临近年关，年味渐浓。盒马App已经上线了全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜；琳琅满目的预制菜中，还出现了杭州老牌星级饭店“黄龙饭店”的身影。

从单品菜肴到全套年夜饭，不少消费者已经在为即将到来的除夕夜做准备。负责人介绍，消费者年菜消费热情高涨，杭州盒马年夜饭预定量同比增长了200%。

盒马年菜市场调研果显示，目前35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，这部分消费群体也更愿意尝试预制年菜，但同时他们对于年菜的需求也更具体、更复杂。盒马今年也围绕着这些掌握了年夜饭主导权的年轻人，“定制”了全套预制年菜。

携老饭店试水预制菜，宴会菜走进盒区房

“以前每年有大节日我们家都是要去黄龙饭店订一桌的。”老杭州人张女士有些欣喜，“没想到今年在家就能吃上了，方便多了。”

令老杭州人们倍感新奇的盒马×黄龙饭店联名年夜饭礼盒，是黄龙饭店在预制菜年夜饭上的首次尝试。消费者只需将菜品简单加热，就可品尝到原汁原味的星级饭店菜肴。

将知名宴会菜以预制菜的形式带进盒区房，在批量生产中保持其原汁原味，并不是件容易的事。盒马杭州区域3R研发专家赵凤鼎表示，为了今年的这款年夜饭，盒马早在去年9月就开始研发。“这是我们与黄龙饭店首次合作年菜，可量产的预制菜与大厨掌勺的菜毕竟有着诸多不同，双方取长补短，磨合了很久。”研发人员介绍，菜品前后打磨了十几版，才最终呈现出满意的结果。

奶椰冬阴功帝王蟹、新“八大碗”：年菜也有网红款

在年轻消费者占据主力的杭州，网红盒马在年菜上玩出了新花样。

数十款年菜中，奶椰冬阴功帝王蟹火锅是杭州盒马研发团队的得意之作。在正宗泰式冬阴功锅底中加入进口椰浆，辅以淡奶油增加柔和度；将整只1.2kg的生猛帝王蟹“请”上C位，椰浆虾丸也不失网红质感。在冬日里迎来新年，围炉吃火锅是不少家庭的新选择，盒马特色帝王蟹则给餐桌增加了不少贵气。

随着年夜饭的掌勺人越来越年轻，他们也在影响着年菜市场的发展趋势。盒马发现，受访者中有76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求，其中又有80%的受访者认为年夜饭摆盘好看最重要，这就要求年菜需要有更高的颜值。

针对年菜高颜值需求，盒马研发团队在“八大碗”的选择上煞费苦心。既有美观大气的宴会菜如意双鲍，也有手工捆扎的红烧肉；在八款菜品的选择上，力求食材、烧法、口味都不重复，杜绝对过年“硬菜”视觉和味觉上的疲倦感。

35岁年轻人“上位”：预制年菜接受度提升但仍有顾虑

盒马调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，另有50%则仍由父母筹备。作为一年中“最重要”的一顿饭，30-35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。

值得注意的是，盒马此次也着重调研了消费者对于预制年菜的顾虑。其中，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”，此外还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。

为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。赵凤鼎表示，预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者。已经上线的“全家福”，仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材，这道菜的售价为99元，并不算便宜。但以盒马做预制菜的经验来看，当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此。

盒马杭州区域3R负责人许涵凯表示，预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于预制菜的需求更具体也更复杂，抓住需求、解决痛点是预制年菜能够被消费者看见的关键，这也是盒马做预制年菜的逻辑。