年轻人涌入烟火小店，必吃榜“发现感”爆棚
来源/斑马消费
撰文/任建新
在上海梅陇市场旁的巷子里，隐藏了一家不起眼的粤菜馆，匠心小厨；成都青城山景区山门旁的山下人家·土砂锅腊排馆，远比一般景区餐厅美味。
以前，普通食客、特别是外地人，很难关注到它们。但随着“味蕾游”走红，以及年轻人对于“烟火小店”的探索热潮，更多小店靠“好味道”吸引了一波波食客。用户的“好口碑”将小店捧上 “必吃榜”，店里更加食客云集，拖着拉杆箱去排队也不奇怪。
今年，有8亿人在大众点评留下评价，集成了中国互联网最客观、精准的消费反馈。这些真实的点评，浓缩成了大众点评一年一度的必吃榜。
2024年的必吃榜，参与用户更多、评论更广，上榜的城市和餐厅数量创记录。大众点评也跟着8亿用户，发现了更多的街头地道小店和地方特色餐厅。对这些宝藏餐厅的“发现感”，进一步助推了必吃榜在“味蕾游”热潮下的行业风向标意义。
在新消费主义的买方时代里，大众点评“必吃榜”越来越贴近用户、贴近消费者。毕竟，用户的关注力和活跃度在哪里，商业价值自然就停留在哪里，用商业价值传承传统餐饮技艺，也是必吃榜的价值所在。
01
宝藏小店集中出圈
28年前，广东韶关人肖勇来到上海，做服装外贸生意。那个年代，上海滩服装生意的辉煌，就是一部真实的《繁花》。
后来，随着上海产业转型，服装厂陆续撤离，肖勇开始谋划自我转型。他从小对厨房就感兴趣，加上厨师学校两年深造，让他成为上海餐饮界小有名气的粤菜师傅。
2020年，肖勇在梅陇市场开出匠心小厨。这里租金便宜，虽然位置偏僻，但烟火气十足。在这样的氛围中，他可以专心于一家餐厅的本质——做性价比美食，收获好口碑。
匠心小厨的爆款豉油鸡，用鲜鸡腌制2-3个小时，焯水过冰再卤，卤汁是骨头、猪皮、鸡脚熬制的高汤；更具特色的狮头鹅，潮汕宰杀、冷链运到上海再卤制，让人“一口回潮汕”；如果想吃他家的鱼，需要多点耐性，肖勇会到梅陇市场抓活鱼，现杀现蒸。
匠心小厨在餐饮业噩梦般的2020年开张，两三年就登上大众点评的必吃榜。这不仅是一个苍蝇馆子走红的故事，更是一个跨界转型的励志传奇。
与老肖一样，在深圳做猪脚饭的95后小黄，也有着“孤独美食家”的朴素坚持。
《狂飙》和高启强，让广东潮汕的特色美食猪脚饭，再度翻红�；评习宓牟锹〗斫欧�，就开在深圳龙华白石龙地铁站附近。
每天凌晨两点多，他都要去60公里外的东莞富民农副产品批发市场进货，那是深圳周边为数不多能屠宰活猪的地方。猪脚买回来卤、炖，需要三四个小时。
三四十平小档口，昌记每天要卖掉150个猪肘子。切肉岗三个人，饭点一刻不停剁猪脚，每天卖出1000多份饭。一到高峰期，要等位两三个小时。
猪脚饭是深圳打工人的必吃美食，这里汇集了近5000家猪脚饭餐厅，为何只有1家能够登上大众点评必吃榜？黄老板的回答云淡风轻：安安静静把食物做好，坚持高性价比，一定能够得到食客的认可。
没有肖勇和小黄的那般传奇故事，成都歆瑞源油卤串串的老板朱丹，开店的初衷格外简单。
为了陪伴女儿，原本在浙江、上海做餐饮管理的朱丹，回到成都接手了一家铺子。她跟着厨师学了三天，记下烹饪细节，凭着感觉，慢慢做了8年。
每天买新鲜牛肉手工腌制，九点半炒料，下午四点半炼油，等待晚上的客人上门。
朱丹是铺子的主心骨，如果她有事，就休店一天。一句“用心”，将歆瑞源送上成都上千家串串店中的顶流。
在中国，像匠心小厨、昌记隆江、歆瑞源油这样，扎根街头巷尾的烟火小店，还有很多很多。肖勇们的故事，永远也无法讲完。
02
地道餐厅顶起味蕾经济
6月27日，大众点评2024年必吃榜在北京发布，119座城市及地区的2797家餐厅上榜。上海、北京、成都、重庆、广州成为前五大必吃城市。
必吃榜诞生于2017年，8年来坚持无人为提名，完全由当年用户的真实评价来评选，是“8亿用户吃出来”的榜单。
2023年，大众点评用户评价规模增长超200%；基于过亿条评价数据，从千万商户中遴选出了这2000余家宝藏餐厅，其中非合作商户占比近20%。
2024年的必吃榜，首要特点是变“大”了。参与用户更多、积累的评论数量更多、用户探索美食的脚步更远，发榜城市首次破百，商户数、城市数创新高，新增58座城市发榜。
