“恢复消费20条”出台，餐饮股大涨，行业最大争议再被肯定！

来源：餐企老板内参张鳗鱼 2023-08-04 08:55

来源/餐饮老板内参

作者/张鳗鱼

重磅！国家连续出手

出台多项政策扶持餐饮

7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委“关于恢复和扩大消费措施”的通知。《措施》将与各领域、各品类重点政策一道形成促进消费的一揽子政策体系。

其中公布了20条“畅通经济循环、释放消费潜力”的具体措施，包括“稳定大宗消费”、“扩大服务消费”、“促进农村消费”、“拓展新型消费”、“完善消费设施”、“优化消费环境”几大板块。

在这其中，明确提出：扩大餐饮服务消费。具体如下：

倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

值得一提的是，《措施》发布后，餐饮股持续走高。

截至31日下午六点，海底捞涨幅超12.17%、呷哺呷哺涨幅近7.33%、九毛九涨幅近4.67%、同庆楼涨幅超3.84%；预制菜板块也大幅拉升，比如，西安饮食涨停，味知香、双塔食品、国联水产、海欣食品等则各有不同程度的跟涨。

两天后，8月1日，财政部、税务总局发布《关于支持小微企业融资有关税收政策的公告》。为进一步支持小微企业和个体工商户发展，现将延续小规模纳税人增值税减免政策。

图源：中华人民共和国财政部官网

同日，国家发展改革委等八部门联合对外发布《关于实施促进民营经济发展近期若干举措的通知》，从五方面提出28条具体举措。

几天之内，国家连续“出手”，发布的政策均利好餐饮行业。

上半年，餐饮复苏从爆发到放缓

面临“系列波折”

2023行至年中，回顾过去的半年，餐饮行业在复苏的波折中摸索前行。

国际统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；每个月的同比增长率均呈现正增长，1-4月份增速持续上升至43.8%，不过自4月到6月，增速出现下降。“餐饮有淡旺季，并非每个月都消费爆棚，这种增长波折也是正常的经营态势。”业内人士称。

纵观餐饮行业上半年的曲折复苏，主要来源于几个挑战：

第一，口罩时代结束，复苏浪潮中，行业竞争井喷式加剧。公开数据显示，全国1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，同比去年同期增加23.4%。

大量行业小白入局、及餐饮门店数量暴增，既让行业变得热闹和丰富，同时也“抬升”了各项成本，比如房租、人工、食材等成本水涨船高。近日镇江一家龙虾店老板情绪崩溃，“深夜砸店”事件备受业内关注，据悉这位老板因“今年龙虾生意太差，赚的钱连房租都付不起。”导致情绪崩溃而做出的冲动行为。可见餐饮复苏大势下，还有许多个体经营者面临很多难题。

第二，上半年餐饮业价格战，让一些认真做餐饮的人无法生存。从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。

一位成都烤肉店老板无奈说道，“今年烤肉赛道很卷啊，有东北地炉烤串的冲击，还有低价自助遍地开花，成都今年出现有几百家。卷到什么地步？举个例子，在成都吃活鳗鱼现点现杀的烤肉自助，只要88一人，我们店68元的单人餐，包含一份牛肉+两份猪肉+一份鸡肉和几道素菜，这跟人家88活鳗鱼自助怎么比？有外地同行跟我说，我们那儿的卷就是中小学生水平，你们成都卷得都考研了，你能活下来已经是博士后水平了。”

88元一位，活鳗鱼自助烤肉图源：网络

第三，人们似乎不愿意花钱了，正在进入“理性消费时代”。“在今年全面放开后，餐饮商家迎来生意旺季，消费者终于能够得到释放。但是行业始终需要一个‘返朴归真’的重塑周期，现在已经进入一个理性消费时代，不是人们不想消费，只是面对更大的生活压力，大家尽可能控制在适当的消费力度中。”一位餐饮专家解释。

第四，今年频繁出现的高温天气、暴雨引发的洪涝和地质灾害，侧面对餐饮生意产生了影响。以近期北京暴雨为例，有来京旅游的人说“来北京住了三天宾馆，500多一晚啊，但是下暴雨不敢出门，更别提出去吃饭了。”

