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撰文/牧之

头图来源/研卤堂官方微博

导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2022年度连锁品牌“龙舟榜”评选。

“龙舟榜”(Dragon Boat List)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛， 让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。

本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2022年度中国卤味连锁品牌TOP30”，从门店数据、消费者满意度、市场融资情况等维度呈现卤味赛道的发展现状，展望未来发展趋势。

餐饮行业向来竞争激烈，卤味赛道也不例外。

曾几何时，绝味、周黑鸭、煌上煌在卤味赛道一度“三足鼎立”。而如今，紫燕百味鸡异军突起冲击A股，在门店总数方面已然超过周黑鸭和煌上煌。此外，卤味新势力盛香亭、研卤堂、卤人甲、热卤食光等新秀加速崛起，不断为市场注入新活力，以全新定位和创新玩法以期弯道超车。

卤味赛道格局，正在迎来巨变。

千亿卤味赛道的新格局

门店总数方面，绝味一骑绝尘，成为唯一一个万店品牌；紫燕百味鸡与煌上煌门店总数在5000上下，位居第二梯队；周黑鸭2700余家门店显然已经与新三巨头拉开差距，与久久丫位居第三梯队。盛香亭、研卤堂、田螺姑娘、卤人甲、热卤食光、降龙爪爪、物只卤鹅、卤大妈等新晋网红品牌也在不断发力。

从整体来看，我国的卤味赛道较为分散，纵然有几大巨头，但品牌集中度依旧比较低，大大小小的地域性品牌分食着巨大的市场份额。

艾媒咨询发布的调研数据显示，2020年卤味赛道前五大品牌的市场份额仅占20%左右，其中，绝味为8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡为3%、煌上煌为2.8%、久久丫为1.3%；而剩余约80%的市场份额均分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

卤味赛道，尚未形成垄断格局，地方性品牌也都在各自区域抢占零散市场。在品牌化趋势之下，卤味赛道有望出现更多连锁品牌新巨头，因为卤味赛道市场规模的确很大。数据显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年将达4051亿元。而这一数值远未达到峰值，卤味赛道依旧拥有巨大的发展机遇。

诚然，门店数量、市场占有率的确是衡量一个品牌实力强弱的标准，而消费者满意度则从侧面可以反映出一个品牌的发展潜力。对此，《联商网》根据大众点评评分，另外制作了“2022年度中国卤味连锁品牌好评榜TOP10”榜单。如下：

备注：每个品牌随机选取30家门店统计大众点评评分，以品牌发源地城市为重点，兼顾全国性和区域性特点，不同级别城市均分别取样，最终统计平均分。

整体来看，卤味赛道品牌的大众点评得分并不高，最高分仅为4.11分，相对于餐饮其他赛道，卤味的消费者满意度表现不太理想。

从榜单不难发现，品牌的消费者满意度与其门店规模并不成正比。门店规模排名前五的卤味品牌，仅有周黑鸭上榜。排名第一的为北京卤味品牌京八珍，门店数量仅为80家。赛道老玩家纷纷折戟好评榜的同时，盛香亭、鸭首领、卤有有、研卤堂、麻爪爪等卤味新势力纷纷上榜。

品牌之争，不止是规模之争，以产品、服务和体验等维度为要素的消费者满意度才是品牌的核心竞争力之一，理应受到特别重视。

资本青睐，押注“黑马”

哪里有“钱景”，资本就奔向哪里，这是其自身趋利性所决定的。

据《联商网》不完全统计，仅2021年以来，卤味赛道就已经出现十几起融资，这在疫情之下显得颇为不易，这也反映出资本已经积极关注这个细分赛道。

今年5月9日，社区冷卤品牌麻爪爪宣布已完成近1亿元人民币的A+轮融资，本轮由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。这已是麻爪爪半年多以来完成的第二笔融资了，2021年10月18日，麻爪爪完成了数千万元的A轮融资，投资机构为以太创服。

卤味新势力辣么卤力也在今年4月1日完成了一笔数千万元的天使轮融资，由启赋资本领投，深圳担保跟投。

专注于佐餐市场的九多肉多在2021年10月29日完成4亿元A轮融资，投资机构为光大控股，这也是近年来，卤味赛道完成的金额最大的一笔融资。

新式热卤代表盛香亭在2021年的3月和6月相继完成战略融资和A轮融资，尤其是获得互联网巨头腾讯的青睐。在门店势头上，盛香亭深耕湖南市场，目前已开出400多家门店。

此外，研卤堂、热卤食光、舞爪、卤大妈、卤林传奇、菊花开等也都纷纷获得融资。在资本的不断涌入下，卤味赛道热度陡增。当然，这个赛道若想出现新的黑马，也离不开资本的助力。

目前，热卤网红品牌梯队基本形成，盛香亭持续深耕拓展，目前门店已逾400家；研卤堂、热卤食光、卤大妈三个品牌也正在复制区域经验攻城略地。

与此同时，区域卤味品牌也在各自的细分领域展现出强大的竞争力。如长三角地区的卤人甲、久久丫、留夫鸭，福建的洪濑鸡爪，川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪，东北地区的辣小鸭等等……中国地域辽阔，各地饮食习惯差异巨大，连锁品牌若想征服大江南北各地消费者的胃，殊为不易。在这样的情况下，区域品牌更加了解当地消费者喜好，在产品和服务方面也更具优势。

不论是卤味新势力，还是区域老字号，有了资本助力，规模化只是时间问题。

结语

卤味赛道竞争走向深水区，旧格局岌岌可危，新秩序正在建立。更多新兴的、地方性、中腰部卤味品牌都在蓄力向上，赛道黑马呼之欲出。

未来，谁能更好地洞悉和把握消费者的潜在需求，用更好的产品组合摆脱同质化，用供应链锁住标准化，谁就有机会脱颖而出，成为卤味新巨头。

本榜单由联商网制作，若对榜单有疑问或数据错漏等，请联系我们：15356196172（同微信）