出品/餐企老板内参 

撰文/内参君

餐饮迎来开门红，

取号1000桌，销量涨幅超500%……

刚刚过去的春节档，餐饮人忙疯了，多项数据创了新高，老品牌、新品类都迎来了开门红，大排长队，包厢翻台，食材估清，翻台率再创新高。

商务部数据显示，2025年春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比提升5.4%，重点监测的餐饮企业营业额增长5.1%。

西贝餐饮集团北京六里桥旗舰店的店长在采访时提到，蛇年春节期间，该店迎来了用餐高峰，大年三十、初一、初五这几天几乎每天都顾客盈门，部分包间甚至出现了二次翻台的情况。

春节期间，费大厨辣椒炒肉各门店客流剧增，人气旺盛，多家门店全天等位不间断取号超1000桌，平均等位时长在90分钟以上，翻台9轮。

◎长沙万家丽店

在除夕和初一增加了营业门店数的海底捞，在除夕到大年初六这7天里，共计接待了超1000万人顾客。

正积极开拓北京市场的烤鱼品牌烤匠，这个假期也感受到了新老顾客的热情，门店30分钟排队300多桌，差不多从商场开门就开始排队，一直排到凌晨1点，平均排队时长8-10小时。

春节期间的翻台率，北京两家门店都在11轮以上。

◎春节期间烤匠北京门店取号情况 左：西直门店；右：合生汇店

呷哺呷哺全国餐厅销售额、客流自农历小年起客流提升迅速，部分区域销售较2024年同比最高提升达到20%。旗下另一特色火锅品牌湊湊在今年春节档的客流量比去年增长了20%左右。

火锅品牌徐升记相关负责人提到，2025年过年期间徐升记在营业门店数量、营业收入、接待桌数、折后单均和折后人均等关键指标上全面优于2024年。接待人数和往年相比，均有15%以上的增加，正月初一当天更是增加了34.2%。

北京的胡大饭馆，春节假期收入同比增长13%，客流增长22%；客流量集中在初三至初六，平均等位时间在3小时以上。

春节期间，霸王茶姬全国门店迎来客流量高峰。众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅超500%。

新茶饮品牌甜啦啦在东北三省门店销量环比增长最高超过700%，部分门店销量同比增长超500%，众多门店出现了爆单现象。甜啦啦蚌埠梦工厂店，春节假期当天营业即满座，无论是堂食还是外卖都迎来2025年节假日第一个小高峰，“摇不完，奶茶根本摇不完！

强社交、家庭消费、新茶饮……带有这些“标签”的餐饮品牌在今年迎来了一个开门红。

旅游客叠加返乡客，春节餐饮人气爆棚

宏观数据之外，还有几股新客流，带来了餐饮新动能。

海底捞相关负责人表示，非遗游、入境游、返乡游，给多地海底捞火锅门店带来一波客流高峰。霸王茶姬相关负责人提到，作为旅游热门目的地的上海、海南、重庆、成都、杭州、苏州等城市，相关门店的销量均位于全国前列。受返乡潮影响，三四线城市迎来不小的消费增幅，其中广东揭阳多家门店的日均销量超过3000杯。

客流的多元化也是今年春节餐饮爆发的重要原因。

旅游客流：特色餐饮 大爆特爆

除了春节拜年、亲朋好友聚会，旅游也成了很多人的选择，由此带动了一波旅游餐饮的热度。

美团旅行的数据显示，假期前五日，“春节旅游”搜索量整体上涨168%。

春节假期前四天，湖南省累计接待游客3812.82万人次，其中省外游客996.90万人次。前四天，北京市接待游客总量853.6万人次，实现旅游总花费140.3亿元。春节假期成都市共接待游客1995.6万人次，实现旅游收入172.1亿元，按可比口径同比分别增长5.2%、12.1%。

春节期间的热门景点多是人挤人挤人挤人挤人挤人挤人挤人……像青岛的标志性建筑栈桥，迎来了大批过冬的红嘴鸥，春节期间，栈桥满是密密麻麻的人，人比海鸥还多。

◎图源：大众新闻

在旅游客流带动下，一些特色餐饮、小吃品类迎来了大爆发。

北京商报的报道提到，部分老字号餐厅在春节期间的客流量更是达到了平日的几倍之多，尤其是那些毗邻旅游景点的餐厅。烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等位于热门景点附近的餐厅，客流量更是激增到平时的四、五倍，销售额也随之飙升到平时的三、四倍。

在长沙，很多湘菜馆大排长队，像鲁哥饭店、费大厨、炊烟小炒黄牛肉这些湘菜馆子，还没开门就排满了食客。春节档期上半场放假的笨罗卜，初六才刚刚开门，大批食客像潮水一样涌入。得知开门营业消息的游客，匆匆赶到时，取号后才发现，是绝望的400多号。

返乡客流：下沉市场 活力无限

春运，是中国最大规模的人口流动。1月28日至2月4日春节假期期间，全国铁路累计发送旅客9626万人次。

在一二线城市工作的年轻人回到小城小镇，沉寂许久的下沉市场在春节期间溅起了大水花，激发出了前所未有的消费活力。与需求相匹配的是，越来越多的连锁品牌将门店开到下沉市场。

◎正月初六，县城商场兰湘子排队 摄图：内参君

返乡的年轻人惊喜地发现，老家多了几家瑞幸或是霸王茶姬，大家可以坐在门店里，躲着冷风，喝喝东西，聊聊天，聚聚会。拥有足够社交空间的连锁品牌，成了不少小城青年的聚集地。

一小城茶饮品牌的加盟商在采访时提到，春节期间已经“摇了很多人”了，架不住订单蹭蹭蹭地往上涨，差不多能到平时的七八倍，最高一天奶茶杯数到了4000+，这是平时想都不敢想的数字。

西餐夏日玛莉相关负责人在采访时提到，相比于省会城市，春节期间，因为返乡人数的增加，三四线城市门店的表现更亮眼一些。

每到春节档，下沉市场这部大片就格外热闹，找对了品类，满足了需求，下沉市场的餐饮同样能“以小搏大”。新一年，新气象，下沉市场还有什么新风向？明天，内参君将带来下沉市场的实地观察，敬请期待！

拼食材，拼文化，

这个春节餐饮人忙疯了

多元的客流叠加，让餐饮人过了一个“肥年”，当然，为了大赚特赚，餐饮人在这个春节也是铆足了劲。

有品牌拼食材。像费大厨，春节期间就推出了有机食材系列，有机鸡蛋、有机南瓜，卖到估清，收获一致好评。辣椒炒肉更是广受欢迎，点单率在90%以上，日均销售超3万份。

也有品牌拼文化。作为首个非遗中国年，不少餐饮品牌从文化入手，以“非遗”为营销主题，来吸引消费者。像呷哺呷哺餐厅不少区域等门店还准备了剪纸、红包、糖葫芦等伴手礼，还有猜灯谜等活动可以参加。

霸王茶姬在春节期间开启了“非遗中国年”特别企划，在山西，霸王茶姬就携手山西杏花村文旅与国家级非遗剪纸传承人王银凤老师，在门店策划剪纸艺术活动，邀请消费者来感受非遗文化魅力。

◎山西太原钟楼街Tea Bar店

为了开门红，餐饮人春节期间一边“发奋图强”，一边“调兵遣将”。一餐饮品牌负责人在采访最后时提到，“之前大家都在唱衰中国电影，但今年哪吒爆火，是市场给好作品最真实的反馈，餐饮或许也如此，真材实料，真心实意，甭管大环境怎么样，别人怎么做，总归会被看见的！”