建省共有2658家预制菜相关企业，预制菜食品加工营收已突破1000亿。

闽系预制菜未来如何走？绿进提出了自己的思考与建议：

1、建议福建省政府尽快出台相关政策措施，大力扶持福建省预制菜产业创新发展，同时把建设厦门预制菜产业创新园纳入福建省现代农业产业园建设工作方案，把预制菜产业作为带动现代农业和农村经济，以及一二三产联动又好又快发展重要的新兴产业；

2、建议加快预制菜供应链平台建设步伐，突出科技带动、平台带动、产业融合，积极延伸产业链，构建研发、生产、加工、物流、营销、旅游、品牌于一体的预制菜全产业链，实现一二三产业融合共生与创新发展；

3、建议加大福建省预制菜产业创新园规划与建设力度。福建省拥有丰富的农业、水产、畜牧业等种养殖业产业化“山海”优质资源和独特的、全国乃至全球优质食材进出口的港口优势。同时，厦门建设有福建省规模最大、配套最齐全、基础设施最完备的食品产业园区之一——厦门同安轻工食品工业区。园区集合了我国预制菜领域较有品牌影响力和市场竞争力的一大批预制菜龙头企业，为福建省预制菜现代创新园区建设奠定了一定的发展基础；

4、建议福建省、厦门市尽快出台预制菜产业发展激励措施，支持预制菜产业链上下游一二三产关联企业与平台建设，力争把厦门预制菜产业创新园建设成为我国预制菜新产业的倡导者、新标准的制定者、新模式的创新者和新服务的践行者。同时，建议省商务、科技、农业、工信等政府部门出台配套的扶持政策，加大预制菜研发创新中心建设力度，力争中心孵化为福建省乃至中国闽派和金砖国家预制菜产业创新、集智、开放、赋能、转化的产学研高度融合、促进产业稳健发展的第三方服务平台。

作为福建省预制菜生产标杆企业，未来绿进食品将继续秉承“弘扬中华美食文化，传递美味健康快乐，提升人们生活品质，让绿色食品走进千家万户”的企业使命，以闽菜系列产品为特色，加大研发创新力度，进一步做大做强餐饮酒店B端市场，同时在团膳大B红海市场中一展身手，并逐步规划布局我国预制菜优秀品牌商渠道OEM、ODM业务系统和切入C端市场线下线上渠道。