出品/餐企老板内参

作者/内参君

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8天，5.01亿

追着“非遗”过大年

央视网消息，假期8天，全国国内出游5.01亿人次，同比增长5.9%。

携程发布《2025年春节旅游总结报告》显示，北上冰雪游、南下避寒游、非遗年味游成为春节假期三大热门旅游之选。

“顶流”哈尔滨再现“人从众”，春节8天累计接待游客1215.1万人次，同比增长20.4%；得益于"冰雪+"融合发展战略，推出6大主题200余项新春文体旅活动，沈阳全市春节假期累计接待游客1342.02万人次，同比增长20.7%，旅游总消费192.13亿元，同比增长26.8%。

一线城市人口流动量较大，尤其是春节假期，外地游子都会返乡。因此对于一线城市的餐厅来说，会出现短暂的客流减少的担忧。不过，北京市文旅局发布春节假期出游数据看，春节期间，北京市接待游客总量1758.9万人次，实现旅游总花费286.7亿元，人均花费1630元/人次。

胡大作为北京典型的“地标餐饮”，生意一如既往的“爆棚”。胡大相关负责人表示，今年春节期间只有总店营业，其他分店放假休息。春节7天，胡大总店单店接待客流约有24000人次，收入同比增长13%，客流增长22%。其中，客流量集中在初三至初六，平均等位3小时以上。

2月5日，#中国年正在成为世界年#登上微博热搜。外交部发言人林剑提到，今年春节是首个世界“非遗版”春节，中国年正在成为世界年，近20个国家将春节定为法定假日，近200个国家和地区举办的节庆庙会、舞龙舞狮、汉服体验，点亮中国红、“行走的年夜饭”等春节庆祝活动。

根据美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，春节旅游”搜索量整体上涨168%，“异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％。其中成都、重庆、北京、上海、广州、三亚、杭州、深圳、苏州、南京异地消费者贡献的餐饮团购消费位居全国前十。

大众点评数据显示，上榜餐厅中，异地用户贡献的订单量同比增长近110%，福州、汕头和泉州必吃榜异地用户流量大涨。福州老福洲（三十年·福州味）、汕头杏花吴记牛肉火锅、泉州临家闽南菜等“非遗年”热门目的地的上榜餐厅，异地用户浏览量高居全国上榜餐厅前列。

必吃榜餐厅老福洲（三十年·福州味）负责人表示：“很多游客年前就到福州，在除夕夜体验当地传统年俗活动。”汕头一家本地特色卤鹅餐厅负责人介绍“春节假期前三天，一天要接待上千桌食客，共卖出超2000份非遗团购套餐。”

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坐标·陕西西安

“非遗游”热潮来袭，长安文化餐厅成“顶流选手”

首个非遗年，内参君也兵分多地，来到陕西西安、山西临汾体验观察非遗年里餐饮消费的最近动态。

先看看西安。

大多数游客来到西安，不乏有两大目标：品尝西安地道非遗特色小吃和领略大唐盛世风华。

大唐不夜城作为西安文旅地标，常年占据打卡榜首。钟楼位于陕西省西安市莲湖区，始建于明太祖洪武十七年，至今已有五百年历史。

在两大景点中，主打“长安文化”的美食餐饮就此焕发生机。这里不仅汇聚着特色陕菜餐饮，还通过打造文化市集和主题商铺，为游客构建沉浸式消费空间。

◎小吃云集，餐饮业态丰富。春节期间，吸引无数游客打卡驻足 摄图：内参君

一方面，依托景区地理位置优势，陕菜品牌通过盛唐场景复现等手段，构建沉浸式消费场景，吸引游客驻足，引发排队效应。

例如，位于钟楼开元商场七层的「醉美长安」和商场一层的「长安大排档」表现尤为突出。彼时，门店普通用餐区已经座无虚席，店外依旧大排长队，众多食客等候用餐。

其中，「醉美长安」将陕菜与长安文化巧妙结合。

色彩以中国红为主，营造热烈和喜庆的氛围；在装饰细节里，则大量运用城墙、兵马俑剪纸、皮影等长安元素，突出盛唐文化；在灯具方面，多选古典风格的灯笼、宫灯等为主灯具。

「长安大排档」则采用“一景区，一场景”，展现差异化。

其中，大唐不夜城店以盛唐文化为主题，将餐厅打造成沉浸式的唐代生活场景。

钟楼开元商城街边店，则以热闹市井氛围重现大唐盛世，屋顶悬各式花灯，中央荷花池与戏台相映，唐风演出循环上演，仿若置身古代灯会。

由此带来的生意尤为显著。

大唐不夜城店的前台大排长队，店内人头攒动，餐桌爆满；钟楼店的船房包间、唐风包厢与中央堂桌皆满座，店外等号队伍从门口蜿蜒至街角，门内外喧闹，烟火气浓。

且二者在美食技艺、艺术表演中融入诸多非遗元素。例如在菜品上引入羊肉泡馍、肉夹馍、秦镇米皮、岐山臊子面、泾阳甑糕等陕西省非遗食品；表演不乏有古筝和糖画等非遗技艺互动 。

