精品超市的经营与管理系列1
一、国内精品超市的概况：
久光超市
上海久光超市位于上海久光百货大楼的地下一层，从静安寺地铁站2号口可以直接进入超市，而久光百货位于上海最繁华的市中心区——静安区中最繁华的地段南京西路静安寺紧邻，边上是城市航站楼，久光百货也是上海高档百货店之一，静安区号称上海的富人区，这里的楼价每平米基本上都在四五万元以上。在久光超市周边2公里范围内没有大卖场，这也是该超市生意特好的一个关键因素，否则一经大卖场分流，仅仅依靠高端客流来维持的话，要想盈利也确实就没那么容易了。
上海久光百货是由香港崇光百货与上海九百共同出资打造的，久光百货集商业零售、餐饮、超市、休闲于一体的城市型“销品茂”。
由于久光超市所处的商圈特点，根据其商品的定位及价格带选择，特别是在生鲜领域的高品质定位，让其足以担当国内最顶级的超市之一。就我目前所见而言，就可实现的高档定位来说，也就是说它的大部分商品价格虽然很贵，但是大多能够卖得掉，而且销量还不低，因此，我们可以说上海久光超市是大陆市场最高端的超市
华堂
谈起高端超市或者精品超市，如果将日式GMS风格的华堂和JUSCO排除在外的话，我觉得是有失公允的，尽管GMS是将百货和超市紧密地嫁接在一起的，既具有精致型的大众百货店的特征，又具有精致型大卖场的特征，但是考虑到它的食品和生鲜部分是有一定独立性的，就这一区域而言还是具有很强的精品超市的特征，所以我们在讨论精品超市时也就将其归入进来一起讨论了。
我所见识的华堂生意最好的门店大约就是北京的西直门店了(可能成都的华堂经营得更好，生意也更好，可惜我还一直没有去看过)，西直门店的食品和生鲜也是做得很棒的，不过给我印象最深的还是它的商品陈列，时时处处都讲究艺术性，有润物细无声的效果。
JUSCO
JUSCO在大陆的门店我曾经看过广州的天河城和中华广场(现在因物业问题已关店了)和北京昌平的永旺国际商城内的JUSCO等三家，据说青岛的JUSCO也做得很不错，我已有打算今年去考察观摩一趟。
在我已观摩的三家门店中，给我留下印象最深的就是广州天河城的JUSCO了，就生鲜商品的丰富度、商品档次中所体现的性价比以及对中间消费层中的中高收入的白领的吸引力等等而言，个人感觉天河城店都是做到极致的了，特别是那里的熟食之丰富真是让人垂涎三尺，而那里工作人员的服务之到位也是我在其他超市所未见到的(躬身进退超市，就这点我在其他超市都未曾见到过做得这样认真、这样一丝不苟的)。
上海城市超市
上海城市超市在上海已经精心耕耘15年，大约大陆市场的精品超市数量之最应该属城市超市，目前它们仅仅在上海一地就有9家门店，门店布点要么在高档商业区商务区(淮海路、南京西路、陆家嘴)、要么在高档小区(虹梅路、纪翟路别墅区、上海影城)，门店的选址定位非常精细，城市超市坚持“外国人的故乡风味，上海人的异国情调”的经营理念和经营定位，商品有一万五千种，70%是进口商品，据报道它们的顾客现在大概有40%是住在上海的外籍人士，或者是有国外留学背景的海归人士。
我一直以为上海城市超市是香港城市超市在内地的分支机构，今天查了资料才明白上海城市超市是一家民营企业，只是不知它与香港的城市超市之间是否有关联，不知哪位知情的网友可以告知?
