来源/餐饮老板内参 

撰文/内参君

01

拓店、开业

开年“大厮杀”来了！

疫情结束至今，餐饮店铺内忙碌的背影们，无声讲述了一个叫做“爆炸性消费”的故事。

不可否认，疫情对行业发展造成了惨痛冲击，但淘汰总与新生并行，前者被加速的过程中，后者也在被刺激着跟进脚步，甚至超速。

为了让“V”字反弹的顺利程度再上一层楼，一大批餐饮门店，憋着劲儿忙拓店、忙开业。

在中国拥有超过5000家门店的麦当劳，今年计划开支22-24亿美元开设新店，规划中的900家将落子中国；拥有肯德基、必胜客两大主力品牌的百胜中国，今年的拓展目标是净新增1100-1300家。

呷哺集团也同样全面启动扩张计划，年内计划新增240家门店，从元旦算起，至1月底呷哺在国内已开出30余家门店；今年获亿元融资的小餐饮连锁品牌孵化企业墨比优创，其十城千店战略也在匀速启动中，其中于3月初公布的新项目正南柒百泡椒砂锅米线，一个月的时间里已经签约了100多家门店。

市场鼎沸一片，水逆已过，翻身迎大运，餐饮业过去三年的萧条景象仿佛从未有过。

根据艾媒咨询数据预测，2023年，中国连锁餐饮企业门店数同比增长率将达到9.3%；另一方面，根据企查查数据，截至2023年1月末，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店已经有71733家。

添柴加瓦，是餐饮业在疫后消费复苏大势中的“担当”。

02

动起来，走上去

加快战略落地进程，高速拓店，餐饮企业们今年的关键词很明显：动起来。

3月29日，墨比优创进一步对核心加盟商公开“十城千店”战略的细则。接下来，立足于北京、上海、杭州、深圳、大连、郑州、厦门、西安、重庆、成都十个重点高地，墨比优创将针对性进一步布局经营蓝图。

墨比优创表示，“十城千店”战略的核心加盟商模式，计划将集中集团与加盟商的优势资源，寻找优质的本地合作伙伴，打造区域性落地推广团队，快速拓展市场，更一步增强渠道端能力建设，实现合作共赢。

一直以来，旗下拥有接近2500家签约门店的墨比优创，总是奉行着一句话：聚是一团火，散是满天星。

由上而下，这句话在内部四散开来。

老街称盘河南郑州总代、马路边边河北廊坊总代夏超英，目前拥有数十家门店。全面开花，夏超英俨然是墨比优创核心加盟商里的小“顶流”。

她在墨比优创合伙人大会上说道，“作为餐饮人，过去几年，我们遭遇到了很多难题。幸运的是，我们并不是单打独斗。”

回望，数十家门店的成绩来之不易，熬过疫情对餐饮业的巨大冲击与考验后，夏超英对“聚是一团火”的理解更深刻了。

“作为老加盟，我对公司不止感激，更在细节中感动。”疫情期间，墨比优创上下感同身受着加盟商的苦衷与巨大挑战，多次帮扶调整。“公司提供的标准化管理、技术、产品、运营等各方面的支持，给我们成功开展餐饮事业提供了强大的保障。”

墨比优创这个“造星工厂”中，从不缺让人钦羡的成功故事。在这些加盟商中，有月营业额做出80万成绩的90后开挂女孩；有一举缔造了日销12万传奇故事的工程大哥；更有吃顿饭转眼成为日销1.5万餐饮老板的普通顾客...

在大众熟知的马路边边、老街称盘之外，目前，墨比优创旗下新品牌正南柒百泡椒砂锅米线单店单日流水也已经突破2万元。

夏超英及在场的核心加盟商表示，未来将继续保持谦虚和开放的态度，不断学习改进，与总部和其他加盟商保持沟通和合作，共同推动品牌的发展和壮大。

“正规军，一起打胜仗。”

墨比优创方在合伙人大会上，也用实际行动做出了回应——以重磅加盟政策作为进一步支持。

“我们与当地核心加盟商一起建立区域性落地推广团队，从选址、装修设计、人员培训、带店服务、督导服务、产品升级、平台搭建（新美大）、营销活动，八大方面为加盟商提供全套的扶持，全面支撑重点高地及周边城市加盟商的发展。”

03

厮杀出新路

“明星们”靠的是什么？

一年、十城、千店，“满天星们的明星路”想要走得快又稳，并不容易。重燃烟火气，冲刺V字反弹，也同样有难度。

光有决心，不够。

厮杀出一条可复制的明星路，同时在过程中不沦为下酒菜，只靠好产品不行，还需要大后方的坚固支撑，散成满天星的加盟商们，需要像火源中心靠拢。在这方面，墨比优创的数字化管理及供应链服务有着强大优势。

首先是在供应链服务层面。

“要打仗，供应链先行。”这句话的重要性在各行业都可实行。针对供应链能力的打造上，由于聚焦泛火锅品类，墨比优创在底料上具有天然优势，对于调味品也有自己的优势和能力。不仅可以持续孵化新品牌外，履约能力也可圈可点。目前，墨比优创在全国部署了20多个前置仓，这对于中小餐饮降低成本，提升履约服务能力，都具有强大优势。

其次是数字化管理能力。

虽然拥有多个餐饮品牌，但墨比优创本质上还是一家科创公司。旗下品牌之所以能够在小餐饮赛道保持领先优势，源于数字化、信息化技术在企业经营管理中的全面应用。

针对数字化的建设上，墨比优创经历了三个阶段：

第一阶段，明确企业的顾客到底是谁。做餐饮连锁加盟有两个顾客：消费者和加盟商。针对C端的消费者，墨比优创开放了“店小二”系统，把公域流量转为私域流量，增加客户的复购。针对B端加盟商则开放了“小马车”系统，提供从订货、履约到供应链一系列的服务。

第二阶段，墨比优创从资金流、信息流、物流的三流合一，实现了老街称盘1000家店每天的资金收拢，和加盟商做日清。

第三阶段，在最顶层搭建了“乌斯系统”，将三流合一汇聚到数据中台，通过系统提取实时监测门店的运营情况，从而提升单店的运营能力。

在供应链服务能力与强大的数字化能力之上，更让业内关注的，还是墨比优创做品牌矩阵的餐创孵化思维。这个在餐饮行业内构建起巨量线下流量的消费科技公司，任何一次奔走发声、迭代自我，都将引发后继者的跟进。