生鲜超市较量农贸市场竞争 问题及对策
来源：
风与云
2006-12-28 14:58
生鲜商品即使是在赔钱状态下,多数超市的商品价格也要比农贸市场的价格高,尤其是水产品(特价商品除外)。造成目前“赔钱”经营的原因是超市经营特点所至，我个人认为其主要表现有以下几个方面:
一、投资大,人员多，运营费用高。首先超市经营的设备投入约有1/3在生鲜保鲜设备上；生鲜商品求“鲜”，对商品加工、保养，势必加大了人员投入，而某些技术性强的岗位，员工待遇要更高些。但是生鲜商品的日销售额最多只能占到全店日销售额的20%，其水电费用、员工工资等却占全店日运营成本的30%以上,如此大的投资成本对于小型生鲜超市来说回收速度太慢。
二、品种求全、求鲜，损耗加大，整体毛利降低。超市做生鲜不仅要求品种要全,而且每个单品都要确保新鲜,以吸引顾客。鲜货有随时间枯损的特性，商品即使放在冷柜里，因其相对湿度比较低，水份蒸发也会比较快。水产、开架式的生鲜果、蔬菜要经常淋水，以推迟枯萎时间。至使它几乎没有“保质期”,完全视保鲜程度定价，隔日不新鲜、外观有残的商品，就要打折销售或下架。为确保商品新鲜，超市要做到日日进新货，以保证商品丰满。而一旦销售不畅，损耗也随之加大，从而使整体销售毛利较低。
三、商品供应体系不健全。超市需要商品品种齐全，而蔬果、水产品的生产基地所供商品无法满足超市所需的品种数量，而超市每一单品进货量也不能符合基地供货要求，因此无法直接从商品基地进货。目前超市的供货商多数也只属于配货商，他们只是由批发市场直接进货，因此货源极不稳定。而每位供货商要提供低毛利的特价商品，必然促使他们抬高其它商品毛利，这是超市生鲜商品价格高的主要原因之一。
四、管理有黑洞。生鲜商品的特性必然要求对生鲜销售部门高度放权，可以随时变价，这就容易产生人为黑洞。另外生鲜分包装时要称重、打店内码，收银台扫描店内码，因此打错码的现象在超市十分普遍，一种是属于工作失误，另外一种则属于恶习,高价低打也是人为促使毛利降低的原因。
大型综合超市可以用其它商品的毛利来弥补生鲜销售存在弊病造成的损耗，而以经营生鲜为主的生鲜超市则做不到,我认为生鲜超市还要面对的困难主要有两点:
一、价格。农改超在价格定位上一定要目标明确，要取代农贸市场，价格一定不能过高于农贸市场，否则就会使农贸市场回流。
二、商品种类要齐全。农贸市场所经营的单品，生鲜超市一定要覆盖,绝不能少于，只有这样才能取得顾客认同，方便群众采购，才能真正取代农贸市场。
要解决这些问题，创造生鲜超市最大利润，我个人有三点不成熟的建议供参考。一、对于损耗大的商品及毛利高的商品进货一定要采取自主采购，以排除中间商人为加价降低毛利。如条件允许，最好能够成立一间自己的采购配送中心，直接从批发商进货，经自己初加工后分货、配送,以减少超市员工，同时还可以为多间超市提供配送。店面管理人员随时调研，一旦发现同等质商品价格高于市场价格，店内有权降价或自主采购，使店内与采购中心同时并行相互牵制，并制订相应的处罚奖励制度。二、成立自己的主食厨房,主要加工食品及半成品,以此解决商品损耗问题。它不仅毛利高,同时可以大量消化各种受损商品,如肉禽蛋蔬菜等。三、布局一定要新颖,要象超市,不能象农贸市场
（联商论坛）
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