另一方面，小吃集市、集合店以长安文化为核心IP，实施"文化+餐饮"双轮驱动战略，形成差异化竞争优势。

在络绎不绝的游客与本地人簇拥下，大唐不夜城美食街区人气始终高涨。众多小吃档口中，以盛唐文化为内核的“长安主题”食肆格外亮眼。

其中，“百里长安”切糕铺堪称典范——身着唐制官服的店员手持传统刀具，在案板上现场制作手工豆糕，引得游客争相购买，形成里外三层围观奇景。

位于大唐不夜城银泰广场B座一楼的长安十八味大唐不夜城门店，汇集了葫芦鸡、特色牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、特色饺子宴等众多三秦非遗小吃。店内装饰别具一格，实木桌椅搭配哑光铜制吊灯，青砖肌理墙面与牡丹纹样屏风相映成趣，营造出“盛唐市井烟火”氛围。人均消费62元，精准覆盖家庭客群与年轻游客。

与长安大排档位于同一商场负一层的，还隐匿着一个以长安文化为主题的美食集市。这里汇聚了肉丸胡辣汤、羊肉泡馍、礼泉醪糟、宝鸡豆花泡馍、老潼关肉夹馍等各式西安经典人气小吃。集市以“一次吃遍大西安”的响亮口号，吸引众多食客穿梭于各个摊位，感受长安小吃独特魅力。

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坐标·山西临汾

非遗旅游推动，本土餐馆爆火

再来看看山西临汾。

从古老的尧都平阳，到如今的现代都市，临汾见证了数千年的历史变迁。

在临汾，逛庙会、品美食、赏非遗，成为市民与游客节日期间的餐饮新风尚。人们不再选择传统的餐馆聚会，而是三两好友相约，纷纷涌向街头巷尾的美食摊位，享受着别样的团聚乐趣。

今年春节期间，内参君来到华门游园会。这里有非遗打铁花、黑神话悟空主题花灯、民俗表演等活动。这些丰富的非遗活动吸引来了来自各地的游客及本地人。

流量聚集之处，也是小吃摊及本土美食最繁荣之处。

放眼望去，这里的美食从传统小吃到地方特色菜肴，应有尽有。这里汇聚了各种地道的临汾美食，如牛肉丸子面、洪洞蒸饭、油酥烧饼等，口感独特，价格亲民。游客在品尝美味的同时，也能感受到临汾的地方风情。

◎摄图：内参君

一位临汾本地人坦言“临汾美食千千万，排第一的还得是丸子面”。

今年春节期间，当地颇具名气的代表品牌薛老五牛肉丸子面备受关注，吸引游客前去打卡。小红书社交平台上，关于“薛老五牛肉丸子面”的笔记超过10万，大众点评显示，该品牌总店在当地是面馆品类中的热门榜top1。人们评价褒贬不一，千人千味，终究无法满足所有人的口味。

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小结

今年春节与众不同，全国乃至全球多个国家都在欢度首个“非遗版”春节。

多家老字号餐厅的“非遗菜”颇受追捧。

新京报报道，北京萃华楼除夕当天的营收比去年同期增长约20%，有顾客甚至要排一个多小时才能吃上年夜饭。大年初四晚餐时段，前门大街的全聚德起源店的小桌和中桌等位桌数超过400桌，店里面，烤鸭师傅和片鸭师傅全员上岗。毗邻旅游景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃等老字号，客流量基本是平时的5倍左右，销售额达到了平时的4倍。

我们也看到，许多餐厅春节期间通过融入传统文化要素，打造非遗文化用餐场景，既受到顾客喜爱，也给门店带来火爆的生意。

2025年春节假期虽然落下帷幕，但年味儿并没有就此散去，至少持续到元宵节。据悉，目前北京萃华楼各门店的午餐和晚餐的包间都已经订满；胡大饭馆运营总监张胜滔也表示，春节假期结束，旅游、探亲回京的客流将成为从现在直到元宵节期间的主力客流，而且每年元宵节去雍和宫祈福的客流较大，元宵节同比客流增量或将比较明显。