出品/联商网

撰文/西泠雪

北京区域零售龙头超市发又有了新动作，经过一周的试营业，海淀食堂超市发美欣店正式营业，这也是超市发开设的第3家“海淀食堂”。

同时，这也是继永辉、华联、盒马、物美等企业推出“平价食堂”后，又一家超市开始布局。

超市发的“食堂”有哪些看点？经营情况怎么样？近日，《联商网》前往店内一探究竟。

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现制现炒，拒绝预制菜

11月8日，在超市发美欣店超市全面升级的基础上，超市发第3家海淀食堂同时落地，该店位于北京海淀区清河美欣家园负一层，全时段提供早、中、晚三餐。

门店明厨亮灶，以“物美价廉、干净卫生”为经营理念，特色是现制现炒，拒绝预制菜、不卖隔夜菜，每天提供约40余种菜品及10余种主食。

取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格格区、主食区。其中，现炒自助区分为6元区(素菜)和12元区(荤菜)，都可以拼盘。同时，食堂还准备了明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等特色菜，汤粥免费供应。

据了解，店内就餐面积约150m²，有84个座位，向全龄人群开放，特设老年用餐区，优先保证老人用餐需求，并为60岁以上老人提供八五折优惠，持老年卡即可享受。

食堂还设有5个包厢，供居民聚餐使用。

餐品结算区设有智慧结算设备，消费者将选好的餐品放在设备托盘上，即可自动算价。

服务方面，为到店顾客提供洗手池、纸巾等便利设施，确保餐具消毒到位。同时，为带回家的顾客提供打包服务。

食品安全方面，超市发海淀食堂所有食材均选自正规品牌、正规渠道，严格索证索票，符合餐饮食品安全标准和超市发海淀国企、放心品质的管理要求。

据食堂负责人介绍，超市发食堂的最大特点是菜品均为现场制作加工且价格实惠，不做预制菜，菜品丰富，选址大多位于商圈或居民区附近，因而颇受欢迎。

据了解，超市发创新实践“超市购物+海淀食堂+便民服务”模式的全新探索，此前已开出两家海淀食堂，着力解决社区百姓，尤其是高龄独居老年人面临的做饭难吃饭难问题。

从经营数据上来看，超市发海淀食堂因物美价廉和优质服务，吸引了大量顾客，同时提升了超市发的整体坪效和顾客粘性。

超市发方面向《联商网》透露，海淀食堂超市发美欣店日均销售1.2万元，客流约450人，客单均价约26元。而玉泉路店和华光商厦两个超市发海淀食堂，自9月28日挂牌营业已满一个月，截至10月31日，玉泉路店日均客流量600人，客单均价约25元，老年顾客占比65%，日均营业额1.5万元，超市整体每日客流量增长近10%；华光商厦店日均客流量超400人，客单均价约23元，老年顾客占比40%，日均营业额近万元，四层美食城整体每日客流量增长11%。

据悉，下一步，超市发海淀食堂还将开通社区订餐到点服务与线上到家业务，满足更多顾客的生活需求。

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坚持“做社区、做生鲜、做品质”

值得一提的是，重装后的超市发美欣店也在同期开业，该店是一家有着10余年经营历史的老店，经过50余天调改，卖场面积缩减约500m²，调整了商品结构，新增自制熟食项目。

超市门口还有服装床品店、手机营业厅、理发店等店铺，满足附近居民多元化生活需求。

据了解，超市发自2015年起持续升级门店，且在调改的过程中始终坚持“做社区、做生鲜、做品质”以及“千店千面”的战略定位。这种持续的调改升级，反映了超市发对市场变化的敏锐洞察和对提升顾客满意度的不懈追求。

在北京超市发常务副总经理赵萌看来，国内零售业经历了蓝海扩张时期之后，少有企业真正研究顾客的需求，坚持专注服务自己的目标客群。

对于超市发的调改，赵萌表示，会首先把门店的坪效梳理出来，再通过“反转”解决低坪效的“洼地”。不同品类的解决策略是不太一样的，目前主要依靠生鲜熟食吸引顾客到店，再通过不断的试验，将不同的加工项目植入，观察效果，不断打磨。

截至2023年底，超市发门店数累计138家，主要分布于北京、河北张家口地区。2023年，超市发全年销售规模总计47.8亿元，位列2023中国超市TOP100第30位。

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传统商超频频跨界开食堂

近年来，超市“食堂风”悄然兴起，不仅超市发，永辉、盒马、物美等零售巨头也纷纷涉足这一领域。

今年年初，永辉在福州、浙江等地开起了“永辉食堂”，以满足顾客一日三餐的需求。在福州，“永辉食堂”推出现炒现做、自助自选的快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品，人均15元左右。而在浙江则是“论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。

今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。

盒马采购负责人向媒体表示，盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌；各种食材、佐料都可以追根溯源。

同在6月，北京物美超市中关村店、通州龙湖店分别开出物美大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐。物美方面表示，物美大食堂规划了写字楼店、社区店及综合店三种类型，将根据不同店型的经营表现进一步布局，计划在今年底前拓展至20家门店。

据悉，位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可供选择。不过，华联超市里的快餐档口是由店员负责打菜盛饭，消费者可选择一荤两素、两荤一素等搭配。

此外，便利店也在加码堂食服务。今年上半年，7-ELEVEn在广州珠江新城星汇国际大厦一楼创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”。

“7-ELEVEn小食堂”在原有鲜食基础上新增12款产品，且强调现制、现烤、现炸，主要包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。目前，小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出口出餐。

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超市做餐饮应注意什么？

如今，餐饮板块竞争已经白热化，众多超市企业为何还要布局现炒食堂？商超跨界做餐饮是一门好生意吗？能否长久坚持下去？

对此，物美方面曾透露，餐饮服务的利润并不高，但对于门店的引流成效已初步展现，门店也正尝试在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。　

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅称，超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的，能够满足消费者的多元化选择，还是值得期待的。　

零售行业专家、联商特约专栏作者胡春才认为，超市做餐饮，不能只管饱，还要做出特色，建立自己的品牌，在具有价格优势的同时，保证安全卫生、食物的高品质，才能培养出忠实的客户群体，实现长久发展。

联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆指出，任何一家超市零售企业进行的模式创新本身都是一种有益的尝试，也是体现企业活力的因素。但这种尝试与体现的根本基础还是由企业本身的价值导向与经营管理能力决定，没有优良的企业内生能力与价值追求，仅仅期望通过整合性的模式创新从根本上很难实现良性的价值沉淀与呈现。

他也强调，当下中国商超零售企业的核心应该回归到以商品专业化为核心的整体能力进化上，实现由低效化、松散性的供应商依赖走向专业化、共生性供应链支撑，在没有完成这个课题的跨越前，任何基于松散化商业模式的尝试都很难改变商超零售本身的价值衰落。

写在最后

超市入局餐饮，是转型升级的有益尝试，开设食堂能够有效利用商超面积，有助于进一步调整业务结构，同时可以凭借自身的供应链优势，为消费者提供“健康、平价、便捷”的菜品，增加客流量，为门店带来额外收入，从而提高销售额。

不过，能否在激烈的竞争中脱颖而出，持续经营下去，考验的则是经营能力及对餐食品质的把控能力。

超市开食堂只是引流手段，其核心仍是好商品。