1月15日，经过50余天的闭店调改，永辉超市“学习胖东来”自主调改全国旗舰店——福州奥体中心店正式亮相。这是永辉在全国面积最大的调改门店，也是福州的第六家调改门店。

永辉福州奥体中心店位于福州市海峡奥体中心商业广场，卖场经营面积约7000平方米，于2015年9月26日正式开业。本次调改，卖场从商品结构、动线布局、设备设施、专业能力及员工福利等各个方面进行了全面提升。

变革供应链，提升商品品质

商品是零售的根本，而品质则是商品的基石。卖场若想赢得消费者信任，商品因素占八成。只有好商品、好品质，才能重塑信任与口碑。

本次调改，以保障民生需求为导向，以商品品质为优先，保留一线品牌，淘汰下架了没有质量保障的商品，并优选特色、质量可靠的商品以补充商品功能。永辉福州奥体中心店淘汰了超4500支原有单品。优化商品结构后，门店共有12000个SKU，其中新增单品9400支，占比超过78%，门店商品结构已达胖东来商品结构的65%以上。

尤其是商品品质的提升，得益于永辉不断优化与变革自身的供应链能力，从打造中央厨房到推动定向种植，再到食品安全把控，前进步伐稳健而又扎实。

在学习胖东来的过程中，永辉超市对供应链进行了一系列创新性的提升，其中就包括了自建中央厨房。据介绍，永辉位于闽侯南通的中央厨房从2024年9月开始建设，2025年1月14日烘焙车间首次投产。一期规划的烘焙车间约3000平方米，设计4条生产线，实现自动化、智能化生产。车间员工在胖东来中央厨房进行了近1个月的学习，吸收了胖东来的标准化管理模式、运营模式、食品安全管理模式等。

烘焙产品可以覆盖福州多数门店，品质上乘，尤其是原材料以天然食材为主，包括优质进口小麦研磨的面粉、天然的黄油、天然酵母等等。熟食方面，门店也引入了胖东来同款供应商商品。此外，蒲烧鳗鱼专柜、鲑鱼、牛排、快餐、麻辣烫等档口新鲜入驻，并且增加了东部办公区食堂同款的手工包子、馒头。

在食品安全的把控上，调改店的烘焙商品已经先于国标实行了添加剂的“三去”，即去防腐剂、去人造奶油和起酥油、去氢化植物油和代可可脂。据介绍，永辉中央厨房的建设还将持续开展，后续还计划建设熟食车间、包点车间、净菜车间等，从生产端就介入对食品安全的把控，研发健康、美味的食品。

门店现场，可以看到一款款包装好的柳叶空心菜、红苋菜、上海青、钙菜、茼蒿等新鲜绿叶菜都整齐的呈现在货架上，色泽鲜亮、叶片饱满，并且包装精美，统一打上了“嗨福菜”的商标。这是永辉超市与福建供销现代农业服务集团携手打造的品牌，通过与福州供销社下属新金东农场合作，以农产直供的形式，为顾客提供新鲜且高品质的放心蔬菜。

“这是一种定向种植的模式，就是希望利润留在田间，安全和健康给到顾客。”永辉超市相关负责人介绍，“这种模式从去年6月开始试点，9月规模化合作，目前已经进入了提速阶段。双方合作的琅岐基地一期规划建设近600亩定向种植示范基地，通过源头把控商品质量，确保全程可追溯的运作模式，有效把控食品从田间地头到饭桌之间的所有流通过程。”

与此同时，胖东来的多款自有品牌爆款商品诸如DL果汁、DL天然矿泉水、DL白酒、DL燕麦脆、DL海产小食、DL洗衣液、DL食用油等均已上架销售，为福州的消费者提供更多优质商品。

新设的“福州特色商品馆”满足了福州消费者的“乡土情怀”。这里汇集了福州6区7县近100种农特产品，还特别引入了像油纸伞、脱胎漆器、角梳等代表福州悠久历史文化的工艺品。为了迎合地域性消费需求，门店上架了闽清的毛脚鸡、黑猪肉、永泰的富泉羊、琅岐的青蟹、龙祥岛的甘蔗等等。

在商品价格方面，门店相关负责人表示：“品质是商品选择的第一标准，好的商品要有质价比，价格要回归商品价值本身。为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。”

优化卖场布局，提升员工待遇

胖东来引领的调改风潮，重点在于“人、货、场”三大方面。在优化商品结构的同时，卖场环境、动线布局以及员工的待遇的提升，毋庸置疑也同样非常重要。

本次调改，门店在整体场景的打造上由胖东来天使城工程团队全程参与，发挥了极大的想象力，设计以浅灰色为主色调，搭配橙色标识装饰增添活力，动线通道自由、宽敞，点缀幽蓝色的观赏海鲜鱼缸，更添氛围感。

动线布局方面，门店拓宽了卖场通道，取消了强制动线，开放式动线灵活宽敞，并规划多个出入口，每个出入口均设有收银设备，尽最大可能方便消费者。同时，为确保商品品质，门店对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到100%。

相较于调改之前，食品加工区透明的档口设计也让消费者有了更强的交互感，在品味美食的同时也能观摩加工的过程。就餐区域的改造是此次设计重点，结合空调系统保持室内温度四季皆宜，在天窗上引入自然光线，形成了有阳光、绿植、遮阳伞、休闲椅的度假式就餐区。

为了让消费者有更好的购物体验，门店增设了顾客休息区、宠物寄存处和母婴室等，如微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施也一应俱全。

门店的生鲜还支持代加工，支持堂食及打包，新增的周边配送服务“姿造拼盘定制”，也满足部分消费者宴请、聚会等大海鲜加工需求。在门店外，奥体店拥有目前调改店最大的停车场，设置了近500个地面停车位。

为了培养和提升员工的专业能力，门店派出干部团队15人前往河南许昌胖东来门店进行1周的实地学习体验，并开展数十场课程分享与实操训练，内容涵盖文化理念、服务、专业技能、经营管理、设备维护、消防安全等。

员工福利待遇方面，整体工资提升幅度超20%。在员工日常关怀方面，门店扩大员工就餐面积、卫生间配套，增设母婴室，规划员工休息室，为员工营造更舒适的工作环境。与此同时，门店缩短了两个小时的营业时间，由原来的6:00-22:00调整为8:00-22:00，以期让员工更好的兼顾生活和工作，享受美好生活。员工平均每天工作时间不超过8小时，永辉调改店也将于春节期间闭店休息一天。此外，永辉员工满一年即可享受10天年休假，未来也会逐步增加休假时间。

写在最后

福州奥体中心店开业后，永辉超市在全国已有38家调改店。根据永辉超市计划，在春节前，永辉全国开业的调改店将达到41家，春节后，永辉超市还将继续扩大调改范围。

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示：“通过调改，我们去推动场景化改造，品质化供给，供应链提升，走品质和幸福的商业模式，激发消费者的消费热情和活力，我们也欢迎更多的同行加入到品质零售的行列中，反内卷，促创新，真正为消费者考虑，为一线员工考虑，让社会、让行业越来越美好。”