还在造食品的谣？听听315晚会上专家怎么说
联商网消息：今年的315重点批评了食品谣言，看看哪些经典食品谣言上了榜。
一
生活中经�；崽健笆澄锵嗫恕钡乃捣�，就是XX和XX一起吃，会引起身体不适，甚至导致中毒。
多年来，人们对食物相克深信不疑，甚至把它当作常识。有的人在家里挂着食物相克的图表，做饭的时候还要先查一下有没有相克。
各种关于食物相克的书籍也非常畅销，在图书城里，食物相克常常被放在健康类书籍最显眼的位置。有的食物相克图表还打着“中国营养协会”的旗号招摇撞骗，实际上这是一个山寨组织，正牌应该是中国营养学会。
315晚会邀请中国农大的范志红老师讲解了“螃蟹+番茄”的组合。传说番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜(3价无机砷)。
为了拿到真凭实据，节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测。用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应，最后用先进仪器进行检测。结果螃蟹中的砷几乎没有发生变化，其中绝大部分是基本无毒的有机砷。螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克，而国家标准要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。
除了这一对，网上还流传着“红枣+虾皮”，“花蛤+橙子”，“鱼+猕猴桃”等不同组合。实际上这些都是“水产+VC”的变种，也都是无稽之谈。
其实早在上世纪30年代，中国营养学的奠基人郑集教授就做过人体试验来辟谣食物相克。时至今日，因食物相克导致的食物中毒案例一个都没有。那为什么有人声称遭遇“食物相克”呢？这可能有几种原因。
一是本身消化能力弱，比如螃蟹、虾都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃肠不适。
二是食物不卫生，尤其是水产类容易腐败变质，产生组胺等副产物，导致食物中毒。
三是食物过敏或不耐受，例如甲壳类、乳制品、坚果等。
四是食物处理不当，例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等，都可能导致中毒。
二
食品的谣言一年四季都不放过你，每当时令食品上市之际，这样的谣言就会死灰复燃。315晚会根据网络舆情的数据梳理了4个典型谣言，分别对应四季。
春季：假包菜
网上曾经流传一个小视频，一个人用塑料或蜡的材料做成了一个逼真的包菜，人们不禁感叹，连包菜都能做假了。
然而，这不是假包菜，而是仿真蔬菜，主要用于橱窗展示或课堂教学。比较便宜的仿真包菜是用聚氨酯做的，用手一掂量就知道，特别轻。类似的还有塑料紫菜、塑料大米，都是造假的成本比真东西还贵。
夏季：西瓜打针
西瓜为什么这么甜?是不是打针了?西瓜里为什么有些线一样的东西?是不是打针的痕迹?据说不良商贩用注射器给西瓜注射增红、增甜的添加剂，吃了会破坏肝脏、肾脏。
西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来。注水的压力还会把瓜瓤压碎。同时针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的瓜存放不了一天就坏了。
秋季：花生染色
花生泡水，竟然水都染红了，肯定是无良商家染色的吧?其实，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。花生泡水，水里的红色来自花生衣红，一种天然色素。类似的还有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的缘故。(紫皮茄子里面也是花青素呢)
冬季：食物可燃
面条、薯片、饼干能点燃，是不是加了什么添加剂?是不是加了化学胶?
其实各种食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种东西都是可以燃烧的。所以食物燃烧太正常了，跟食品添加剂没什么关系，也不是因为加了胶。
葡萄白霜=农残?
有人说有些葡萄外面有白霜，那是农药残留，吃了会中毒。真是这样?
在北京市食品安全监控和风险评估中心，研究人员用两种先进仪器进行了检测。结果显示，葡萄的白霜主要是对人体无害的天然蜡质，成分是糖类和脂类、醇类等有机质。
其实绝大多数农药残留是看不见的，葡萄白霜如此均匀，也不像人为处理的结果。而植物表面有天然蜡质并不少见，李子、冬瓜、蓝莓等都有这样的白霜。
三
主持人拿了个黄色的球，在桌上弹来弹去，其实这是一个鸡蛋黄。莫非这是假鸡蛋?是橡皮做的?
中国农大的沈群教授解释道，所谓的橡皮蛋其实是鸡蛋受冻了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。鸡蛋在储存运输过程中，长时间处于低温的状态，导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变，韧性增强，有了弹性。
冷冻后的鸡蛋口感变差，但其实营养还在。
围绕鸡蛋的谣传还有不少，比如柴鸡蛋更营养。所谓柴鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。
从研究文献看，不同的养殖方式，鸡蛋的营养成分确实有一点差别。不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多，因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。
总体而言，由于笼养鸡的饲料经过科学配比，因此鸡蛋的营养价值并不差。那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗?其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，国内最多见的是海兰褐壳鸡，因此红褐色蛋壳最常见，在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素，和蛋的营养没关系，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，或者还有绿壳鸡蛋，都很不错。
吃蛋黄会增加胆固醇吗？
蛋黄中的胆固醇确实比较多，100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。
但要说明的是，人体中的胆固醇只有一部分来源于食物，而且人体自身有调控机制，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。
所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。体内的胆固醇大部分来源于自身的合成，人体每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。
而且现在研究表明，胆固醇也是我们必须的营养成分之一，它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。它还能调节脂溶性维生素的吸收，对钙、磷的代谢起着重要作用，所以不要再谈胆固醇色变。
另外，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。
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