座落在上海南京西路波特曼大酒店前面地下一层的上海城市超市尽管面积不大，可能只有三四百平米左右，但是里面的商品非常丰富，进口商品应该在60%以上，生鲜商品的丰富度也是其它超市中少见的，顾客中常�？梢约浇鸱⒈萄鄣睦贤�，这些顾客的占比一般会达到20%以上，由此可见它的顾客中外籍人士占比之高了。
香港百佳超市
百佳超市在上海原先有多个门店，有大卖场、也有超市，目前大多已经转手或关门了，只剩下在梅龙镇负一楼的一处百佳超市还在坚挺着。也许门店数太少的原因吧，这家门店的经营管理水平与我在香港所见到的百佳确实差距很大，虽然处在上海金三角之一的梅龙镇广场下面，由于恒隆广场、中信泰富广场的白领常会光顾，加之周围2公里范围内没有大卖场，所以生意倒并不冷清，只是我去年九、十月份光顾时，这里的蔬菜水果的品名还是以类来命名的，显然他们的管理还是属于粗放式的，连起码的单品管理都没有做到。只是不知现在是否已经改进了。
这家百佳超市与相距一公里不到的城市超市相比，无论是在进口商品占比，还是在生鲜食品的丰富度这两个方面都要逊色不少，但是它比起上海本土的其它精品超市来还是要略高一筹。
北京华联BHG
北京朝阳区大望桥新光天地的BHG和南京水游城的BHG都留给了我比较深刻的印象，这两处的人气都还不错，不过在人气的背后则是商家的用心，BHG的商品定价尽管比一般超市卖场高许多，但是它也不忘记在价格定位方面兼顾中间层的消费者，比如他们的农夫山泉只售1.6元，他们的水果拼盘就有5元、10元、15元等多种，在他们的水果、蔬菜的选择中并不都是动辄10元、甚至二三十元以上的商品，也会有10元左右，甚至10元以下的商品，正是这种定位的科学性和讲求实际，才使得这两家店没有变得曲高和寡，而是顾客盈门，生意很不错。
不过，BHG在武汉唐家墩的店似乎与此差别很大，有其形而无其神也，这家放大版的BHG似乎经营效果并不理想。
华润Ole
最早听说华润Ole还是冲着媒体上宣传的七八百元一斤的极品牛肉去的，去年八九月间在给北京移动做咨询项目时顺便到华润Ole北京东安广场店和王府井店去转了转，给我的印象确实是不佳，定位过高，太过于玩噱头了，最后曲高和寡，人气非常惨淡。
不过华润Ole在杭州万象城和上海港汇广场的两家店似乎改进得挺快，在商品的定位上已经不再是简单地追求高价位，而是提供中高价位来吸引中高端的消费者，比如水果、果盘的定价就是一般的办公室白领也敢偶尔问津了，还提供鲜榨小瓶装可携带的冰镇果汁，熟食的品种数也大有改进。
还有一个很小的细节可以看到华润Ole的改进速度，在杭州万象城，他们在店内设置了一个大圆筒状的玻璃恒温酒柜，里面陈列的是高档的洋酒，这也是其卖场内的一大卖点，但是在杭州万象城我看到的洋酒陈列都是朝着酒柜里面的，价格标签都只有站到酒柜里面才看得到，但是到了上海港汇已经是向内与向外重合陈列，标签也是内外都看得到，这一很小的改动其实就大大地方便了消费者，体现了商家对于顾客的理解与尊重�；褂懈刍愎愠〉昴谏璧钠肪莆菥推挠腥似�，吸引了不少蹭酒族来此一饱口福，同时这里又是一个进行顾客调研的最佳场所，此外这里的水产海鲜类做得还是蛮有特色的。
中百生活剧场
中百生活剧场在武汉水果湖菜市场的改造确实堪称经典，他将古典小说中的一个个经典生活场景搬入了菜场，使得菜场一处一景，一步就是一个经典小吃，同时又由于是统一规范管理，在卫生、形象等方面已经较传统菜场有了翻天覆地的变化。
既名生活剧场，自然是重在“剧”上做文章了，生活即是戏，既可以是平淡无奇的戏，也可以是精彩纷呈、高潮迭起的戏，中百似乎在追求后者，所以，其生活的韵味比较足，店内的装修装饰、陈列道具等都颇为讲究，比如大米区域的展示道具有稻穗、斗笠、竹篓、蓑衣、木架等;端架的陈列设计也采用一些特殊包装来突出商品陈列展示的效果。
中百生活剧场在如何挖掘生活中的戏，如何在卖场中呈现出艺术的美这一点上还是值得业内同行借鉴的，如何挖掘购物中的附加值也应该是商家追求差异化经营的应谋之道，否则一味地价格战，商家烦，消费者也烦，毕竟生活的本身就是多样的。
武商超级生活馆
武商的超级生活馆给我的印象就是在简约之中实现品质的升华，比如武商的水果湖店，一楼有进口商品专区，效果相当好，精致、品质、美观、典雅，展现得都很充分，还有红酒洋酒类专区，门店里面感觉很清爽，货架顶端基本上没有放置东西，货架上部与天花板之间的视线很通透，没有促销牌卡遮眼，各个高高悬挂的品类标识让你在卖场的如何角落都可以迅速找到自己要的东西，门店也比较宽敞，动线设计得很不错。
类似于中国馆之类的陈列道具设计得挺独特，而且统一风格，给人的视觉效果挺好;在肉制品区域采用竹质感极强的陈列衬板和小竹子隔栏，其实都是塑料的，翠绿的颜色衬托着新鲜的猪肉，视觉效果很不错。从这些描述中大家不难看到武商的朴实之中又透着精致，简约而不简单。
台湾群光超市
座落在武汉群光广场的这家超市被我的朋友推荐为国内最顶级的超市，但是到了卖场一看，我发现这个顶级至少要打一大半的折扣，且不论价位无法与上海久光相比较，就是卖场的环境、经营的气氛都确实离顶级还有不少的距离。
由于群光广场周边的商圈还处在培育阶段，尽管该门店的装修装潢、门店动线设计及布局陈列等在武汉确实也属于最高端的了，但是现实就是这样残酷，面对奇高的培育成本，商家也不得不放下身价去迎合顾客，不过我感觉，即便商家试图在这样做，但是从人气上来判断，似乎还是没有找到一个很好的平衡点。
（未完，待续 来源：联商网博客 作者：黄山岩松）
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