喜茶加速“跑马圈地”
11月10日，茶颜悦色发文称，长沙有87家门店临时关闭。而这不是茶颜悦色的第一次关店，而是自年初第一次、七月底第二次之后的第三次了。
奈雪的茶近日发布的三季度运营情况及盈利预警公告也指出，预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期，且受到新开店数量、门店成本等影响，预计今年三季度经调整后的业绩将由盈转亏。不过奈雪的茶自上市股价就一路下跌，自发稿，每股股价不到10港元，而其上市首日报19港元。
下半年，唱衰新茶饮市场的声音也此起彼伏。归根到底，新茶饮的模式似乎没有什么新花样，第三空间、水果和茶的创新拼配、数字化、原材料端......几乎所有茶饮品牌的故事都逃脱不了这条路。
此前新消费Daily也曾发布过《新茶饮，没有新故事》，其中指出入局门槛低、产品同质化严重再加之强竞争之下，或许都难以孵化出下一个现象级品牌，小品牌也只能挣扎求生。
但新茶饮确实也需要新故事，除了体验店、茶饮创新等，新茶饮的“新故事”开始往投资上走，其中喜茶的投资速度更“猛”，且没有局限在茶饮上，而在更广的“饮”上下功夫。
01
出手投资“分子果汁”
喜茶抢位饮品新赛道
近日，喜茶又出手了“分子果汁”首创者「野萃山」，且此次是喜茶的首个并购动作，交割完毕后，喜茶成为野萃山第一大股东。据了解，此次交易完成后，喜茶将助力野萃山在产品研发、门店拓展、供应链建设及品牌塑造等方面的全面升级，野萃山团队和品牌也将在喜茶的支持下独立发展。
这并不是喜茶投资的第一个茶饮品牌，此前还投资了「和気桃桃」，但「野萃山」为何更让喜茶青睐，投入更大？
其实严格意义上来说，「野萃山」并不算是茶饮，而是现萃果汁品牌，其2019年在深圳成立，在行业中首创了“分子果汁”，以每日分选的高品质、恰当熟度新鲜水果，采用“冷萃锁鲜”工艺，坚决不添加NFC果汁，不添加香精，创造出最大限度保留水果口感与健康的全新果汁产品。
且除了日常常见的饮品原材料如牛油果、柠檬、水蜜桃等，「野萃山」还开创性地引入了如橄榄、油柑、山竹、柿子、山楂等传统观念里不易出汁的优质高等级水果，创造出了更加广泛和特别的果汁产品矩阵。
从产品到门店，“分子”的概念展现在「野萃山」品牌的每个方面，工艺上借鉴“分子料理”理念，每个门店也都注入了独特创意，如采用定制分子结构照明吊挂装饰、内置金属分子艺术装置——果味分子雾化机等。目前，针对不同商圈和消费场景特点，野萃山已经形成了旗舰店、标准店和ToGo外卖店三种门店类型，门店数量超30家，覆盖了深圳核心商圈、写字楼与休闲娱乐中心。
突破想象的惊喜产品、充满设计感的第三空间、开创性的理念，让野萃山迅速积攒起超高人气。据品牌内部数据显示，目前，野萃山店均月销量超14000杯；科技园、十亩地、购物公园三家门店月销售额达300万元。而在外卖业务上，野萃山也位居美团外卖同品类商圈第一、果汁品类全国第一，并于2021年连续五个月位列美团外卖全国茶饮单店外卖销售额冠军。
从新消费Daily的角度来看，一方面，首创“分子果汁”这一细分品类，是野萃山吸引喜茶入股的首要原因，进一步带领喜茶的线下茶饮店进入新赛道，提高品牌的不可复制壁垒；另一方面，野萃山的消费群体主要覆盖90、00后，这也与喜茶以“茶的年轻化”为起点的品牌特性一致，两者在业态配比、消费者群体上都比较接近，1+1＞2的效果或许更加凸显。
02
从茶、酒、奶到果汁
喜茶下功夫进攻“饮”
上文就提到喜茶10月份就投资了茶饮品牌「和気桃桃」，这是喜茶在茶饮领域的第一次出手。
「和気桃桃」的特点就在于主打桃味茶饮，是在桃子味上深耕的茶饮品牌，其现有现有门店311家，主要分布于新一线和二线城市，以云南、浙江、江苏、上海、北京为主。
不管是从产品上，还是门店布局上来看，「和気桃桃」和「喜茶」似乎都处在对立面，但其实这恰恰茶饮市场的大势所趋，又或者说是所有市场都必须历经的阶段--“大鱼吃小鱼”，如茶颜悦色战略入股果呀呀、蜜雪冰城投资广东汇茶等。
不仅是稳扎稳打巩固线下茶饮店的实力，喜茶一直在“饮”上扩大领域，且投资速度较“猛”，从7月至今，出手连锁咖啡品牌「Seesaw」，投资上亿元；投资植物基品牌「野生植物YePlant」；还投了新国潮预调酒饮品牌「WAT鸡尾酒」等。
这些品牌，看似与茶饮相关度不大，但放在当下的新消费市场中，又在情理之中。奶茶之外，新茶饮们什么都想做：咖啡、酒、烘焙、即饮饮料、周边产品等等。
以咖啡为例，当下咖啡的火热，谁都想插一脚，新茶饮更不甘落后，毕竟从产品创新的角度，水果都快“用完”了，茶咖结合也是一种“自救”。但说到咖啡，谁能第一时间想到奈雪、喜茶，显然很少�！笆跻涤凶üァ�，放在任何领域都适用。
但新茶饮们仍不能放弃咖啡，而抢时间投资咖啡品牌，对处于新茶饮领域头部地位的喜茶显然是更好的选择。而在新的咖啡品牌中，Seesaw是以创意为主，更是创新出“冷萃+果汁+奶盖”的产品思路，这也与定义“灵感之茶”的喜茶相匹配，两者在创意、茶咖拼配上或许可以产生更多灵感碰撞。
植物奶不用说，是茶饮、咖啡的供应链上的一环，也是今年风口较大的赛道。
但“入局酒”确是一件很有意思的事情，在投资酒饮上，新消费Daily认为，其一或许因为近两年低度酒比较热，投资频率也较快；其二，除线下门店外，即饮上，喜茶自己做气泡水或许不难，但做酒确实行业跨度较大；其三，喜茶或许是从咖啡品牌的动作上找到的灵感，触达年轻人需要更多社交场景、更多的社交产品。
鹰集咖啡联手国内顶尖潮流餐饮厂牌Bar Flow将经营时间划分出“日咖夜酒”概念，在白天为用户提供日间咖啡服务，在晚间为用户提供夜间酒水服务。
Seesaw也在近期涉足小酒领域，在上海市静安区铜仁88项目开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——Good Idea Hub（想象力中心），晚上会变身“酒吧”，并融合国潮，为消费者提供酒类产品。
除此之外，星巴克也在国内布局多家咖啡酒坊；奈雪的茶也推出了Bla Bla Bar奈雪酒屋......
在“日咖夜酒”模式下，喜茶也难免心动，投资「WAT鸡尾酒」或许就是开始，未来也有可能两者联合打造一间酒吧呢？
总之，若止步茶饮，喜茶或许很难再支撑起那么高的估值，而在供应链、饮品赛道广下筹码，喜茶的新生意还留有很大的想象空间。
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