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作者/何沛凌

接棒江西小炒？广西爆炒生料，正在成为2025年的餐饮爆款的潜力股！

近两年，广西爆炒生料店在广西以外的能见度越来越高，在厦门、上海、成都等多个城市的商业中心、写字楼及社区周边，都冒出了一批爆炒生料店，一些门店还挤入区域美食榜单前列。

这种趋势不禁让人联想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近几年势头生猛的湘菜小炒。广西生料爆炒有没有机会通过“抄作业”成功出圈？

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门店数翻倍增长

广西爆炒生料开始走向全国

爆炒生料是一种广西特色美食，以新鲜的猪杂、牛杂为主打食材（统称为“生料”），如猪肝、猪舌、脆肠、肥肠、牛百叶等，经过猛火爆炒，特别下饭。常见的口味有老友味（类似螺蛳粉的酸辣风味）和香辣味。

图片来源： 小红书截图

传统爆炒生料店多是以夫妻店、大排档的形式开店。如今，这一品类开始在全国各地开店，且出现了品牌化、连锁化发展的苗头。

目前，这批走出广西的爆炒生料店主要在一、二线城市冒头。

在福州，合熙会·爆炒的锅气、老友锅气·爆炒生料均开出了3家店，王西傅食堂则在福州和厦门共开出了6家店。

上海的灯泡厂廖师傅·生料猪杂牛杂，该店去年7月正式开业，目前门店收藏打卡数量已超过1.5万。

成都的郑华爆炒生料店，去年7月首店开业，去年年底该品牌又在成都开出二店。

除了开专门店，有的店还通过将爆炒生料和其他品类进行结合的方式走红。

一些广西粉馆、广西小吃集市会将爆炒生料作为招牌菜吸引顾客。比如，深圳的粉骚·广西粉馆在门店突出“南宁老友爆炒生料”等字样；又如深圳的大二街粉店·广西小吃集市也将炒生料作为主打之一。

不少广西牛杂火锅店也开始融入小炒，比如广州的桂一牛·柳州鲜肉酸辣牛杂火锅、靓仔强广西牛肉牛杂火锅等，都在门店中加入了爆炒生料。

有的品牌则是将湖南下饭菜和广西爆炒生料结合起来，跑出了一定的连锁规模。

如湘饱饱爆炒生料·湖南下饭菜，主打爆炒生料和下饭小炒。爆炒生料称重自选、半斤起炒。下饭小炒则是广西、湖南等地的下饭菜，比如广西的醋溜鸡蛋、湖南的小炒牛肉等。据“湘饱饱创始人叶幼凤”视频号，该品牌于2024年6月创立，7个月开出了10家门店。

图片来源： 小红书截图

随着门店在全国的扩张，爆炒生料品类的热度也水涨船高，一些爆炒生料店还闯进了区域点评榜单前列。例如，超酉爆炒生料（苏宁A区店）闯进了该区的小吃快餐好评榜第1名。

红餐大数据显示，2024年爆炒生料店数量同比增长了约114%，一年内门店数翻了一倍多。抖音数据也显示，截至2月7日，“爆炒生料”相关话题播放数量已超5200万次。

从广西逐渐走向全国，爆炒生料正在成为餐饮市场的一匹黑马。

02

猛火现炒，人均30元

广西爆炒生料正在复刻湘菜的出圈路线

总体来看，爆炒生料店能在近两年越开越多，主要是击中了新鲜现制、烟火气足、价格不贵等“生意密码”，这一点跟湘菜、江西小炒的出圈路线十分相似，并一定程度借鉴了湘菜在标准化和品牌化上的成功经验。

1、现点现炒、食材新鲜，“锅气”看得见

和费大厨等一批湘菜品牌相似，广西爆炒生料走出广西，同样得益于食材新鲜，现炒有锅气。

广西爆炒生料店通常将十几种猪杂、牛杂存放在保鲜柜或者不锈钢托盘里，分门别类供顾客夹取，采用自选称重模式，猪、牛分开按斤或者按两计算。

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生料的新鲜程度很重要，这类门店会在店中强调“屠宰场直供”“食材当天送达”“每一份都是现炒”“没有预制菜”等。

顾客可以透过明厨看到食材被厨师猛火炒制的过程，烟火气十足。

2、精简菜单、聚焦爆炒，出餐效率高

出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法宝。比如兰湘子，将菜单精简到28道，烹饪时长超过3分钟的菜不上菜单，极大提升了出餐效率。

爆炒生料店同样如此，家常小炒一般只有十几款，如醋炒蛋、双椒鲈鱼、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如厦门的“邕城小熹”，仅有4款家常菜。

不仅SKU少，爆炒生料店的烹饪方法聚焦猛火爆炒，也保证了出餐效率。通常一盘菜一两分钟就可以出锅，比如灯泡厂廖师傅将“一盘60秒出锅”写在了明厨明档的玻璃上。

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3、人均30-60元，强调性价比

价格方面，广西爆炒生料同样走平价路线。湘菜小炒品牌的人均普遍在40-80元这一区间，而爆炒生料店的人均消费普遍在30-50元。

部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、广西一带爆炒生料店的猪杂价格普遍在60-80元/斤，牛杂在90-120/斤。一些门店会提醒“单人用餐4两，双人用餐8两”，方便食客预估费用，照此推算，单人爆炒生料价格能低至二三十元。

不少门店也通过团购套餐将人均控制在40元以内。比如，厦门的丁晓强广西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4-5人餐178元。

此外，这类门店中的小炒价格普遍不超过30元。比如成都郑华爆炒生料的一份咸蛋黄丝瓜25元，如果点一盘30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客单价也能控制在60元以内。

4、社区、街铺为主，装修多为大排档风

与头部湘菜连锁品牌不同，广西爆炒生料店并未一股脑地挤进购物中心，而是以社区底商、商圈临街铺和写字楼周边为主。

这种选址策略既降低了租金成本，又贴近目标客群的日常生活，方便上班族和社区居民快速用餐。

装修风格上，爆炒生料店也没有走湘菜的时尚商务路线，而是以工业风、大排档风为主，同时融入了一些地域元素和网红设计，既保留了接地气的烟火气，又比传统大排档更干净、整洁、明亮。

图片来源： 小红书截图

例如，许多门店的招牌采用红底铜字，营造出简约复古的风格；店内则用手写黑板、毛笔字海报装饰，搭配广西特色的酸嘢展示柜等元素，整体氛围休闲轻松，又带有地域文化气息。  

这种装修策略与当下的市场环境密切相关。与湘菜崛起时的消费升级趋势不同，如今消费者更注重性价比和体验感。广西爆炒生料店通过降低租金和装修成本，可以将更多资源投入到食材和口味上，提升性价比，强化对消费者的吸引力。

结语

从现点现炒的“锅气”魅力，到精简菜单的高效运营，再到高性价比的定价策略和接地气的门店设计布局，广西爆炒生料和江西小炒类似，正在复刻湘菜的出圈路线。

事实上，广西爆炒生料并非孤例。近年来，越来越多地方菜系开始借鉴湘菜的成功经验，试图通过标准化、效率化和品牌化实现破圈。例如，江西小炒凭借“现炒+平价”的策略，迅速在全国范围内铺开；贵州菜则通过打造特色风味和网红门店，吸引了大量年轻消费者。

然而，地方菜系的全国化之路并非一帆风顺。与湘菜相比，广西爆炒生料等地方菜系在品牌化、供应链管理和市场认知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同时，实现规模化、标准化发展，将是这些菜系面临的最大挑战。