出品/红餐网

作者/景雪

从甜甜蜜蜜到公开反目，又有餐饮品牌和加盟商闹掰了！

最近，济南近40家“电厂二板面”集体更名为“朱婆婆甜沫板面”引发关注。这样一起更名事件也将“电厂二板面”品牌方与加盟商的矛盾暴露于公众视野。

品牌方与加盟商互相推诿、互相指责，活脱脱一部“宫斗”局，而这还只是餐饮品牌与加盟商矛盾激化的冰山一角。

近40家门店集体改名，

加盟商与品牌方撕破脸

综合山东当地媒体“新黄河客户端”“齐鲁晚报”的报道以及网络上的一些公开信息，我们大致梳理了这起改名事件的经过。

事件中涉及的餐饮品牌为“菏泽电厂二板面”（下称电厂二板面），红餐大数据显示，目前该品牌有近50家门店。

据悉，2021年，创业者朱立叶加盟了电厂二板面，在济南开出首家门店。此后4年，朱立叶所开设的“电厂二板面”店达到近40家。

但在加盟开店的过程中，朱立叶与电厂二板面品牌方逐渐有了嫌隙。朱立叶表示，品牌方的加盟费从最初的15800涨到18800，最后直接飙到了39800，后来还要求她缴纳“大几十万”的保证金，这让自己十分恼火。

另外，朱立叶强调，品牌方在实际运营中缺失，除了给予“电厂二板面”的品牌商标使用权外，几乎未提供其它实质性的支持，这让她有种“养了四年的孩子被人偷走”的感觉。

△图片来源：“朱婆婆甜沫板面济南总部”视频号

而品牌方则表示，因为发现朱立叶的门店为了降低成本，将品牌方底料与其他的行家底料混合使用，故而要求朱立叶缴纳保证金，以确保底料100%从菏泽总店发货。

2024年12月，在拒绝了品牌方的保证金要求后，朱立叶方最后一次向品牌方采购了料包（仅够支撑门店使用15-20天），此后便停止向品牌方采购核心料包。

今年1月起，朱立叶陆续将旗下门店门头全部更换成“朱婆婆甜沫板面”，并启用自主研发料包。

3月，电厂二板面品牌方向朱立叶发出了律师函，5月初又发了解约函，并提起诉讼。品牌方表示，朱立叶方将旗下门店全部更换门头为“朱婆婆甜沫板面”，并使用“品牌升级”等宣传语属于“变相贬低菏泽电厂的板面”的行为，构成了违约。

而朱立叶方则解释，更名是因品牌方多次威胁“断料摘牌”，为避免三百多名员工失业和重大经济损失的“迫不得已”之举。并对品牌方短期内三次提高加盟费的做法提出了质疑，认为对方是想借她在济南打响的品牌热度“顺势再割一波韭菜”。

朱立叶方在最新的回应中也提到，团队在准备提起反诉，希望通过法律途径维护自身合法权益。

双方各执一词，互相指责，到底谁对谁错，目前看来，仍是一场理不清的迷局。

友谊的小船，是如何说翻就翻的？

事实上，近些年，伴随餐饮加盟模式被越来越多餐饮企业接纳，品牌和加盟商之间的分分合合，吵吵闹闹，已不罕见。

比如，贤合庄。曾头顶明星光环，吸引了大量加盟创业者，全国加盟店一度达到800多家。但在后期发展过程中，其加盟店管理、经营方面的问题屡屡被曝光。有加盟商将贤合庄告上了法庭，还有加盟商直接去到贤合庄总店门口维权，要求品牌归还血汗钱，给个说法。

△图片来源：红餐网摄

还有奶茶品牌天然呆，曾多次因“特许经营合同纠纷”被起诉，与加盟商“对簿公堂”。

即便是像汉堡王这样的快餐巨头，也曾深陷与加盟商的纠纷。去年，多位加盟商指控汉堡王运营成本过重，无法兑现回本承诺。同时还存在配送劣质食品，不合理处罚等多种问题。“汉堡王与加盟商签订霸王条约”词条，一度登上热搜。

抛开那些为了割韭菜的恶意快招不谈，总体来看，餐饮品牌与加盟商的矛盾集中表现在以下几个方面：

一是双方就回本周期、利益分成产生争议。

绝大部分连锁餐饮品牌对外招商时会给出一个回本周期数据，以此让加盟商对加盟投资的回报率有直观了解。更快回本，更高投资回报率也是很多加盟商选择品牌的重要指标，甚至是唯一指标。

但市场一直在变，现实经营远没有想象中美好。近几年，餐饮业的竞争越来越激烈，供给过剩、价格战惨烈，门店盈利的难度加大，投资回本的周期也会变长。再加之，一些连锁品牌会收取较高的加盟费、管理费等，导致加盟商实际利润空间变小。加盟商的真金白银大量消耗，其必然会将矛头指向品牌方，由此埋下冲突的种子。

二是围绕成本支出而产生的矛盾。

品牌方为了提升品牌定位，可能会不断推出新的产品、服务和营销活动。同时也会要求加盟商及时跟上品牌的发展步伐，对门店形象、物料、推广、宣传等进行相应的调整和投入。而加盟商更重视对自己的真金白银控制，质疑品牌方管理成本过高，支出不合理。由此，双方就会展开拉锯战。

