社区食堂，卖起“10元剩菜盲盒”
来源/餐饮老板内参
作者/内参君
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社区食堂，突现“剩菜盲盒”
剩菜盲盒的风越吹越远了。
近日，上海徐汇区的华富社区食堂推出了一款标价10元的“菜品盲盒”。
“盲盒”里盛有三种荤素菜品，且均为现烧，该“盲盒”售卖时间为社区食堂每天营业结束前一小时，中午是13点-13点半，晚上为19点到20点之间。该社区食堂经营者表示，此优惠活动旨在为有需求的顾客推出的活动，既解决了菜品浪费问题，一定程度上减少了餐厨垃圾。
有网友认为“这简直就是选择困难症的福音，主打安排啥就吃啥”，“太适合我这种7点下班到家且不挑食的人了”。
但也有很多消费者觉得“听着不错，实际都是坑，三个根本不爱吃的菜买回来干嘛呢？”更有人直言“只能说明这个套餐的售卖对象不是你”。
“这不就是卖剩下的饭菜吗？”
为此，该社区食堂的负责人回应表示：“一般十五分钟我们会出个菜，所以大家买到的时候最短的时间也是十五分钟内烧出来的，出来的菜基本上都是小缸的，一般性出来一缸可以卖五到十份之间�！�
其实尽管社区食堂推“剩菜盲盒”这事有点罕见，但在此之前，烘焙界里的“剩菜盲盒”已经非常流行了。去年初，内参曾观察到很多烘焙、简餐或寿司品牌都陆续上新了“剩菜盲盒”。
现在看来，主打现炒现做的社区食堂，也同样面临比如饭菜浪费的问题，社区食堂主打现炒现做，很多时候无法精准控量而导致食材储备超标，出于对食材新鲜的考量，社区食堂采取“剩菜盲盒”方式，把来不及售完的菜品延时销售，并以低于正常价格一半的优惠，既保证了卫生和品质，防止食物浪费，同时给刚需消费者提供实惠用餐，吸引客流进店。
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剩菜盲盒
席卷快餐、火锅、烘焙、便利店...
微博热搜上，一个#福州刮起剩菜盲盒风#引起了很多网友讨论。里面谈到的主要是说“剩菜盲盒”售卖商家几乎覆盖了福州主城区，品类涉及烘焙食品、简餐、健康餐等，其中不乏六易便利、澳牛鲜奶吧、可斯贝莉等知名品牌。
而内参最近观察到，“剩菜盲盒”的玩法还正在席卷餐饮界的更多品类。
“惜食魔法袋”小程序里，参与“剩菜盲盒”的主要包括烘焙、轻食简餐、饮品和卤味熟食这四大品类，不同城市有不同的品牌，比如蒙自源、巴比鲜包、池田寿司、巴黎贝甜、爸爸糖、饭否、七分甜等连锁品牌。
前不久，长沙盛香亭转转热卤，推出了11.9“惜食1小食”，套餐仅限堂食，用餐时间为晚上的21:50-22:20，套餐只限当天转台上现有菜品，不包含锅底、小料、饮料酒水和现点现做盘菜，且当天过期失效是无法退款的。这意味着“剩菜盲盒”的菜品好坏只能是碰运气了。
巴黎贝甜福建某店上新了“剩菜盲盒”，11.1元就能开出价值超20元的面包或蛋糕，每天上午10点开抢，听起来似乎很神秘也很诱人，但盲盒值不值也有概率存在吧。有网友坦言“盲盒特别难吃，根本就不值二十块，里面是半盒巧克力泡芙和一块难吃的小面包，就离谱�！�
就连“米其林”也有剩菜盲盒。一位香港博主在社交平台分享了自己购买英国米其林级别大厨开的香港知名烘焙店的盲盒，以25块钱的价格买到了原价65元的产品，直呼超值回本。
今年年初，棒约翰披萨推出了19.9元披萨盲盒套餐，也称“捡漏披萨”。套餐购买规则是，每晚20:30-21:30期间前往任意一家门店核销，披萨口味和尺寸随机，且需要自提，顾客可以堂食或外带。据悉，盲盒披萨一般是9英寸，运气好的话还能抽到12或14英寸的披萨，馅料至少是两荤两素，完全随机。
现在各个商家推行的“剩菜盲盒”，最诱人的地方就是便宜实惠，妥妥的性价比，神秘感成功引起年轻人的注意。不过里面的产品都是随机的，也许盲盒开出来的是顾客喜欢的口味，买的就值；而一旦产品不符合胃口和顾客所需，不仅会降低顾客体验，还可能有损品牌好感度。
剩菜盲盒，替代传统意义上的“打折促销”，换个包装和玩法，倒也值得一试。
03
瞄准年轻人的剩菜盲盒
换个形式玩价格战
越来越多的餐饮品类、餐饮商家加入“剩菜盲盒”的这种新玩法，某种程度上来看，实际上也是一种“变相的价格战”。
从去年开始，价格战成了餐饮行业内被翻来覆去说烂的“关键词”，从直接降价到间接降价、从大发优惠券到全平台团购、从借用服务来提升价值感以降低价格阈限，再到现在通过剩菜盲盒来降低损耗、降低价格、吸引消费者。
套个新概念、换个新形式，但本质上还是餐饮人们在努力解决“卖不动”的问题。
一方面，从消费者角度看，剩菜盲盒确实是有莫大吸引力的。
用突破想象力的低价来打动消费者，同时兼具性价比和娱乐性的双重体验。虽然目前看来大众对于“剩菜盲盒”的争论喋喋不休，但这并不妨碍剩菜盲盒们卖爆、难抢。
神秘、未知的力量，敲开了人们对盲盒的新鲜感，一定会吸引消费者前去采购尝鲜，以及在社交媒体拍照分享，带来传播效果。但是，复购与价值的评价，本质上仍然是对商家的考验。
另一方面，站在餐饮商家角度，食材成本是经营餐厅的核心支出成本，如何让物有所用，物有所值，值得商家去思考一番。这种新颖的剩菜盲盒形式，在一定程度上确实可以帮助门店变相减少食材成本浪费，毕竟，低价出售总比食材的直接浪费更强。
相对烘焙品类，中餐餐厅的菜品种类复杂，需要准备的食材既保证新鲜又要充足，一旦客流上来，成本浪费是无可避免的，近年来，部分商家也出现“售卖过期食材”的问题。和府捞面创始人李学林此前接受采访时强调，不篡改产品工序、不使用不明原料、不使用过期食材，是三条“特高压线”。
04
餐饮翻身
不能依赖一个个盲盒...
但是现阶段，国内的“剩菜盲盒”概念仍然处于初期阶段，在食品安全、渠道、市场普及等等层面上都存在着很多待解决的问题。
而消费者的一次盲盒体验，买的值不值？吃的好不好？也直接决定了复购、决定了餐饮商家到底能不能真的靠“剩菜盲盒”引流和处理临期产品。
以盛香亭、蒙自源、社区食堂这类快餐餐厅也开始做“剩菜盲盒”来看，形式的普及正在加速，用连锁品牌的安全保障与出餐标准，加上更符合中国人胃口的“剩菜”，或许将会更近一步地让“剩菜盲盒”这个概念再普及流行一点。毕竟形式可以盲、玩法可以多变，但品质和安全是红线。
不过至少现在来看，剩菜盲盒充其量还是个营销味道更重的形式，并非是能帮助商家真正解决问题的根源。
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