这些餐厅的好评，多是因为“地道”。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家；新上榜的1395家餐厅中，近60%为非连锁小店。
以上榜餐厅数量最多的上海为例：144家餐厅中，近30家为扎根街头巷尾的烟火小店；新上榜商户占比近40%；更多城市特色餐厅上榜，占比接近25%，其中超35%为新上榜。
成都有96家餐厅上榜，街头小店15家，新上榜商户占比超35%。这里的特色餐厅更为突出，占比接近60%，其中近半数为新上榜。
如果不是因为大众点评的必吃榜，这些藏在巷子里的宝藏小店，很难被更多用户发现，品尝、好评和打卡。
2024年大众点评必吃榜更大的意义在于，发现宝藏餐厅，找准了当下“味蕾游”的新趋势，成为餐饮行业发展、美食文化推广、地方经济提升的助推力，堪称“味蕾经济的风向标”。
2023年以来，淄博烧烤、天水麻辣烫的泼天富贵，地方特色美食的魅力无限释放。原来，真的有很多人，为了一道菜，奔赴一座城。
2024年新发榜的城市，内蒙古呼和浩特、广东清远、江西景德镇、江苏盐城、浙江义乌、山东淄博等，很多都是近年“味蕾游”的宝藏目的地。
数据显示，过去一年，必吃榜的异地用户占比达到42%。如果你去青城山旅行，很多攻略都会提到山下人家·土砂锅腊排馆；当你来到武汉黄鹤楼，必吃榜又会告诉你，下了黄鹤楼就去粮道街，往南边还有芳芳牛杂和小民大排档。
上榜餐厅们明显感觉到，自从登上必吃榜，外地顾客变多了，以前只做街坊邻居生意的小店，有了很多拉着行李箱来排队的人。
03
餐饮行业风向标
按照去年的经验，登上必吃榜，大部分餐厅的客流量都要增加50%以上。为了帮这些小店应对暴增的流量，大众点评还贴心地为商户准备了“经营建议一页纸”。
对于店主们来说，显性的红利固然诱人，但深层次的产业赋能，更加重要。
北平三兄弟涮肉，2015年首推“立盘不掉”来展示涮肉新鲜度，进入2017年首届大众点评必吃榜后，一直是涮肉界的头牌之一。
北平三兄弟联合创始人梁丽表示，2017年那会儿，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟，上榜后，同行互相学习，赛道的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，必吃榜起到了推动行业进步的作用。
为了配合必吃榜，大众点评还推出必吃节。2023年的首届必吃节，拉动商户交易规模同比增长超80%。
6月底发布2024年必吃榜后，大众点评将在7月，投入亿级营销资源，举办第二届必吃节。用流量和补贴，吸引更多用户参与，让更多的宝藏店铺有出圈的机会。
从必吃榜到必吃节，大众点评正在带领商户，向着为用户提供更优质服务的目标出发。从用户出发，又回到用户。
成立于2003年的大众点评，是全球最早建立的独立第三方消费点评网站，有着中国最大的用户评价系统，足以比肩亚马逊。这种自下而上的C2B式价值生产，让它成为中国互联网最具用户基础的消费种草平台。
在这里，美食爱好者们选出喜爱的餐厅，让更多的人来体验、评价，形成正向的评价-反馈循环。必吃榜，是评价长期积累的一次集中体现。
8年坚持，无数年轻人，以吃遍必吃榜餐厅为目标；去往外地，他们会拿出必吃榜，逐个打卡。他们并不是为吃而吃，是对真实、自然和热烈生活的追求。
一旦这种评价种草的内容引流模式深入人心，必住榜、必玩榜也正一一推出，“必系列”榜单逐渐衍变为一种生活方式。
以必吃榜、必吃节等运营产品为引爆点，大众点评正在展现出新的潜能。行业数据显示，近年大众点评的活跃度显著提升，成为美团系新的增长点之一。整个2023年，美团年度交易用户及年度活跃商家，同比增长分别超过30%和60%。
大众点评跟着8亿用户，一起发现了这些宝藏商户。市场也跟着用户一起，重新发现了大众点评。
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