来源/红餐网

作者/锐工

餐饮加盟商最难的一年

2024年，或许是餐饮加盟商最不好过的一年。

“9月一过，广州的人流量就显著下降。”广东的职业加盟商张哥告诉红餐网。

红餐网在过去一年多次报道了街铺倒闭潮的情况。然而，临近年末，情况不仅没有好转，反而更加恶化。

“天河南一路、客村艺苑南路、番禺万达、黄埔大沙地、白云嘉禾望岗等广州曾经最火的商圈，如今迎来大面积商铺倒闭，空置率高达30%-40%。”

张哥透露，他在广州加盟的一个炸鸡品牌，自2023年开始业绩就一路下滑。从2024年9月份开始，情况变得更加严峻，人流量突然大幅减少，生意迅速冷清下来。

这种变化不仅体现在销售额上，也反映在店铺的整体运营中。以前热闹的场景不再，现在即便是高峰时段，店里也显得格外冷清。

“不仅是我的店，周围很多同行也都面临同样的问题。大家普遍感觉自从9月以后，人流突然减少了，生意变得越来越难做。”

街上关闭的门店，红餐网摄

不止街铺人流在降，商场的人流也显著减少。相比之下，商场空置率没那么高，但背后居高不下的房租也让加盟商煎熬无比。

多位加盟商向红餐网表示，广州的商场单平租金基本高达350元以上，150平米的商铺租金预算4万元，都很难拿下，而据他们调研，广州商场大餐营业额普遍在30-40万区间，许多门店长期徘徊在盈亏线附近，很难算清回本周期。

大盘的下滑固然难以改变，但对加盟商来说，更难的是品牌势能的不确定性，这种不确定性主要表现在两个方面，一线品牌不再代表着稳定以及热门品牌的更替速度越来越快。

以前者为例，鹏友会联合创始人黄砚方告诉红餐网，大品牌模式成熟，普遍的观点是加盟头部品牌比较稳妥，但现在即使加盟了头部品牌也不一定能够盈利。

“大家都想加盟头部品牌，觉得它们是稳赚不赔的。但实际上，现在头部品牌不一定稳赚钱；加上头部品牌的门槛越来越高，也不是所有人都能轻易加盟的。”

此外，头部品牌的舆论风险也在上升。今年就发生了多起头部品牌的公关危机案例，一家加盟门店的个例被放大为整个品牌的问题，导致众多加盟商门店的营业额下滑严重。

小白创业者很难赚到钱

2024年新入行的“小白”依然不少，但“小白”加盟创业的成功率在极速下降。

张哥告诉红餐网，他出去“扫街”时发现不少小白加盟了快招品牌。“根据我们的经验，这些门店开业往往一两个月就会倒闭。”

这些新入行者缺乏足够的市场调研、运营经验和资金实力，好一点的品牌根本加盟不上，很容易被“割韭菜”。

不过，2024年也并非没有跨行小白做得好，但这些人与其称之为小白，倒不如称之为“金主”。

“这些金主虽然餐饮经验不足，但他们的社会经验丰富。比如有一些人在地产或商业领域有广泛的人脉，这使得他们能够拿到优质的商场资源和城市优势点位，从而更好地开展业务。”张哥说道。

在项目成功率越来越低的情况下，加盟商们抱团取暖行为越来越明显。以前是个人之间的配合，现在已经升级为团队之间的联合。

以前做一个项目，最多2-3个合伙人，现在是一个项目2-3个团队合伙，每个团队再有2-3人。合伙的规模变大了，每个人的份额都被稀释，个人风险也就降低了。如果测出来模型好，团队一起快速扩张瓜分市场；如果模型不好，及时闭店止损。

黄砚方告诉红餐网，现在公司、组织之间的合作越来越多。例如，蜜雪冰城的A团队和瑞幸咖啡的B团队，通过社群产生链接，并一起合作开店，无论是开蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能带来新的机会。这两个团队之间还可能就新的项目产生新的合作，共享各自的资源，开更多的店。

职业加盟商开始抱团后，留给个体加盟商特别是小白加盟商的机会就更少了。

多位职业加盟商直言，小白就不要直接做加盟了，很难赚到钱。

黄砚方则表示，小白创业者与其直接找品牌加盟，不如去找超级加盟商“合伙”，通过这种方式创业开店。“超级加盟商手上的项目多，成功率也高，跟着专业的人去投店，比自己单独加盟成功率更高。”