另外，价格战、客流量减少等现实境遇已经让加盟商到手收入直线减少，但线下人工、房租成本依旧居高不下，在“开源”达到瓶颈后，加盟商们就会思考在“节流”上下功夫。个别甚至会动起歪心思，采用价格更低的原材料，获取更高利润，导致产品品质出现问题，品牌形象受损，致使品牌与加盟商之间的矛盾进一步激化。

三是品牌方对加盟店的运营扶持不到位、缺失，会变成双方冲突的导火索。

很多小白创业干餐饮，会选择加盟品牌。因为他们本身经验匮乏，不懂门店的运营，所以更需要品牌方能提供专业的、一站式的技术支持，包括门店的选址、装修，产品制作、服务、运营管理等各流程的标准化，以及员工的培训、营销策划、外卖代运营等。

而连锁餐饮品牌基于盈利的单店模型开启规模化复制后，可能会一味追求门店数量，而忽视了后端人才培养、组织的搭建，导致总部运营管理能力难以支撑门店快速扩张。配送不及时、督导执行不到位、加盟商有经营难题时品牌长时间不反馈，或给出的建议缺乏专业性和针对性，都会让加盟商对品牌的满意度急剧下降，直接影响两者之间的关系。

最后，文化背景和处理方式不同，以及理念不合，也会导致双方分道扬镳。

一般来说，连锁品牌会更看重于长远规划，做决策时会在意公司品牌形象、门店标准化运营、消费者口碑等各项满意指数最大化。

而加盟商追求的是自己财富更大化，抱着尽快把钱赚回来的念头，这样就会做出很多短视的决策。更有甚者，一些加盟商借助品牌方力量开出门店，在门店生意步入正轨后，便会想自立门户，找出种种理由想要中止合同。理念不合、同床异梦，导致最后分道扬镳，这样的例子也不是没有。

一边是餐饮品牌在不断扩张中头疼加盟商的管理；另一边，因成本投入、利益分配等产生的分歧越来越多，加盟商对品牌方的怨言越来越大。可以说，餐饮品牌与加盟商之间的冲突几乎无可避免，这也不禁让我们反思，品牌方与加盟商之间如何维持良好的关系，想要实现双赢真就这么难吗？

双赢还是双输？本质是一场“博弈”

长远来看，加盟连锁将是餐饮行业实现高速发展、完成产业升级、打破组织结构弊端的主要途径，也是普通人实现财富梦想、阶层跃迁为数不多的机会。近些年，餐饮加盟市场上，无论是品牌方，还是加盟商，都在不断进化。

品牌层面，如今，包括海底捞、和府捞面、喜茶等各个赛道的头部品牌都已加入到了“开放加盟”的阵营，这些头部品牌入场，掀起抢夺优质加盟商的风暴，促使餐饮招商加盟竞争越来越激烈。

所以，我们也看到，不断有连锁品牌开始放宽加盟政策，比如瑞幸开放的“带店加盟”。为了推广“带店加盟”模式，瑞幸不仅抛出0加盟费的橄榄枝，同时还强调在营销、全域流量方面给予支持；九毛九开放了旗下两大子品牌“太二酸菜鱼”“山的山外面酸汤火锅”的加盟业务，横向拓宽加盟范围；还有一些餐饮品牌在降低加盟费的同时，开始对一些持续盈利的加盟商，给出按年度利润阶梯返点的优惠政策。

△图片来源：红餐网摄

行业内卷倒逼品牌的加盟策略升级，加盟商的经营效益也会由此得到提升，实现财富的增长。

另一方面，加盟创业者的甄别能力逐步提升，一人开多家门店的职业加盟商群体正变得越来越多。以古茗为例，截至2024年9月30日，在开设古茗门店超过两年的加盟商中，平均每个加盟商经营2.9家门店，71%的加盟商经营两家或以上加盟店；蜜雪冰城的招股书也显示，经营多家蜜雪冰城门店的加盟商数量在不断增多。

根据《2024职业加盟商洞察报告》，职业加盟商已经成为餐饮连锁领域的重要力量。

这些职业加盟商有着一定的商业运营实力，能帮助品牌快速布局，又能与优质加盟品牌形成良性互动，获取丰厚回报。

财富不断积累的加盟商“大佬”，如果还能深谙各品牌的竞争策略，坐拥丰富的地方资源与广泛的物业优势，就会进一步进化成“超级加盟商”，掌控多家品牌门店，甚至跨领域经营。

品牌方与加盟商共同进化，在此背景下，双方的选择、协作会更严谨。加盟商会根据自身的资金状况、管理经验、地域优势以及对目标的期望，选择适合自己的加盟品牌；品牌方也会多方考量加盟商的综合实力，强调与加盟商的深度参与、共同成长。

换句话说，连锁品牌与加盟商之间，既有强弱的博弈，也要有互相帮扶、携手进退的信念。需要维持好“平衡”，和气才能双赢，互相拆台最后大概率只会双输！