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作者/侯硕丽

卷了一年的餐饮人，终于在这个“春节档”迎来了一波“回血”！

“有火锅店3天赚了52万，全部分给了员工”、“不排队根本吃不上饭，排号超1000桌”……

头部餐企也纷纷亮出了成绩单：海底捞假期7天累计接待顾客超1000万人次、奈雪春节期间多地门店销售也实现增长630%……

据商务部商务大数据监测，春节假期前四天，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长5.4%；美团、大众点评数据显示，假期前五天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％......

各地餐饮用闪耀的成绩单给2025年开了个好头，春节的火爆，也无疑吹响了餐饮业一整年复苏的“冲锋号角”。

01

“有人一天忙14个小时，脚都不离地”

多家中小餐企迎来“黄金开年”！

或是得益于返乡潮的全面恢复，除了热点城市，一些低线城市、城镇的中小餐企餐饮消费也都迎来一定程度的爆发。

就在职餐记者所在的河北保定，春节期间，保定市内几乎所有的餐馆都是爆满，基本没有看到有生意特别差的品类，基本上开了门的店都会比以往好上许多。

而在保定某县城，蜜雪、喜茶、茶百道等茶饮门店外都排起了长队。此外，像烧烤、烤鱼、煎饼果子、糕点等各式档口前也挤满了消费者，十分热闹。

不仅如此，据职餐观察，其他城市的中小餐企也表现十分亮眼！

1、“一火锅店春节三天净53.2万，全部分给员工，有人分到1.8万”

那个让人羡慕的“别人家的老板”，又发钱了！

在大年初三，在四川遂宁七里川火锅店，老板把除夕到初二这3天净赚的53.2万元全发给员工，引起广泛关注。

据悉，四川遂宁的首家七里川火锅店创立于2018年，从最初的一家店已经发展到如今的八家店。

自2022年春节开始，公司便开始给员工们分成，他记得2022年春节时，三家火锅店总计给50多名员工分了近18万元；2023年有了5家火锅店，当年春节给60多名员工分了近28万元；2024年发展到7家火锅店，春节时给近100名员工分了36.8万元“

“今年春节除夕、初一和初二3天，营业额是107.35万元，除去食材等各种成本，盈利53.2万元，全部分享给了员工。今年比去年多（分）了一天，分的（钱）也更多一些。”火锅店店长黄厚明透露，今年最多的是一名店长拿了17900元，普通员工平均也有3600元。

黄厚明说道：“准备开更多的店，招更多的员工，一起创造，一起分享，一起富裕。”

2、“8天流水赶上平常半个月”！杭州老板：幸福来得太突然了

春节期间，各省市的文旅市场迎来热潮，其中景区火爆的人气有力地带动了周边餐饮的发展。

从大年初二开始，西湖景区日接待游客量60-70万人不等，见证蛇年西湖的旅游“开门红”。

而坐落在西湖景区内外大大小小的餐饮店，为了接住这波“泼天流量”，春节不打烊，生意都有不同幅度上涨。

不少店家表示，春节八天的营业额，抵得上平常半个月。

与此同时，店家们招兼职、中午通班、发红包，各出奇招招揽生意，打出新年红红火火的第一炮。

哪怕避开了中午用餐高峰期，外婆家（西湖断桥店）店员依然在忙碌。“春节期间，一天700到800桌。”店员说，从早上10点一直忙碌到晚上9点，工作人员轮流用餐，“别说上厕所，喝水都忘记了。”

寄畅興·江南蟹黄面·非遗杭帮菜（西湖湖景店）店长表示，春节期间一天500-600位的人流量，“对于一家新店来说，幸福来得太突然了。”

10多位员工，春节期间从早上9点半忙到晚上11点，加班加点地做蟹黄面，“一天能卖出几百碗面条。”

来杭州两年半的黑龙江人小郭就是江南忆·融合杭帮私房菜（西湖断桥店）的一位兼职员工。“忙啊，一天做10个小时，8天时间赚了好几千。”小郭说，店里客流实在太多了，兼职也相当辛苦，几乎没什么时间休息，“感觉有平常两倍的人流。”

02

“一号难求，翻台率和营收翻倍涨！”

头部连锁餐企交出亮眼成绩单！

头部品牌是行业的风向标。在春节档，多家头部餐企也迎来客流高峰，交出了令人瞩目的成绩单！

1、海底捞：“假期7天累计接待顾客超1000万人次”

餐饮消费火爆的同时，火锅品类的表现也格外亮眼。

数据显示，从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅共计接待顾客超1000万人次。

海底捞相关负责人表示，非遗游、入境游、返乡游，给多地海底捞火锅门店带来一波客流高峰，“以河南省为例，洛阳、开封、安阳、许昌等‘古都’同时成为全国游客青睐的“非遗春节游”目的地，洛阳6家海底捞火锅春节假期前7天接待顾客超7万人次。

