徐记海鲜居“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”榜首
近日，中国饭店协会在领先行业研究机构中研普华数据支持下，发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》。
本次调研发布，一方面分析了中国海鲜餐饮行业发展情况，通过科学的统计指标与详实的数据反映了中国海鲜餐饮行业发展情况与走向，对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；另一方面，《调研》精选了对餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供业者参考，希望会对餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。
在这份调研报告中，以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，评选出了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。
图表：中国海鲜餐饮品牌综合影响力排名
在排行榜中，徐记海鲜成了最大的亮点。在6个指标的排行上，徐记海鲜在品牌销售额、荣誉资质、市场认知程度3个指标上排名第一，并获得了综合影响力排名第一。
这条赛道竞争者众多：东北地区有百富源、名岛海鲜、常铭海鲜；华南地区有 79 号渔船海鲜、不仔客海鲜等；华东地区有唐宫海鲜舫、蒋记和珍宝海鲜等；华北地区有万龙洲、三个渔夫和第六季等；西南地区有集渔、喜庭/吉布鲁和朋来访等，各区域多品牌竞相挤进海鲜赛道。
为何是徐记
在长沙，如果你想找个上档次的酒店请客，那么徐记将是主推的对象。这家差不多是中国最赚钱的海鲜酒楼，是中高端海鲜领域杀出的一匹最大的黑马。
《海鲜餐饮市场调研报告》数据显示，徐记海鲜之所以受到消费者的欢迎，有以下几个方面原因：1、徐记海鲜是大品牌，知名度高，产品质量值得信任、品牌口碑好；2、产品价格适中，符合大部分消费者的消费能力；3、分店多，且交通方便，地理位置优越。
在受访的1001名消费者中，有754名消费者到过徐记海鲜消费，排在第二的是唐宫海鲜舫，有235人去过，排在第三、第四的是79号渔船海鲜、珍宝海鲜，去过的消费者分别为133人和120人。从上述数据说明，徐记海鲜作为海鲜品牌，具有很强的吸引力，遥遥领先于国内同类企业。
是否会继续选择徐记海鲜？在754位到过徐记海鲜的消费中，有87%以上的消费者会大概率（推荐概率4-5之间）会继续选择徐记最为自己下一次的海鲜消费场所，说明徐记海鲜的消费者粘性极强。
在认知度调研方面，大部分消费者对于海鲜品牌有一定的认知度，大品牌如徐记海鲜则是耳熟能详，可见品牌对于一个企业的重要性。
从消费者认知渠道来看，权威的新闻相关报告是主要来源，随着95后、00后的长大，将成为社会的主体力量，上述人群在自媒体与短视频时代长大，更加习惯于自媒体与短视频的传播方式，因此，一个企业未来想要扩大品牌知名度，自媒体与短视频将是不可或缺的渠道。而徐记海鲜在短视频上的表现堪称惊艳。比如徐记海鲜抖音号，已经火遍餐饮圈，其粉丝量达到82.7w，获赞数达1316.2w+，目前在餐饮蓝V企业号领域，绝对的湖南地区第一，对标全国知名品牌，也不遑多让。
徐记海鲜的成就，与其创始人的基因密切相关。创始人徐国华，在开第一家徐记海鲜之前，其兄弟四人已做了整整8年的海鲜原材料供应商。供应链，是徐记起家、发展壮大的核心竞争力。
创业之初，徐记海鲜勇于打破当时海鲜餐饮界卖死海鲜的“潜规则”，在对渠道和货源强力把控的基础上，把“当面称、当面杀”定为标准。那时的徐记还只是个大排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，旁边就是操作台，称完直接杀，然后烹调、上桌。其食材采取直采模式，每天都有海鲜运输车来往于门店和供应基地之间，在加拿大、法国、日本甚至澳大利亚，都有自己固定的海鲜采购中心。得益于强大的供应链实力，从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。
