餐饮周报：西贝一年营收43亿 商场餐饮要遭劫难？
联商网消息：在过去的一周（1.29-2.4），华地集团餐饮自有品牌“海港厅”亮相；百胜和麦当劳本土化新一轮斗法；麦当劳同店销售额达6年来最高……
2月3日，华地集团旗下餐饮自有品牌“海港厅”亮相镇江商业城。这是华地自堂堂果之、稻隐拉面、厨社、SPRINGLANG BEAUTY等品牌之后，在自有品牌领域又一次新的尝试。
“海港厅”主打各类港式滋补汤品、煲仔饭、广式烧味。为了实现最为正宗的广式风味，海港厅特地从有“美食之乡”美称的顺德挖来了拥有多年从业经验的厨师长，更由厨师长对食材进行严格的挑选，对制作流程进行严格的要求。
年夜饭有多火？这两天，一则“成都酒店年夜饭需1.5小时吃完，超时另付费”的新闻刷爆朋友圈。抛开这则规定是不是霸王条款的争论，一个不争事实是，年夜饭早已火得一塌糊涂。
在百度输入“年夜饭”，找到相关结果约20,700,000个；从百度搜索指数看，从2011年至今，年夜饭搜索指数一直呈上涨趋势；大众点评显示，上海“年夜饭”有1484个结果，“年夜饭外卖”有1171个结果；在电商平台搜索“年夜饭半成品”，苏浙汇、小南国、广州酒家、五芳斋等都推出相关服务；在媒体报道和餐饮老板内参跟品牌交流中获悉，在春节一到两个月前，很多家的年夜饭早早就订完了。
2017年12月，上海的燕云楼、小南国、唐宫等品牌年夜饭预定已所剩无几；2018年1月，北京的花家怡园、四季民福、眉州东坡等热门餐厅年夜饭预订基本达八成以上；成都老房子川菜的年夜饭，12月时包间全订完；长沙西湖楼2018的年夜饭预定很快突破350桌。
2月7日， Lady M杭州首店将正式登陆万象城，这也是该品牌在中国大陆的第三家门店。
据了解，杭州首店将延续Lady M进入大陆以来一贯的设计理念, 采用简单装修风格，运用精致巧妙的细节来丰富空间的，同时还利用了高层高的特点，为吧台上空加入了欧洲博物馆空间般的天井设计，让极简与华丽的融合。
值得一提的是，Lady M这次特别为杭州门店设立的手冲咖啡吧台，可以同时容纳6位客人。
据悉，Lady M在中国大陆目前只有上海ifc、上海新天地和杭州万象城三家线下实体门店。暂无加盟、合作或其他任何形式的线下实体店或线上销售渠道。
门店升级、智能餐厅、本土化产品，在刚刚过去的2017年，百胜中国和麦当劳两大快餐巨头在加速扩张门店的同时新动作不断。
新年伊始，麦当劳中国味十足的粥王系列产品上市，又与融创地产达成战略合作。而记者近日获悉，百胜中国旗下品牌塔可贝尔在上海连开两家新店后预备挺进北京市场，肯德基去年新推出的品牌K PRO也将进驻北京。随着管理团队的本土化，两大快餐巨头新一轮斗法也开始呈现新变化。
据知情人士透露，百胜中国旗下品牌塔可贝尔计划在京开店，这也是塔可贝尔重返中国市场后开始扩张的信号。据了解，塔可贝尔在百胜中国自百胜餐饮拆分后就在上�？枇耸准颐诺�，但直到一年后的2017年12月，才相继在上海再开两家门店。这与百胜中国在华推广肯德基及必胜客两大品牌的快节奏相比，差异十分明显。除了启动塔可贝尔这一品牌的复制外，去年肯德基在杭州推出的轻食品牌K PRO也计划今年在北京开店，这两张“新牌”未来的发展计划也已经成为业内关注的焦点。
除了多品牌布局，百胜中国在去年最为热议的动作就是收购了外卖平台到家美食会，开始布局外卖市场。尽管收购完成后，百胜中国对于未来将如何发展外卖业务并未给出明确的说明，但百胜中国即将成立独立外卖公司的消息却不胫而走，也显露出百胜中国发力外卖市场的决心。
2018年1月，广州迎来了第一家麦当劳未来概念店，前几天各位在朋友圈里一定都打开过了转发报道。巨大的黄色楼梯、通透的玻璃墙、桌面服务和触屏点餐、定制化甜品柜台，基本上都是老面孔，不是那么未来。
这隶属于从 2015 年开始麦当劳每年一个城市、每年一版的概念店“系列”。如果仔细比对图片和细节，以及与之相比的媒体曝光度，你会发现它并不如 2015 年底第一版在北京问世时那么的石破天惊，但当它已经成为每年一次的规范动作时，其中所凸显的行业性的趋势就更加明显了。从这个带有甜品吧台的两层空间里，我们读到的是一个想让人慢一点点下来的快餐店。