在多种出游餐饮需求的叠加下，山西、江苏等许多省份的海底捞火锅春节前7天客流均出现不同程度的增长。随着大量下沉市场迎来返乡客流，当地门店的假期客流也大幅度提升。

无独有偶，2025年春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌全国门店销售额提升明显，年夜饭套餐预订火爆，除夕前后3天预订量超过2万份，且品牌全国餐厅销售额、客流自农历小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山东、湖南等区域销售额较2024年同比最高提升达到20%。集团旗下湊湊火锅的客流量也比去年增长约20%。

2、费大厨：“翻台率9轮，上座率达到130%”

春节期间，消费市场持续火爆，湘菜代表费大厨辣椒炒肉在武汉的首店也开始营业，客流剧增，吸引了众多顾客排队打卡。

据悉，武汉首店全天等位不间断取号超1000桌，平均等位时长在90分钟以上，翻台9轮。

费大厨相关负责人介绍，招牌菜辣椒炒肉对食材进行了升级，将猪肉升级为黑猪肉，升级后更受食客青睐，该菜品点单率超90%。

3、奈雪：“门店销量增长630%，订单量实现同比、环比增长”

在过往，春节档是电影行业的专属词汇。而今年春节，茶饮行业也迎来一波”票房“暴涨。

奈雪的茶透露，春节期间多地门店销售增长630%，实现订单量环比、同比双提升。

从城市销量来看，深圳、广州、上海稳居前三，同时三四五线城市的新茶饮消费势头也很强劲，普宁、泰州、儋州等城市销量显著增长。受出境游影响，奈雪的茶5家曼谷店业绩均创历史新高，部分门店单日营业额突破23万泰铢。

同时，喜茶方也表示，全国各地门店销量涨幅明显，众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超过900%。

03

春节档爆火！

热门城市排队火爆，全国多地餐饮市场迎“开门红”

春节不打烊！大中小餐企都在这个春节档迎来了开门红，也反映在宏观数据上。

具体来看，春节期间，北京、长沙、武汉等城市餐饮消费都有不俗的表现。

北京市商务局发布春节消费数据显示，春节期间，“北京餐饮年货节”开启线下展卖、线上直播，美食消费地图全新升级餐饮消费增长4.5%。

紫光园、庆丰包子铺、曲园酒楼销售额同比分别增长53.2%、36.8%、11.4%，聚德华天、便宜坊等京味餐厅年夜饭订单量超往年。

同样，长沙本地特色餐饮品牌迎来一波新“流量”，顾客直呼：“在长沙过年，不排号根本吃不上饭！”

鲁哥饭店、费大厨、炊烟小炒黄牛肉等湘菜馆门口，长队排得看不到头；“排队王”笨罗卜春节上半场放假，让不少游客跑空......

据监测数据显示，1月28日至2月3日，湖南平均每日全域客流2392.39万人，同比增长超30%。

随着央视春晚播出，武汉春节文旅火爆冲上热搜第一，搜索量同比暴增1160%。游客预订量同比增长117.65%，随之武汉的餐饮人气也随之达到了新的高峰。

吉庆街、户部巷、粮道街、江汉路步行街附近的水塔美食街，全天人潮涌动，蔡林记、四季美、德华楼、田恒启等街区餐饮店从早到晚客流不断，排队消费成为常态，上座率达160%。

武汉大型餐饮门店更是“一座难求”。湖锦、王府井、醉江月等知名大型餐饮品牌预订火爆，腊月小年至除夕，上座率达到150%以上，有许多餐厅一天开四餐。大年初一至初七，继续营业的餐厅上座率也高达120%。

除以上城市外，四川等一众旅游热门城市也迎来了游客消费，为当地的餐饮业带来了一波消费活力。

四川省商务厅数据显示，1月28日至2月4日，全省550家重点商贸流通企业实现销售额/营业额34.5亿元，同比增长6.9%。另据第三方大数据显示，春节期间全省吃、住、行、游、购、娱等线下旅游消费共计273亿元，同比增长13.6%，消费笔数超7900万笔，同比增长8.4%......

职业餐饮网小结：

都说春节是餐饮市场复苏的试金石，如今各地餐饮行业迎来开门红，无疑给今年开了一个好头。

这也预示着今年餐饮生意，或将超过餐饮人原有预期。

春节假期已经结束，但对于餐饮人的考验还未结束。愿今年的餐饮业星垂平野阔，月涌大江流、餐饮人能巳巳如意、生意兴隆。