从1999年创立至今，徐记海鲜凭借对性价比的坚守，已经成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，成功地从一个微小企业成为了长沙美食巨头，并一步步走出了长沙，开始在全国广袤的美食土壤里，扎入自己的根系。
徐记在扩张时，坚持连锁发展，不做加盟，以“直营”护航品牌扩张。无论开多少家分店，品质都有保证。正如调研报告中所称：”其菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理等，都不断自我升级变革�！�
哪怕是在疫情影响下的2020年，徐记海鲜都仍然有能力加速全国布局，新开近10家直营连锁门店，投资规模超过2亿。并且在坚守自身独有特色上，又顺应新消费时代的趋势，为消费者提供极致的消费体验。
这一切，与创始人做海鲜的初衷有关�！拔以�1999年就说过一句话，不求公司如何做大，但求成为老百姓生活中的一部分�！贝词既诵旃饩淦邮档幕埃切旒呛Ｏ市形戎略兜母驹�。
海鲜的蓝海与徐记的未来
《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》报告显示，2020年，受疫情影响，整个海鲜行业市场规模为4633.46亿元。而这个数字在2019年是5581.78亿元。
调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有 42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。预计到2025年，国内海鲜行业市场规模将突破1万亿。
海鲜遇到的第一个风口便是消费升级。消费升级在食品领域最直接体现体现就是消费者对食品安全、产品品质和健康的重视度迅速提升，高蛋白低脂肪食品已经成为中国食品消费新趋势。水产不仅中国第一大动物蛋白市场，近年来随着消费结构调整更是呈现出量价齐升的态势，尤其是进口海鲜更是呈现出爆发式增长。
另据《中国农业展望报告(2015-2024)》的预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。其它媒体数据也显示，无论是城镇居民还是农村居民，其水产品消费都超过了牛肉、羊肉、禽类等重要食品种类。这个消费结构的变迁，预示了海鲜市场未来仍是一片蓝海。
徐记海鲜供应链优势明显
对标显示，无论是营养角度还是原材料认知角度，海鲜产品都更受消费者认可。此外，比起鸡鸭猪这些我们比较熟悉的肉类，水产品的处理难度很大。比如章鱼，稍出差池就会变得比橡皮还难咬；特别是对于新一代不熟悉厨房的年轻人，做出一顿好吃的海鲜相当难。因而海鲜餐饮会有很大机会。
纵览5000亿级规模的海鲜市场，巨头还没形成，市场红利刚刚开始。2020年，海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和还不足3%。这是因为海鲜餐饮行业地域性较强，辐射范围仅在市内，同时场地投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，很难将海鲜餐饮品牌拓展至其他地区。目前海鲜餐饮业市场集中度较低，主要是由于整个行业的竞争者较多，海鲜餐饮店数量较多，大多以个体经营为主。但这也预示着机会。从2015年开始，一直到2020年，海鲜市场出现10多例融资，融资总额度超过了10亿。资本市场对海鲜的青睐也彰显了这条赛道的吸引力。
作为海鲜餐饮界的领头羊，徐记仍在稳步扩张中。从1999年创办第一家徐记海鲜起，到2019年成为Ｇ20峰会美食晚宴中国唯一受邀海鲜品牌，再到2020年荣获中国饭店协会中国正餐企业TOP25。22年来，徐记稳打稳扎，如今在全国已拥有50多家直营店，年接待人次超545万。
徐记的竞争力也体现在《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》报告里。调研数据显示，国内海鲜餐饮业的竞争目前呈现出三个梯队。徐记海鲜领衔第一梯队，是全国化布局的大型连锁海鲜餐饮品牌。这个梯队的企业不仅仅局限于一个地区，还在对外扩张，通过全国化布局，打造品牌的核心竞争力。在国内市场中占据较重要的地位，其市场认知度较高，品牌优势较大。
在这条赛道上，徐记海鲜还有更大的机会。
发表评论
登录 | 注册