3月25日至28日，由《联商网》主办的2025中国超市周在河南许昌隆重举行。作为中国超市行业规模最大、专业度最高的年度盛会之一，这场以“美好之路”为航标的行业盛会，恰似春日的暖阳，为零售人照亮前行的方向。

在3月26日的中国超市生鲜经营论坛中，山东佳和商业业务总经理侯仁礼发表了精彩演讲，在会上他表示，山东佳和一直秉承着“创造美好生活，引领品质消费”的理念去把商品做得更好；围绕“农残超标产品、有食品添加剂产品、无法达到食品级别产品，以次充好产品、低价低质产品坚决不卖的原则”开展工作，不以高毛利为前提，做伤害顾客的行为。

以下为侯仁礼的演讲全文（经联商网编辑）：

亲爱的家人们，大家上午好！其实我们是从去年才算是真正调整了，也是从这三年才慢慢有一点认识，我们现在还有很多地方没有站在顾客的角度思考问题，东来哥一直秉承惩恶扬善，扬善一定是正确的，一定是对他好的，一定是公平的，一定是善良的，所以要有这种想法才能促使团队越来越好。

学习胖东来的文化和理念

跟大家分享一下佳和学习胖东来之后的一些改变，我们在学习东来哥的文化理念一定是坚定不移地学习，去理解、去认知，慢慢地去传播、去分享。在经营当中，我们的文化和经营理念就直接向胖东来学习，因为这是对的，我们想把这些好的理念、好的文化学回来。

胖东来是一所学校，我们是学校里的学生，我们在这个队伍里才刚刚有一些认识，但是我们有一个基本的理念，就是安全、健康、放心、性价比，只有秉持这些才能取得顾客的信任，如果没有这些基础保障，我们是取得不了顾客信任的。

创造美好生活，引领品质消费，我们围绕这些理念可以把商品做得更好，到现在我们也一直坚定这种理念。农残超标产品、有食品添加剂的、达不到食品级别的，包括以次充好的、低价低质的坚决不卖，不以高毛利为前提，做伤害顾客的行为，我们就围绕这些原则开展工作。

经营之法：生鲜怎么做？

那佳和是如何做和学的呢？我从几个板块跟大家分享一下，第一，我们现在正在向基地的定向种植方向发展，通过和优质的蔬菜基地合作，建立基地直采+定向种植稳定供应链，这样才能确保供应链的稳定性和品质。

第二，实现全流程农残检测100%覆盖，建立三级检测流程，确保所有蔬菜产品在销售前经过100%的农残检测，供应商初检，采购人员快检，到货后超市检测室全检。

第三，打造安全公示体系，提升消费信心，通过公示检测结果和种植档案，建立消费者对产品安全的信心。所以我们要确保果蔬品质，要从源头抓好品控，统一采购标准，保证农产品的安全。

采购标准上，我们通过优质的资源找到符合标准的产品，要求统一品种、统一农资、统一采收、统一分选、统一包装、统一物流以及统一果园，为什么要统一果园呢？我们现在不采百家果，市场上百家果比较多，因为口感、糖分都不一样，所以我们尽量统一果园进行采购。

接下来说一下蔬菜，在这方面我们通过蔬菜基地的实地考察选择出适合我们的，包括与一些品牌方的合作，蔬菜可溯源可追溯，提供农残快检数据支持，确保产品的安全绿色健康，在卖场中给顾客呈现的也是安全、健康的商品。

佳和的商业生鲜直采基地的采购标准是减少中间环节，品质控制严格，价格优势明显，快速响应市场等，在规格和品质上可以做到标准化分级、质量检验与追溯、采收检测，采收检测侧重果实成熟度检测、病虫害农残筛查、果面质量评估、重量和尺寸分级等方面。

在生鲜肉板块，我们尽量满足顾客需求，从猪的厂家选择，生猪挑选、热鲜屠宰以及运输条件、品种多样性、定向养殖等方面定好标准。

吊水鱼板块，要做有品质、安全、健康的产品，我们从吊水鱼到海鲜到冰鲜都进行了升级。今年逐步给厂家制定标准，比如说虾仁、黄花鱼、带鱼，我们按照标准去加冰。

蛋类方面，我们进行蛋类检测，因为鸡蛋是民生商品，所以我们要做就做品牌蛋，例如：正大、德青源和黄天鹅等，其次选择一家有品质、有质量的养鸡户进行合作，自己检测，只要求农户把鸡蛋做好就可以了，所以我们自己做了老百姓吃得起的鸡蛋，因为超市都是民生商品，就应该把民生商品提供给消费者。另外，我们把鸡蛋进行装盒，通过付费的方式让养鸡场装盒，这样不仅让养鸡场增加了收入，而且鸡蛋装盒后也更加安全。通过这种理念带动鸡场，鸡蛋品质有保障，顾客购买食用也更安全。采茶方面，我们到源头采茶并进行检测。

经营也进行了升级和改革，在加工方面，通过从联营到自营以及到后来的自营+联营，到今天升级的加工中心，来保证统一品质、统一口感。

在面积方面，中心店面积进行了调整，增加了221平方米，增加面积最多的是熟食配菜组，增加了169平方米。例如食材的升级，品质原材料升级，具体表现为标注好哪些材料能够使用，哪些材料不能使用，并且在卖场公布。升级之后也要求门店熟食加工当日出清，制定当日出清的时间和标准，保证顾客的体验，目前熟食区的环境和卫生也都有了很大提升。

今年春节之后佳和的中央厨房正式投产，用东来哥的理念，做中央厨房先把品质做好，不要考虑成本或者其他的，尽量让团队慢慢成长起来，通过品质让老百姓真正能吃到好品质的产品，让他们吃得安心、放心。我们从面积、食材、环境、陈列、服务升级以及员工状态都进行了调整。

在品质管控方面，我们从厂家基地到流通环节，到物流中心，再到门店都有全链条管控，未来生鲜一定要坚持定向种植、定向养殖，包装运输、到店销售等都要保证质量，半成品也是未来趋势。

成就团队，体现公平公正

我们围绕着团队成人之美，成就团队，懂得欣赏、理解和引导他们，通过带领访厂提升员工能力，通过专业方式帮助团队提升能力。在信任这一方面，通过轮值店长、业务经理放权等形式，相信并给予员工经历和成长的机会，最后是尊重，我们成立了民主委员会，做到真正的公平公正，真正体现出公平公正。

我们通过学习东来哥的理念，真正地让生活更加美好，学会享受工作、生活带来的幸福与喜悦，热爱和喜欢，让生命更加美好，活出阳光、自信、思想健康的自我，让我们真正地做到真诚、善良，不谈空话、虚话，一起走在美好与信仰的路上，创造更美好的生活。谢谢大家！