餐饮周报：大家乐与华东市场“无缘” 绝味玩大了
联商网消息：在过去的一周（11.20-11.26），仅300家海底捞门店要智慧化；大家乐撤离华东市场；绝味恶俗广告被工商立案；百胜餐饮第三季度全球销售增长6％……
众所周知，餐饮有其特殊性，首先它是服务业（有服务场地、服务人员，为顾客提供餐饮服务）、它还是零售业（菜品就是商品，打包、外卖、外带、外送）、制造业（原材料加工为菜品）、物流业（很多中大型餐企还要解决各种食材的储存运送）、养殖业（养鸡养羊等），如此繁复的业态关系，餐饮企业将如何运用互联网技术实现重构餐企管理与重建用户关系，就成为餐饮企业首要且重大的问题。 四川海底捞餐饮股份有限公司（下称：海底捞）依托两个维度即海底捞自身系统实用性需求与餐饮行业未来建设的需求，实现餐饮商业模式的重构。
餐饮企业正在面临新形势下的升级与变革，如服务升级、大数据运用、精细化运营、智能化管理等。而构建于云端、与互联网深度融合的信息化部署，通过搭建旨在打通餐饮产业链、提升客户体验与满意度、构建面向未来演进方向的信息化平台，则成为当下一些领先的餐饮企业的必要战略选择。
“鉴于此，海底捞下定决心必须重构IT系统。”海底捞新技术创新中心部长、人力资源总监邵志东讲道。
2016年12月，深耕餐饮领域23年的海底捞与深耕信息化领域29年的用友共同发起成立产业互联网SaaS生态链平台——红火台，也是继用友行业云模式下如财务云、人力云、协同云、营销云等又一重要组成部分，餐饮云。
这几天，三里屯太古里南区陈列了一架N91型复古飞机，十分吸引眼球。其实，这是护肤品牌科颜氏于11月22日主办的一场“飞机派对”， 客人们现场除了可以参观“地球实验室”，还可以品尝科颜氏牌咖啡。
机舱里“剧透”了科颜氏咖啡店内售卖的饮品，食材灵感同样源自天然植物。而这家咖啡店就位于飞机艺术装置的不远处。走进咖啡店，复古红色哈雷摩托很是夺目，霓虹灯管设计使整体设计充满时髦大胆的纽约风格。
继台北之后，三里屯的这家店做为内地首家科颜氏咖啡店，将在12月初正式开始对外营业，现阶段消费满额也可领取限量赠饮;复古飞机里的“地球实验室”在11月23日～11月26日期间限时对外开放。
10月底，一则“香港老牌快餐店大家乐撤出华东市场”的新闻引发业内人士的广泛关注。
根据公开数据，截至2017年3月31日的2017年年报显示，大家乐总营收同比增长4.3%达到78.95亿港元，而内地业务营收比上年度下跌12.5%至9.79亿港元，与此同时，华南地区的快餐业务取得6%的同店销售增长。
也就是说，虽然大家乐集团整体发展情况仍在走高，但内地市场却成了“拖油瓶”，并且，华南市场的营收增长也无法挽救华东市场的营收颓势，显然，华东市场成了“罪魁祸首”。因此，大家乐撤离华东市场、专攻华南市场的举动就不难理解了。
有观点认为，大家乐难以拿下华东市场是地域口味差异在作怪，但港式快餐的菜品是从港式茶餐厅发展而来的，上海的港式茶餐厅生意很好，比如有入选米其林一星的港式茶餐厅“鹅夫人”等，这说明口味差异不是核心问题。
随着越来越多的餐饮品牌崛起，餐厅这个综合性空间不仅仅是满足人们的温饱问题，装修风格、社交性、人性化服务等都成为评定一个餐厅好坏的标准。
当然，在整个就餐过程中，顾客都会有一个需求——上厕所。
作为整个空间最不起眼的区域，常常是经营者所忽视的地方，如何把这一小小区域打理好体现着老板的服务意识与智慧。
《联商网》通过走访发现，餐厅位置分为两种形式，一种是位于购物中心、写字楼等公共区域内，大部分店内均没有设置厕所，因为在购物中心内都有配置厕所，餐厅在店内布局上是不用考虑这一点的。
而另一种是位于室外街区，拥有独立门店的餐厅，这些门店往往店内都会配置厕所，满足顾客的需求，顾客也不用跑远路去寻找周边厕所，方便了不少，但这些门店的面积基本上是在150平以上，毕竟面积小小的街边店几乎把每一平方都价值最大化，设置厕所空间没有太大的必要。
绝味公司“双11”低俗、充斥性暗示，同时涉嫌侮辱和消费女性的广告营销事件，已被工商部门立案调查。11月22日，记者从长沙市工商局了解到，该局执法部门正在调查处理“绝味鸭脖”恶俗广告一案。
“双11”前夕，总部位于长沙的绝味食品股份有限公司在其天猫旗舰店“绝味鸭脖”首页贴出一张涉嫌侮辱女性的低俗海报，引发众多媒体报道和声讨。本报就此连续刊发了《绝味公司必须为多次侮辱女性真诚道歉》《吁请工商部门尽快查处“绝味鸭脖”恶俗广告》两篇评论，引起社会和相关部门高度关注。
11月22日，长沙市工商局广告处相关负责人告诉记者，该局执法人员已经找到绝味公司进行了相关调查，并做了询问笔录，但执法人员回应“案件正在调查中，更多细节不便透露，等案件处理完成后再向媒体和公众公布处理结果”。
该负责人还告诉记者，国家工商总局对此案非常重视，专门发文责成省、市工商局查办此案。
近日，百胜餐饮发布了2017年第三季度财报。内容显示，该季度实现营收14.4亿美元，与二季度的14.5亿美元相持平，比预期的13.9亿美元高出0.5亿美元。第三季度全球同店销售增长3％，比二季度高出2％，也高于1.7％的预期，但不敌去年同期的3.5％。
