品奇比萨总经理：做最优秀的“第二”
品奇比萨总经理 Joey Reyes Garcia
距离采访半小时，记者如约赶到了位于国瑞购物中心的品奇餐厅。在餐厅一角，记者看到了Joey Reyes Garcia，他正在一手挪动着鼠标，一边悠闲地品尝品奇美味的饮料。时不时他还会注意餐厅内的情况。一位工作人员介绍说，在品奇的各个门店设立“流动办公桌”是这位品奇掌门人的习惯，这也从侧面反映了他务实的工作风格。
来自泰国的比萨餐厅
品奇是泰国最大的比萨连锁餐厅，已经达到了近240多家门店的规模。毋庸置疑，泰国给人们的第一印象是其美丽的景色，旅游业是这个国家重要的收入来源。而口味正宗的比萨，在人们传统的印象中离泰国似乎有些遥远，为此，不少人对品奇的口味产生了怀疑，“来自泰国的比萨正宗吗”？带着这个问题，记者开始了本次专访。
Joey Reyes Garcia告诉记者，这个担心是不必要的，品奇的前身是开在泰国的必胜客。1981年开业的必胜客在当地的生意很好，所以发展速度很快，规模很大。但在2001年必胜客与相关方面洽谈续约时，由于种种原因，最终没能继续合作，于是品奇接手了当时必胜客的近120家门店�？梢运�，品奇源于必胜客。同时，他还介绍说，“我以前负责的是中东地区必胜客的业务。自2001年品奇比萨诞生以来，就可以和其他领先的比萨品牌抗衡。在不到10年时间，品奇比萨已在全球开了240多家店，这些门店分布在泰国、中国、柬埔寨、沙特阿拉伯、阿拉伯联合酋长国、巴林、约旦”。
一家与必胜客有着千丝万缕联系的比萨企业，现在却是它最大的竞争对手。这一情况，更加引起了记者的兴趣。
在京直营，外阜加盟
自2005年品奇在阜成门华联开设第一家门店以来，品奇目前在中国共有门店17家，其中两家是加盟店，分别位于大连和西安。今年，品奇将要新开10家直营店，这些门店将全部设在北京。在外阜，品奇将新开超过20家门店，都会以加盟的形式实现。未来几年品奇将持续加快扩张步伐。
品奇的发展战略是通过加盟的方式在北京以外的城市实现快速扩张，但公司会继续在北京开发市场。在北京只发展直营店可以最大限度地规避加盟所带来的负面影响。而在外阜大力开展加盟，品奇也有自己的一番考虑。
Joey Reyes Garcia说，品奇选择加盟商的首要标准是选择有能力的企业来对某个区域或地区进行开发。品奇在京外地区开展加盟，将通过“代理模式”将整个区域授权给一家有实力的企业。品奇将会和获得区域授权的企业签订长期的合作协议，不仅在年限上有详细规定，在新开门店数量的规划上也会一一在合同中列出。如此一来，就可以避免授权给个人带来的巨大风险。
对于餐饮企业而言，选址是成败的关键因素，对此，Joey Reyes Garcia也有着自己的见解。“品奇的目标消费客层是年轻人群，这是我们品牌的一个特点，这点从我们店内的布置就可以明显看出来。对于选址，品奇首先会考虑地区内是否有较大的客流，将新的门店开设到大型商圈内，对于提升品奇的品牌知名度有很大帮助。”
做最好的“第二”
在Joey Reyes Garcia看来，全国比萨市场中，品奇只占市场份额的20%，这与品奇在泰国市场中所占的市场份额相距甚远。最近调查显示，虽然品奇的品牌知名度已大有改善，但仍需要做大量的工作来和其他领先的比萨品牌争夺市场份额。
目前，比萨餐厅的头把交椅还牢牢掌握在必胜客手中，一项权威调查数据表明，必胜客在比萨市场中所占的市场份额超过一半。无论从门店数量还是从经营业绩来看，包括品奇在内的多家比萨餐厅在短期内都难以与之抗衡，但不能抗衡不代表不存在竞争。
Joey Reyes Garcia坦言，目前，除了必胜客外，品奇的市场占有率与其他品牌相比具有明显优势。就现阶段而言，品奇的目标是做最好的“第二”。现在甘心做“第二”，并不代表品奇没有信心更进一步，而是要将提供更好的产品放在首位，让消费者觉得在品奇就餐物超所值。
“门店数量较少，不表示品奇的产品质量与必胜客相比处于下风。做最好的第二，成为最先被消费者选择的餐厅是我们所追求的。”
Joey Reyes Garcia认为，产品的高品质和更优惠的价格，将是品奇吸引目标消费者的决定性因素。他向记者介绍说，“品奇选择供应商的标准极为严格，要求这些供应商必须是该领域内具有权威的大公司。例如，品奇选用的芝士都是从美国进口的，面粉是供应商为品奇专门研发的。不仅如此，品奇的质量保证部会对采购的原材料进行严格把关”。
与此同时，品奇店内产品的价格与同类餐厅相比，往往要低10%左右。就目前的产品结构来看，品奇的客单价是55元左右，与同类餐厅相比具有一定的价格优势。
现阶段不求利润追求知名度
更高的产品品质和相对低廉的价格，需要品奇具有较大数量的客流作为支撑，以保证利润。目前，品奇的首要目标就是尽可能地提高知名度。
“利润并不是品奇现阶段所迫切追求的。”在Joey Reyes Garcia看来，使用高品质的原材料才能做出高品质的比萨。提供最好的产品给顾客，追求长期的利润回报是品奇的发展之道。
一家企业想要迅速发展，产品和价格是必不可少的，如若辅以一些行之有效的营销方法，则会达到事半功倍的效果。就在不久前，品奇推出了它们专门为中国市场所打造的中式菜品。据了解，新菜品推出后，到品奇就餐的客人明显增加。消费者的口口相传，也让餐厅的客流有了一定程度的增长。Joey Reyes Garcia表示，今后还会有更大的“动作”与中国市场接轨。
品奇相比其他西餐厅最大的特色在于其外送服务，不仅每家门店都能提供免费外送服务，购买外卖套餐的消费者还可以享受40%的优惠。为了保证产品的新鲜热送，品奇的送餐范围是骑车15分钟之内。目前，品奇提供外送业务的地区主要集中在北京的东部和北部，随着门店数量的进一步扩充，外送范围将会进一步加大。
此外，不少消费者表示，品奇推出的“买一赠一”外带卡很实惠。消费者只要购买一张价格为39元的外带卡，就可以享受该项服务。另外，品奇结合周二看电影半价，举办了“相伴星期二” 活动，每周二，消费者到店内用餐可以享受套餐半价优惠。
�。ū本┥瘫� 记者 李铎/文并摄）
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