春分这天的中午，贵州省赤水市旺隆镇的丁三姐吃完饭，收拾完家里的活计，就背起她的竹篓，去了家后的山里。她的目标很明确，就是采摘长在家后山上的蕨菜。

赤水市位于贵州省西北部，属于中亚热带湿润季风气候区，这里的山区适合种大量的竹子和各类果树，植被种类多元；依傍的赤水河水则适合酿酒、养鱼，自然资源丰富。而喜欢高海拔、阳光的蕨菜，就会在春天到来的时候，从赤水山里纷纷冒出头来。

蕨菜在当地其实并不算珍稀，但这种丁三姐们平时司空见惯的野菜，如今已经成为都市人最爱的“春鲜”之一。叮咚买菜方面就透露，目前只华东地区平均每天就要售出超2500份新鲜蕨菜。

今年，通过真正规模化的新零售渠道，赤水的野生蕨菜真正走出了大山，被更多人所知。更重要的是这也意味着，常年生活在山区的丁三姐们，从此又能多一份收入来源。

全程冷链助蕨菜出山，全国都能尝到山里头的鲜

蕨菜一直是一种较为小众的野菜，其富含纤维，同时含有胡萝卜素、维生素、蛋白质等多种营养物质。叮咚买菜的春菜开发人员介绍道，蕨菜营养丰富，口感也脆嫩，在烹饪蕨菜的时候，通过淡盐水浸泡和深度焯水来去减少黏液和苦味、去除绒毛，处理之后可炒可凉拌，鲜香清爽，是最适合春天食用的天然野生春菜之一。

生长在旺隆镇山里的蕨菜，生命力极其旺盛，不用人为干预，只需阳光和雨露，便能快速长高。丁三姐取的是其长到25-30厘米的顶部，这是叮咚买菜要求的采摘长度，也是一根蕨菜最为鲜美的部分。 

丁三姐的老伴远在内蒙古打工，儿子在南方城市开餐饮摊，只留丁三姐一个人守着自家临街的院子，而这也是当地很多家庭的缩影——年轻人多数选择去周边甚至更远的城市务工，留守的老人、妇女们平时就守着大山的馈赠来劳作，常青的竹子、四季的笋子、各类零散种植的果树等等，就是他们主要的收入来源。

而其实在今年以前，丁三姐和镇里其他村民的收入里都还没有蕨菜这个选项。

在赤水本地，曾经山里的蕨菜漫山遍野，但因意识不到新鲜蕨菜的食用价值，也不知道应该卖给谁，所以村民们一度并不重视这个随处可见的野菜，甚至为了不影响其他植物的长势，还会有意将大量的蕨菜毁掉。一些村民平时也会摘一把带回家，但也仅是按照当地的饮食习惯，将蕨菜晾晒在院子的箩筐里，晒成蕨菜干，配着炒腊肉吃，并不会大量地食用与销售。

但是今年情况不同了——位于旺隆镇所在山脚下的农业合作社，今年第一次将叮咚买菜的蕨菜订单带到了大山深处。

每天，村民们采摘下来的蕨菜被统一收起，运到山下的工厂里，按叮咚买菜的标准挑选过后，以最快的速度送入冷库，再由次日的航班空运至叮咚买菜位于各区的分选中心，进行进一步筛选和包装，冷链运送至距离用户家最近的前置仓。也就是说最快只需要两天，赤水山里的新鲜蕨菜，就会通过全程冷链，出现在上海等多地用户的餐桌上。

把优质农产品带出来，也把更多收入回报给农民

“蕨菜是个好东西，在我们这儿天然地长，也不打药，但我们吃不得那么多，也没能想到会有人来收，谁会来收嘛？”丁三姐用方言腼腆地笑着说，“现在采这个，每天都结现钱。以前哪个能想到还能卖钱，还能卖到外地！”和丁三姐一样，一开始想不到、不相信，后来积极地利用闲暇时间去采蕨菜补贴家用的采摘户还有很多。

和采摘户们接触最多的，是负责在旺隆镇收货的聂昌友。每天他都开着一辆旧皮卡车，载着合作社的标准收货筐和电子秤，穿梭在弯曲的山路上。他介绍称，每天他都会自己去山上看蕨菜的存量和长势，出得多的时候，年纪稍轻的村民上山一会儿的功夫，就能采上大半背篓，至少一天也能采六七十斤，哪怕在产量增长、市场价格有回落的时候，他们平均一天也能多收入近百元。

“别看我们这些大姐岁数比较大，有人最高时一天采了120多斤。”他骄傲地说。

聂昌友就是本地人，他对采摘户家里都熟悉地像自己家。村里本来有定点收货处，但是对年纪大或是身体条件不太好的老人，他都是直接去老人家里提供“上门服务”。

在采收蕨菜的队伍中，他遇到过年纪最大的老人，是71岁的曾仙珍。曾仙珍和老伴住在更深处的山里，每年的主要收入就来自于竹林里的竹子和笋子，以及政府提供的养老金，年尾或再卖上一头猪、几只鸡，就这样支撑老两口全年的生活。

曾仙珍自己患有高血压，阴天下雨还会腿疼，老伴的腰也不好，因此很多农活对他们来说日渐变得吃力。她如今会在天气好的时候上山，最多的时候能采到三四十斤蕨菜，虽然量不大，但他们却很乐观：“相比砍竹子和挖笋，采蕨菜已经轻松了很多，能多收入大几百块。”

而来自丁三姐、曾仙珍们的反馈，也是农业合作社负责人汪进愿意继续做这件事的动力之一。

汪进介绍道，去年他其实也在附近尝试过召集村民来采，但是大家心里还是会有疑问，担心自己辛辛苦苦采下来的蕨菜最后没人收，而经过多次的沟通与实际表现，现在终于获得了村民的信任。

“还有人每天都主动给我们打电话，问明天会不会来收。有订单在面前，村民们是不用担心没有销路的，自然也会更加积极地来采。虽然蕨菜的季节不算长，但对他们来说，或多或少都是一份额外的收入。”汪进说。

在很多山区，还有很多像旺隆镇这样，物产资源非常丰富但因为缺少真正规模化的销路、渠道，而少了很多把优质山珍运往更远处的机会；那些像蕨菜这样的小众农产品的价值若能被发掘，村民也可以将身边的丰饶资源换成实实在在的收入。而这需要更多社会资源参与进来，共同打通供销链路，助农增收。

据了解，今年从春菜开始，叮咚买菜绿水青山计划会重点关注并帮助打开一些小众、特色农产品的市场。截至目前，叮咚已经规划并推动了数十种小众春菜走向更多人的餐桌，既满足了很多都市游子对家乡那口“春鲜”的记挂，也在链路上协助更多小众农产品“出山”。

叮咚买菜表示由于今年对于春菜的规划较早，品种也更加丰富，从2月份开始截至目前，春菜的整体销量已经较去年同期增长了70%。

“能把更多优质农产品带出来，也能把更多收入回报给农民，我们很愿意和这些当地的资源一起，打破供需两端的信息不对称，推动像蕨菜这样小众和暂时非标准化的农产品更加规模化、产业化。”叮咚买菜春菜开发人员表示。