在上半年曲折的“复苏之路”上，餐饮人虽然努力自救，但仍在等待一剂更有力的“强心针”。

政策具体如何？

对餐饮人来说有哪些利好？

从《措施》来看，其中提到了几个重要的关键词。这几个关键词，既是上半年餐饮复苏的“挑大梁者”，在各地、各品类、各大头部品牌中落地，同时，也是国家重点鼓励和扶持的板块。关键词分别为：

? 美食节、美食街区

? 延长营业时间

? 优化供应链体系，完善餐饮链条

? 挖掘预制菜潜力

? 推广透明厨房

先说美食节。上半年，全国各地美食节活动丰富，各类主题美食街区此起彼伏。以北京朝阳为例，目前正在举办的就有大运河音乐市集、盛华屯夜市、水立方“CUBE水岸集合”消夏夜市、蟹岛夜市等。

美食节的缤纷呈现，一方面给小微创业者提供了创新和展示的机会，尤其能够鼓励想要踏进餐饮行业的青年；另一方面，也促进了一些“网红爆品”大胆尝试。

全国各地美食主题街区图源：网络

再看夜经济，对于餐饮行业来说，夜经济是“延长营业时间”的重要方式之一。同时也是一座城市经济开发度、便利度和活跃度的晴雨表。就在20天前，广州“官宣”夜间消费节正式启动，据悉，第三季度将组织主题活动超600场……涵盖夜间美食、夜间市集、夜间娱乐等。

北京各类夜市图源：网络

此外，不少头部餐企都在解锁“夜市”这门生意，比如肯德基上线“灵魂夜宵”系列，海底捞升级夜宵菜单，华莱士加码夜宵江湖，夸父炸串则以“夜市”为主题，进行系列直播。

餐饮供应链也在近两年集体“大升级”。根据公开数据显示，2022-2023年上半年，我国餐饮上游供应链企业中上市或预备上市的约10家，主要来自预制菜、复合调味料、生鲜食材、茶饮原料供应等领域。万店连锁的蜜雪冰城招股书中，也不断地强调：自身致力于建立一个集产品研发，制造，仓储物流，营销于一体的企业、连锁经营，形成完整产业链。

预制菜是“乘着春风前行的大品类”，但也一直在消费端和业内有着诸多争议和讨论。比如“预制菜是否丧失中餐真正口味？”、“是否会替代厨师？”…… 而事实上，作为食品工业和中餐标准化进程中的重要部分，预制菜也不断被国家和各级政府予以扶持肯定，因为它的确对于中餐规模化发展具有重要作用。

明档厨房是“老生常谈”的话题。据中消协最新消息称，食品安全是上半年消费者关注的重要问题之一。推广透明厨房渗透餐饮业多年，像西贝、蔡澜港式点心早已采用明厨亮灶形式。

蔡澜港式点心采用明档形式图源：网络

其实，《措施》中提到的其它政策，也或多或少会激发餐饮活力。比如丰富文旅消费，餐饮则是旅游途中最紧密的一环；持续提升消费服务质量水平，推动放心餐饮，侧面鞭策餐饮门店更注重食品安全、服务水平，提升顾客体验感等。

多项税收优惠政策出台，一方面将免征的期限大幅度延长至2027年年底，给中小微餐饮“减负”；另一方面，支持小微企业融资，可以为更多企业引入资金活水。据统计，今年上半年，包括小微企业和个体工商户在内的民营经济纳税人缴费人新增减税降费及退税缓费7049亿元，占比76%，是政策惠及的主体。

在扶持中积极自救

餐饮复苏早已提上“国家日程”

国家发改委关于“扩大餐饮服务消费”的明文规定，对餐饮人来说是非常利好的消息。

从上半年财报来看，部分头部餐企的“积极自救”，已经取得了可见的成功：海底捞上半年盈利预计超22亿，2022年全年净利才只有13.74亿；瑞幸咖啡Q2季度收入62.01亿元，同比增长88%，实现扭亏为盈9.99亿；九毛九上半年预计净利2.2亿元，同比增幅不低于281.3%；百胜中国在二季度新增门店422家，总收入较去年同期增加25%。