图源/小红书@柿子没有事

10月28日，长沙首家墨茉市集在五一广场新世界百货商场正式开业，此前，在10月20日已经开始试营业。

作为墨茉点心局在长沙推出的全新主题店面，墨茉市集突破常规设计内容，将长沙生活感的场景作为创意点，将门店打造为市集。

以上图源/小红书@墨茉点心局

该店整体以暖阳色为主色调，以木质展柜为主，装修简约干净，店面主要分为三个功能区，进入门店后左手边为收银区和打奶区，打奶需要顾客自己从消毒柜取出玻璃瓶操作，右手边为面包选购区，顾客可拎着购物篮进行采购，宛若身处市集中。

该店提出“面包是现烤的，牛奶是现打的”slogan，在门店内随处可见，采用烘焙类新鲜零食的全新购买模式，在产品上则推出面包纯手工当日现烤现卖，牛奶可自己打的经营模式。

墨茉点心局是源自长沙的本土烘焙品牌，成立于2019年，定位于国风新中式点心，用中点西做的烘焙方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司等点心。该品牌一经推出，就受到广大消费者的喜爱，之后在资本的加持下一路扩张，2022年一年之内，该品牌获得5轮融资，估值一度达到20亿美元。

然而，今年上半年，烘焙赛道热度退潮，墨茉点心局似乎也在降温，年初被媒体报道称其进行了大面积裁员，扩张步伐也一度放缓。据了解，2021年，墨茉点心局的门店净增长有60家，而根据其公众号上信息显示，今年开业的新店只有8家。与其几乎同一时期成立的虎头局渣打饼行开店速度也在放缓。作为新中式点心的两大代表性品牌，其表现让不少人冒出“新中式烘焙不行了？”的疑问。

在笔者看来，新中式烘焙品牌势头减弱的原因一方面是产品、门店装修的同质化，当新中式烘焙火了之后，效仿者们一窝蜂挤入烘焙赛道，消费者很容易产生味觉和视觉疲劳，另一方面则在于运营能不能与快速扩张相匹配，过快的扩张实际上消耗的是品牌的发展潜力，当注意力和发展重点都被放在门店扩张上，产品研发和品质在一定程度上就被忽视。而对于餐饮品牌来说，产品才是其重点关注的对象。

即使如此，也不必唱衰新中式烘焙，在这个赛道中，不乏一些传统烘焙品牌乘着新中式烘焙的东风再次找到成功密码，例如好利来、稻香村都在学习利用新中式烘焙中的优点，为自己带来更多的流量。