昔日“上海自助日料天花板”被爆门店全关，高端餐饮怎么了？
出品/联商网
撰文/夏芒
又一家高端餐饮品牌没逃过关店的命运。
近日，知名日料品牌“赤坂亭”被爆在全国大面积关店。官方微信公众号显示，赤坂亭在上海、南京、北京、常州、杭州、宁波6个城市拥有12家门店，其中上海6家，南京2家，北京、常州、杭州和宁波各1家。
不过《联商网》查询大众点评可以看到，上述门店均已关闭。
不仅如此，有数据显示，巅峰时期赤坂亭曾开出40余家门店，如今都已查无此店。
曾被称为“上海自助日料天花板”的品牌，为何沦落至此？
01
拖欠工资和货款
2005年创立的赤坂亭，早已是日料界的老网红了。品牌主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元。
2021年，赤坂亭曾在行业机构评出的“中国日料十大品牌”榜单中位列第二，与元气寿司、江户前、N多寿司、将太无二等品牌共同获得普遍认可。
如今，仅过去3年，品牌的经营状况就一落千丈。
图源：赤坂亭微博
综合来看，赤坂亭的闭店情况，与一个月前爆雷的山葵家“如出一辙”。
猝不及防的关店消息下，炸出了一片维权的消费者、员工以及供应商。
充值了会员卡的消费者卡内余额有几百到几千不等。同时，根据消费者提供的截图信息，预存会员卡内的余额如需退款，公司有权收取15%的综合手续费，并要求携带相关证件至门店申请方能办理退款手续。
不过，已无在营门店的赤坂亭，也让前往实体门店退款的消费者吃了个“哑巴亏”。
还有消费者拨打了赤坂亭总部客服电话，但接通的确是同样被拖欠工资的员工。对方称，公司此前将客服电话转接到了她的个人电话上。
被拖欠工资的员工也并非个例。不少自称赤坂亭的员工在社交平台上表示，今年6、7月开始赤坂亭就有拖欠工资的行为。
此外，还有经营厨房油烟净化器配件的供应商表示，被拖欠5万元货款，且此前没有听说过赤坂亭将要闭店的消息。
不仅如此，网传一份告示显示，上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司因拖欠上海某公司房屋租赁费，该公司已经将某厂区内所属的部分资产、生产设备抵押。
02
多方因素造成
从备受瞩目的餐饮明星到欠款跑路，赤坂亭的落寞令人唏嘘。
不过，深究下来，赤坂亭倒闭的背后，其实是内、外多方因素共同作用的结果。
自身经营问题
直观来看，赤坂亭的闭店受到了菜品口味、经营情况的直接影响。在品牌的闭店消息下，有不少消费者将原因归结到“难吃”“水准下降”等因素上。
“涨价”“质次价高”等评论屡见不鲜。不仅如此，作为曾经的“自助天花板”，赤坂亭的服务也屡次被诟病。
核污水事件的后续影响
同时，2023年的核污水排放事件，成为不少日料品牌发展的风水岭。
彼时，在食品安全和民族情绪的双重催化下，日料品牌人人自危。在核污水排放两个月后，有日料品牌曾表示，期间亏损近40万。
赤坂亭创始人游忠旺也曾公开表示，因去年的核污染水事件，门店业绩降至此前的六、七成。
虽然，随着时间的推移，日料行业正逐渐摆脱核污水事件的阴影。
不过随着国内食材、消费品供应链的快速发展，许多消费对以食材为卖点的日料品牌已经祛魅。
行业的发展红利期已过，市场迎来新一轮的洗牌是必然的。
口碑崩坏
同时，对于经营多年的老餐饮品牌而言，积累的好口碑是市场竞争中的有效加成。
2016年，“赤坂亭总经理辱骂孕妇事件”曾闹得沸沸扬扬，导致品牌口碑一落千丈。虽然当时当事人事后公开道歉，至今仍有不少消费者对此忿忿不平，有人表示，“从那以后就没有去过赤坂亭了”。
03
高端餐饮受挫
除了上述原因，赤坂亭的关闭，与高端餐饮市场受挫也有很大关系。
尼尔森IQ发布的《2024中国消费者展望》显示，精打细算的理性消费成为中国消费市场的主流，消费者对价格敏感度整体上升，在意低价的群体占比从20%上升至35%; 看重性价比、多平台比价的“精打细算型”消费者占比从28%上升为30%。
虎嗅智库分析，2024年上半年平台全国餐饮平均客单价同比下降6.1%，堂食平均客单价降幅超过10%。
商业地产资深操盘者王响向《联商网》表示，消费降级的本质是橄榄型社会中的居中力量(中产阶级)预期发生变化，而中国还是发展中国家，收入不高/收入中产的人占到80%，当下各行各业的收入在下滑，消费者更加理性消费。
来源：赤坂亭微博
消费者不再为餐饮的附加价值买单。那么，位置、食材、装修等原本属于高端餐饮的优势，就会变成戳向自己的“双刃�！�。
天眼查显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达134.6万家，注销、吊销量达105.6万家，接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。
另据《联商网》不完全统计，今年上半年至少有74个品牌有门店关闭，闭店数量不少于400家，其中不乏一些规�；盏甑钠放疲踔寥婀乇铡�
尤其是对本身根基并不稳固的高端餐饮品牌来说，当下的降价风更是重大打击。今年以来，北京米其林餐厅Opera Bombana、老字号小笼包品牌鼎泰丰、外滩十八号法餐厅18 by Frédéric Anton、上海玉芝兰等大批高端餐饮品牌纷纷“离开”。
针对目标客群消费心理的变化，如何以更加合理的价格提供产品和服务，成为当下高端餐饮的必修课题。
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