出品/时代财经

作者/张雪梅

永辉超市学习胖东来调改的风吹到了广州。

12月27日，永辉广州首家“学习胖东来”自主调改店在南沙区的万达广场开业。早上8点多，万达广场门口就排起了长龙。该店为永辉10年老店，附近有越秀•滨海悦城、中大城等多个楼盘，客源充足。

“学习胖东来”自主调改是永辉今年的转型动作之一，其已在全国各大城市开展。当日，包括广州首店在内，永辉共有3家调改门店开业，另外2家分别位于北京和西安。

永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚透露，截至广州首店开业，永辉在全国的调改店已达29家。到春节前，调改店的数量将超过40家，覆盖18个城市。

调整60%商品结构，自有品牌看齐胖东来

相比调改前，南沙万达店在商品上做了大幅变动，共规划商品约9800支，更新率约60%，商品结构接近胖东来门店的80%。

其引入了DL酸奶水果燕麦脆、DL复合果汁、自由爱白酒、DL精酿啤酒、DL鳕鱼干、DL洗衣液等约40支胖东来的爆款自有商品。在胖东来针对代购和黄牛的限购商品政策上，永辉调改门店与胖东来门店保持一致。

同时，考虑到粤港澳消费者开放的消费喜好，该门店将进口商品占比提升到25%，数量约为调改前的3倍。此外，还保留了不少老广东风味，精选了广东特产商品70余支，包括姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。

调改后，现制餐饮成为门店客流最密集的区域之一，熟食商品汰换升级比例超过90%，熟食在门店的商品占比也从不到5%提升至10%-20%。

近年来，打造自有品牌商品成为头部商超关注的焦点。

过去，永辉设置省区制，各省区之间存在竞争发展的情况。自启动调改后，永辉已在14个城市成立14个调改团队，“如今大家逐渐转变观念，开始相互分享经验，学习爆款商品的打造方法。”

南沙万达店也引入其他调改店自主研发的高销量商品，包括北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠YH Bakery榴莲千层蛋糕、“永辉优选”黑松露饼干和自有品牌果汁等。

王守诚透露，今年6月，永辉的自有品牌团队前往许昌与胖东来团队共同办公超2个月，学习了对方的商品开发理念及开发标准。

“过去，永辉几乎在每个商品分类中都致力于打造自有商品，但成效不佳。11月开业的深圳卓越汇店（广东“学习胖东来”调改首店）中，仅引进87支自有品牌商品，销售占比超过了12%。”

强化线下体验，花5年重建信任

据时代财经了解，此次调改的同时，永辉南沙万达店的租约合同又续签了15年。

王守诚提及，胖东来创始人于东来曾表示，永辉在5年之后有望建立起顾客的信任，如果能够坚持10年，那么许多现存的问题都将迎刃而解。

而为了重建信任，该店在对顾客、员工等服务细节上也进行了改进。

王守诚将过去的永辉门店形容为“线上仓库”，他指出，原本充满烟火气的线下实体门店，被线上带偏了，为了和线上竞争，压缩人员、忽视购物的场景化和体验感。

而如今，南沙万达店学习胖东来的经验，为特殊群体配备了放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设立了专门的寄存处，在休息区为顾客提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等便利物品，并新增海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。

该店还重置装潢风格、布局氛围，重新规划了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，并设置了双出入口收银线，极大地提高了顾客购物的便捷性和自由度。

其中，熟食区的通道从原来的2米多拓宽至不低于3.2米，鉴于熟食区商品的特殊性，顾客在购物时往往需要停留且容易造成拥挤，拓宽通道无疑能有效改善顾客的购物体验。此外，在外租区，调改店还进一步补充规划了医药、餐饮、美容美发等多种业态。

员工的工作生活状态也是永辉超市调改的重心。

调改后，南沙万达店的营业时间从原来的8:00-22:30调整为9:00-22:00，仅在周五至周六延长至22:30。

王守诚表示，以往在面临业绩挑战较大的情况时，通常会采取压缩人员的方式来控制成本，一家店原有的120人编制甚至会被压缩至80人左右。然而，此次调改后，该门店的员工数量却由约100人增加至约240人（含后续门店储备学员）。

同时，普通员工月工资提升至6000元起，日平均工作时间不超过8小时，工作满一年即可享受10天带薪年休假。门店还对后场空间进行了调整，专门设置了员工休息区、男女更衣室以及员工食堂，以此让员工能更好地兼顾生活与工作。

对于供应商和联营方，调改店也推出了扶持政策。据王守诚介绍，前三个月会给予相对较低的扣点，为对方提供一个成长的空间，待其发展成熟后，再逐步提升扣点，“只有让合作方赚到钱，合作才能持续下去”。

他提到，自己告知店长不要对这家店抱有过高的盈利预期，能够做到不亏钱就已足够令人欣慰，只要耐心经营，未来必然会越来越好。

同时，王守诚透露，永辉2025年的调改工作将在元宵前后正式启动。在新的一年里，永辉非常明确且至关重要的核心工作就是持续推进调改。