同时，百胜餐饮全球系统销售额增长了6％，按品牌划分，其中肯德基增长7％；塔可钟增长6％；必胜客增长3％。
据悉，第三季度百胜餐饮在全球共开出了362家餐厅，店铺增长率为3％，新加盟的餐厅数为209家，包括肯德基72家，必胜客46间，塔可钟餐厅91家。加盟总收益达3.95亿美元，新加盟的净拨款收益为2.01亿美元。
此外，截至季度末，百胜餐饮全球特许经营权所有权合计上升至95％。
海底捞在全国86个城市的寒假工招聘工作全面展开，待遇丰厚。在郑州、青岛、合肥等二线城市，日薪达到130/天，并且食宿全包。
而除海底捞外，西贝、华天饮食、永和大王等企业也常年招聘寒假工。
大的餐饮企业，往往有自己的管理、用人体系，面对年底的用工荒、辞职潮，他们的“抗压能力”相对较高。对于创业期的中小型，有没有一些“实战型”的招数来解决年底用工问题？1、未雨绸缪，招聘环节优先录用年底不回家的；2、调整休假制度，比如春节在岗享受20天带薪假期；3、能否晋升，会以年底是否坚持在岗为参考；4、想要人员稳定，店长这个级别的管理很重要；5、招聘寒假工、小时工作为储备；6、内部推荐制：推荐一个新员工给予奖励；7、功夫下在平时，给员工信任和尊重。
近期，中国全聚德(集团)股份有限公司（以下简称“全聚德”）公布了2017年第三季度报。报告内容显示，全聚德第三季度营业收入为5.19亿元，同比上年减少了1.15％；归属于上市公司股东的净利润为5686.9万元，同比上年减少了3.61％。而公司前三季度营业收入13.8亿元人民币，同比减少1.14％，归属上市公司股东的净利润1.3亿元，同比增加3.09％。
全聚德在财报中提及业绩变动是因为推进品牌连锁化发展，围绕品牌系列化，强化总部的品牌运营职能等原因。但从种种数字上来看，总结就是业绩平淡。
曾经，北京烤鸭是北京餐饮界的“扛把子”，但如今被誉为“烤鸭第一股”全聚德正面临着一系列困境。
今年7月，网红奶茶店喜茶进入了北京，在三里屯和朝阳大悦城开了两家店。
不久之后，“金尚喜茶”也进入了北京，在中关村和通州开了两家店。之后，“又一喜茶”“新生代喜茶”等山寨“喜茶”店也开始出现在了北京的大街小巷。
名字打了擦边球的“山寨网红店”并没沾上网红店的光。我在寒风中的中关村创业大街门口观察了一上午，“金尚喜茶”奶茶店只卖出去三杯。和金尚喜茶一门之隔的“鲍师傅”糕点同样是网红店的山寨。在鲍师傅对外公布的全北京14家正规店中，中关村店在距离海淀大街一公里外的中关村大街，并不在这里。
喜茶被山寨的背后是巨大的利润空间。网红茶饮店排队络绎不绝，而开一家山寨店的成本并不高。几位山寨茶饮店的“项目经理”都告诉记者，加盟一家这样的茶饮店在自负房租之外只需要支付1-5万元的加盟费用，花大约20万就可以成为北京一个市辖区的代理，在这一地区免费开多家分店。
这些山寨品牌所节约的，是网红店依靠品质和营销积累的品牌价值。大多数网红店为保证品质和口碑都不允许加盟，如喜茶、鲍师傅；允许加盟的加盟条件也很高，比如名创优品。
近日，《彭博社》援引知情人消息称，汉堡王海外规模最大的特许经营商TFI TAB Gida Yatirimlari AS（以下简称“TFI”）正在筹划明年上市。11月13日，TFI已经向纳斯达克交易所提交了首次公开募股申请，交易代码为QSRG。
上市带来的收益将主要用于公司运营、市场扩张和偿还债务。
在招股书中，TFI表达了对中国市场的期许。“我们的竞争对手，如百胜中国，麦当劳和星巴克，近来都提出了在中国市场的重要增长目标。我们认为，我们在中国的空白空间潜力至少与许多同行公司相当。”在未来5年，新开设1000家到1250家新餐厅是“潜在可行的”，有可能在中国继续开设至少2500家汉堡王餐厅。
近日，有网友爆料称，在呷哺呷哺北京悠唐店用餐时，竟看到活蟑螂满桌乱爬。
店内负责人表示，愿意退还餐费，做免单处理。记者暗访发现，有店员称“整个悠唐都有蟑螂”，餐厅负责人则否认蟑螂爬上餐桌。
消协工作人员表示，如果餐里有虫子，根据食品安全法，可要求商家退款并十倍赔偿。
在陆续推出早餐、三明治、沙拉等简餐之后，星巴克又将目光投向了意大利菜。
近日，意大利著名面包房 Princi 入驻了星巴克位于西雅图的 Reserve Roastery(咖啡烘焙工坊式体验馆)，供应披萨、提拉米苏和意式薄饼三明治等意大利面点。
Reserve Roastery 是星巴克在 2014 年推出的精品咖啡品牌，目前只在西雅图开设了一家，上海的门店将于今年 12 月开张，米兰、东京的 Reserve Roastery也将于 2018 年开业，届时 Princi 都会入驻这些门店。
星巴克在 2016 年就以入股的方式与 Princi 达成合作，获得了后者在意大利之外地区的经营权。星巴克在声明中表示，未来每天将有“超过 100 种菜单”，使用的都是“从意大利进口的原料”。
（来源：联商网 刘晓悦）
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