出品/时代财经

撰文/李馨婷

自8月官宣专注孵化更多餐饮新品牌以来，“火锅一哥”海底捞的多元业务探索迎来新动作。

12月9日，海底捞发布公告称，四川新派餐饮管理有限公司（下称“四川新派”）与西安焰请餐饮管理有限公司（下称“西安焰请”）订立第三份贷款协议，在该份协议的有效期内，四川新派（作为贷方）同意向西安焰请（作为借方）授出本金上限为5亿元的贷款融资，利率相当于一年期LPR加20个基点。初始一年期LPR指首次提款时的一年期LPR，一年期LPR发生变动的，将于变动生效日期后的次月1日起相应调整利率。

四川新派为海底捞成立的间接全资附属公司，主要从事餐厅经营；西安焰请则为海底捞今年4月25日成立的关连附属公司，主要专注于经营“焰请烤肉铺子”品牌的餐厅。

截至12月9日，西安焰请由海底捞全资附属公司四川嗨系餐饮管理有限公司、海底捞创始人张勇、焰请烤肉铺子创始人杨华、海底捞执行董事兼首席执行官苟轶群、海底捞前首席执行官杨利娟、海底捞执行董事宋青与海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈直接与间接持股70.5%、10%、7%、5%、5%、2%及0.5%。

公告显示，今年5月29日与11月15日，四川新派与西安焰请便已先后订立过两份贷款协议，四川新派作为贷方向西安焰请授出本金上限分别为2000万元与200万元的贷款融资。

今年6月，海底捞发布公告称，杨丽娟辞任执行董事及CEO，由苟轶群接任。在新任CEO苟轶群的领导下，海底捞设立了两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，带领集团朝多层级、多品类发展。

此外，海底捞推出了旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌的“红石榴计划”。“焰请烤肉铺子”为红石榴计划的重点项目之一，其品牌创始人为海底捞老将杨华。杨华1999年加入海底捞，目前还担任海底捞创业委员会主教练。

焰请烤肉铺子聚焦融合烤肉赛道，主打牛肉菜品，人均消费在100~110元，属于中端价格带。相较于辐射全龄段客群的海底捞品牌，焰请烤肉铺子在门店装潢与菜品设计方面均更为年轻化，同时也保留了海底捞的服务“基因”，如提供全程帮忙烤肉服务，并提供6.99元一次的编发或洗头服务等。此外，品牌主打的牛肉菜品也背靠海底捞本身的供应链资源。

目前，焰请烤肉铺子主要面向新一线城市拓店。继2023年12月首店在西安开业后。今年以来，焰请烤肉铺子又相继落地杭州、义乌、南京等城市。根据海底捞上述公告，截至2024年11月30日，品牌已在全国拥有12家门店。尽管与1343家海底捞餐厅的数量（截至今年6月底）相比，该品牌的规模还很小，但获得公司超5亿元贷款支持，或将为品牌的开拓带来强大助力。

除了焰请烤肉铺子，今年以来海底捞还推出了小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅、火焰官BarBecue等多个子品牌。其中，小嗨爱炸主打高端炸鸡，苗师兄主打麻辣香锅，小嗨火锅主打平价火锅，上述三个品牌人均消费在40~60元之间。主打烤串产品的火焰官BarBecue融合了烧烤、酒饮、社交等场景，人均消费在约90元。

目前，在海底捞各子品牌中，小嗨爱炸拓店速度相对较快。自今年8月20日在山西太原开出首店后，截至11月25日，小嗨爱炸在全国共开出5家门店。另据小嗨爱炸相关负责人介绍，到2024年年底，小嗨爱炸全国门店将突破20家，并进军郑州、武汉、南京等城市。

整体而言，海底捞子品牌所布局的赛道都有消费者认知度高，但品牌分散、行业连锁率偏低的特点。

红餐产业研究院发布的《烤肉品类发展报告2024》显示，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。但截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家两个区间的烤肉品牌占比均超40%，相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。

背靠海底捞，海底捞旗下的子品牌具备明显的拓店与供应链优势。但在餐饮市场更保守、更注重性价比的当下，海底捞的多品牌战略究竟能否成功仍需拉长周期观察。