俗话说，“人是铁，饭是钢”，餐饮需求是不折不扣的“硬需求”。因此，尽管不少行业都受到金融危机波及而表现萎靡，我国餐饮业却仍然保持了高速增长，据统计，今年1到10月全国住宿和餐饮业零售额同比增长达到24.9%，这样的比例让其他行业艳羡不已。然而，在高速增长率的背后却是暗流涌动，记者在采访中发现，东莞餐饮业呈现出饭店犯愁，快餐店却踌躇满志地快步迈开了扩张的步伐。
　　企业：

　　请客到饭店吃“大锅饭”

　　餐饮消费欲望的走弱在企业消费者身上表现得尤为明显。

　　据在黄江经营手袋厂的陈湖先生介绍，以往他们厂平均每年请客吃饭的费用都在10万元左右，现在为了减少不必要的开支，该厂已经很少主动去约请客人吃饭赴宴了。“公司在这方面规定也变得很严格，即便真的要吃饭应酬，也必须视乎对方公司下单的情况来报销吃饭的费用。”

　　陈湖的工厂主要是从香港接单后在东莞加工，平时经常与香港的客户来往，吃饭应酬是难免的。“去年经常请那些香港客户到五星级酒店吃饭，但是现在由于工厂生意不是很旺，也只好带客户换到档次稍低的饭店去吃‘大锅饭’。”陈湖说。

　　饭店：

　　数月未见客人排队等位

　　需求方的变化明显地影响了供给方的表现，据中国烹饪协会会长苏秋成估计，受金融危机的影响，我国高端餐饮大概会缩水10%到30%。

　　毛家饭店的总经理宋亚强最近非常忙碌，因为新春佳节临近，饭店已经开始加大力度推广新春聚餐和团拜业务。

　　而更让宋亚强担心的是，毛家饭店下半年的客流量和营业额都比上半年减少了15%左右，“以前来店里的食客人均消费是50元左右，而现在却只有40元左右了。”宋亚强对记者说。“以前到我们饭店来吃饭经常都需要排队等位，但是现在这种排队的‘盛况’已经有好几个月见不到了。 ”宋亚强感叹。

　　快餐店：

　　薄利多销有优势

　　中高档饭店冷冷清清，快餐店却出乎意料地熙熙攘攘。

　　东莞知名快餐店添添聚源味近日把套餐价格从16.5元降到15元，店员告诉记者，降价后的生意比以往更好了。

　　开湖南菜馆的刘先生表示，他们现在主要做附近几个大型写字楼的订餐生意，下半年的业务量比上半年增加了一成。鸿福路一家快餐店的老板伍先生更称：“现在白领到我们店订餐的比以前多了三分之一。”

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，我国的餐饮企业近年来已经出现经营结构重心不断面向家庭和工薪阶层倾斜的趋势。而金融危机则可能加快这一进程。

　　变化：

　　中高档快餐悄然扩张

　　“在金融危机的影响下，部分酒楼的客源分流到中高档快餐，”真功夫总裁蔡达标如此分析当前的这种变化。“金融危机带来的不仅是危机，更是机会，快餐业的消费群体会更大。”据悉，11月份真功夫的销售量在原有预期上增加了一成，同时，该店今年在全国的米饭销量已突破5000万份，比去年增长了30%以上。

　　香港快餐连锁大快活近日对媒体透露，未来两年将继续在内地且主要在广东市场扩充版图，他们的计划是到2013年，内地店铺数增长到250家。而真功夫则计划于2009年在全国新增100到150家餐厅，未来几年也将继续保持每年100到200家店的发展速度。
　　（广州日报 记者钟宏连、钟达文）