来源/全食在线

撰文/李青林

双11预制菜再创佳绩，C端市场春天来临？

2022年的双11在平淡中黯然落幕，两大电商平台甚至没有公布具体交易数额，天猫只留给我们十三个字：“稳中向好，交易规模与去年持平。”

虽然平台黯淡，但品牌们却大获全胜，值得注意的是今年双11，头部品牌获得了巨大的成功，无论是美妆、家具、食品饮料等品类都获得了不错的成绩，其中最令人惊喜的就是预制菜。

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双11预制菜交出满分卷

虽然C端预制菜一直以来面临诸多质疑，但在今年双11，这些质疑被暴增的销量一扫而空，28个“加购榜”，30个“热销榜”，是今年双11期间预制菜在天猫平台创下的成绩，而据京东数据显示仅在双11开门红的28小时之内，预制菜销售同比增长超200%。双11期间京东预制菜零售成交额同比增长260%。

其中西贝在京东和天猫双渠道前三十分钟的销售额就突破了100万元，四十分钟后的销量就超过了去年，除了双电商平台，今年的预制菜在抖音平台也大获全胜，海里捞在抖音平台套餐销售数量超过30万份。

在天猫公布的生鲜行业预售成绩单中，西北、和苑酒家、新雅食品、美好食品、麦子妈旗舰店登上TOP5榜单.

在京东公布的预制菜榜单中，正大厨品、万威客、聪厨、汉拿山、游牧御品、珍味小梅园等预制菜品牌纷纷上榜。

除此之外，不是预制菜品牌也发布了双11战报，例如春雪食品双11全平台销量突破2000万、高金食品卖了100万、三全食品推出的双11套餐也获得了不错的销量。

由此可见在今年双11大考中，新起之秀预制菜品类交出了满分卷，至少从销量上看，前途一片光明。

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从双11大卖，看预制菜C端亮点

据全食在线梳理，今年双11期间预制菜有以下几大亮点。

首先是品牌格局逐渐浮出水面，虽然目前预制菜品牌集中度并不高，但其实在C端消费者眼中，预制菜的品牌格局已经浮出水面。

例如以餐饮龙头品牌为主的西贝、广州酒家、海底捞成为家宴预制菜的首选，而逮虾记、鳗鱼皇后、德叔鲍鱼成为细分品类中高认知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅园、三都巷等预制菜品牌也成为消费者的首选。

由此可见那些要么早已成名且推出预制菜的品牌，要么在细分品类赛道中做到第一的品牌都成为C端消费者关注的对象。

这意味着借助双11的影响力，这些品牌在品牌力和消费者认知中再一次获得提升。

其次是大众标品销售火爆，在中国饮食菜系中，内容十分丰富，不少地区甚至成立了预制菜协会来重点打造区域预制菜品类，但其实正真被大众消费者高频复购且更容易接受的相反是那些熟悉的大众标品。

什么是大众标品预制菜，就是基于餐饮连锁店下的，具有广泛共识的菜品，例如酸菜鱼，水煮鱼，这些菜品口味标准化程度较高，无论谁家做都是一个味，而且男女老少都能够接受。

事实上在今年双11中，佛跳墙、酸菜鱼、的猪肚鸡、水煮鱼这些大众熟悉的“硬菜”成为消费者喜欢的对象。

再者就是加工方便，食材好的预制菜也受到消费者的欢迎，例如贾国龙功夫菜就以优质食材，大厨联合研发为卖点受到消费者的认可。

在消费者看来，预制菜与外卖和速食最大的不同之处在于既能够自己动手又能够吃的更好。

最后就是地方菜系悄然发力，其中以川湘菜为主的菜系在双11中表现亮眼，川味再次成为消费者认可的对象。

除了在产品上发力，不少品牌也通过年轻化的营销方式吸引消费者，例如借助直播，国联水产通过实惠的活动回馈消费者，免费赠送多套价值199和399的海鲜大礼盒。

西贝推出的儿童套餐产品也让宝妈们眼前一亮，甚至有的品牌还送出了迷你冰箱来吸引消费者下单。

可见预制菜品牌们在营销方式上也下足了功夫。

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双11交易火爆，预制菜C端春天来了？

随着双11各预制菜品牌取得完美的成绩，不少行业人士表示预制菜C端市场已经被全面打开，但真的是这样吗？

在全食在线看来，如果把预制菜在C端市场发展当做登月，那么现阶段我们只是做到了绕月飞行，离登上月球还有很长的距离。

为什么这样说。

因为在现实的消费市场，预制菜的体量并未超过方便速食，甚至离外卖还有很大的差距。

这是因为预制菜品牌之间的产品差，价格差，和口味还原度都在制约着市场的发展，而现阶段被消费者接受的预制菜品牌，也并没有十分完善的产品。

除此之外品牌间的同质化产品较短，造成市场差异化较低，大多数品牌都是从产品口味方向入手，但并没有真正站在消费者角度挖掘市场需求，这意味着虽然在春节和大促节点中预制菜会取得不错的成绩，这是因为消费者对特定场景的需求逐年增加，而平日更希望通过大促来获得价格上的优势。

所以即便在双11活动中取得不错成绩的预制菜品牌，也不要沾沾自喜，因为这些数据的增长往往来自于消费者冲动型消费，更多的是为价格买卖单，而预制菜真正面临的考验则是在常态化市场下的复购。

这需要品牌、产品、营销、价格、渠道五力相互支持。

但不可否认的是，随着预制菜品牌的持续发力，C端市场会越来越好。

未来预制菜靠的不仅仅是成品，而是一整套供应链，从源头到餐桌，实现全面生态化、营养化、安全化、可追溯化，让消费者能够明明白白的吃到好吃的预制菜。

同双11一样，当流量大潮退去，能够留下来的品牌才是真正的好品牌。