20 分钟，这是一个消费者在快餐店的平均停留时间。在这 1200 秒里面，餐厅要让消费者留下印象乃至让人留下时间，就需要在每一个“接触点”上面花功夫。
拥有超前思维商家已经从服务行业里吸取养分，而这其中最好用的概念之一就是：第三空间。这个词以往经常和星巴克相关的报道联系在一起，这个咖啡连锁店架设了一个在家庭（第一空间）和工作（第二空间）之外的环境，它提供相对舒适又带有个性化的主流场所，鼓励人们集结、培育社群。
1月30日，麦当劳公布了其2017年第四季度及全年业绩，全年及第四季度全球同店销售额分别同比增长了5.3%和5.5%，达到六年来最高。公司在美国、加拿大、欧洲、日本、中国等主要市场的同店销售额都有所增长，其中美国本土第四季度同店销售额涨幅为4.5%，高于分析师预期的4.3%。
同店客流增加及销售额的提升，很大程度上依托于麦当劳的超值菜单，特别是在美国市场。
2016年，麦当劳在美国重新推出了早年广受欢迎、但在2013年取消了的低价套餐，比如5美元从鸡块、吉士汉堡等产品中任选两样的McPick 2；2017年又进一步打出Dollar Menu战略，推出售价分别为1美元、2美元、3美元的餐点和饮料，并在McPick 2中加入了黄油蘸酱炸鸡块等更多可供选择的品类。
低价菜单回归，与麦当劳面临的市场竞争环境紧密相关。一方面，行业竞争加剧，诸如汉堡王、Wendy’s都连锁品牌都在大打低价战；另一方面，麦当劳也承认，早前取消的低价套餐的确影响了一拨对价格敏感的顾客。财报业绩表明，恢复低价菜单为麦当劳带来了更多客流，也显著促进了同店销售额的增长。
43亿元，这是西贝2017年的营业收入。相比2016年，增长了8亿元。
这个数据背后是，西贝200多家门店，17000名员工，卖出9000万道菜品，为5000万人次的顾客提供就餐体验。
西贝营收增长，和门店数量增长直接相关。2017 年 9 月底西贝门店突破 200 家，覆盖 40 多个城市。这个数据往前推两年，2015 年是 122 家，2016 年是 184 家。不只是开店，也基于不同的场景开店。
贾国龙叫停西贝快餐项目后，原北京麦香村店被改造成西贝首家外卖专门店，原上海麦香村店摇身变成“西贝莜面村杂粮小铺”，菜单上一行醒目大字：一个人的西贝。
记者最近探访了上海一家知名商场的知名连锁餐饮店，周末中午的上桌率居然只有50%，晚上也只是刚好坐满，相当于一天的翻台率才1.5轮。
照这样的情况发展下去，如何养得活一个企业？更不用提工作日了。服务、出品、品牌知名度等各方面都不差，为什么生意这么差？这样的情况肯定不是个例，商场餐饮所遇的窘境与商场经营的好坏密切相关。一边有商场在势如破竹地开着，一边有商场客流稀少、垂死挣扎，反差如此之大不得不引起餐饮人的重视。当大家都把目标锁定在年轻人身上时，殊不知，另外一台“人流发动机”却被忽视了。
过去商场少，占据绝佳的地理位置，开一家火一家，根本不用花太多心思做经营。现在就不同了，商场多了，消费者更挑剔了，对经营管理的要求相应高很多。广告投放也成为商场营销的一部分，有的商场为了经营能投入上千万做营销，而有些只舍得投几百万甚至几十万，宣传不到位怎么引流？
部分商场看上去建好了，招商却犯了难，开业几个月，仍面临大面积“空窗”，停车场到现在都不敢收费。甚至为了吸客想方设法引入能自带客流的餐饮大牌，比如海底捞。
1月31日消息，针对“张家界天子山麦当劳店疑用室外雪水制餐饮”的报道，麦当劳方面表示，于张家界天子山麦当劳餐厅的投诉事件，麦当劳高度重视并迅速展开内部调查。经了解，员工凿冰是待冰雪融化后用于餐厅保洁，并非用于食品制作。
1月30日，一段“张家界天子山麦当劳店门外挖雪制作咖啡牛奶”视频在网络流传。拍摄者杨先生称，1月29日中午，他发现麦当劳店员在室外的地面上挖雪，然后倒进了餐厅操作台的容器中。不过，杨先生表示，他并未看见餐厅的员工用雪融化的水制作咖啡、牛奶等餐饮。
麦当劳方面表示：“关于张家界天子山麦当劳餐厅的投诉事件，麦当劳高度重视并迅速展开内部调查。经了解，员工凿冰是待冰雪融化后用于餐厅保洁，并非用于食品制作。我们非常关注顾客的身体状况，希望尽快与其取得联系以了解具体情况。”
（来源：联商网 刘晓悦）
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