连续32年营收利润双增 日本食品超市八百幸做了什么？
八百幸超市概要
八百幸是日本食品超市的代表之一，连续32年保持营收与利润双增长，其商品与门店策略一直备受业内关注。
八百幸创立于1890年，最初是一家经营蔬菜水果的个人商店，1958年开始向食品超市转型。其总部位于埼玉县，现任社长川野澄人是家族第六代接班人。
八百幸2020年度的集团营业收入达5,078亿日元（约合人民币287亿元，按1人民币=17.7日元换算），同比增长10.3%，在日本食品超市中排名第6位。
日本食品连锁超市排名（2020年度）
八百幸的门店主要开在首都圈，其中总部所在地埼玉县的门店数量最多，已形成区域优势。在此基础上，逐渐向周边延伸。截至2021年3月，八百幸在各地的门店数为埼玉92家、东京11家、神奈川8家、千叶30家、茨城7家、枥木5家、群马16家，共169家。加上八百幸在2016年收购的神奈川县折扣超市ave，集团门店总数为181家。
八百幸和光丸山台店概要
八百幸的和光丸山台店位于埼玉县和光市，2021年10月开业，是八百幸直营的社区型购物中心“the market Place和光“的核心店铺。除1层的八百幸超市外，2层有无印良品、美容室、牙科诊所、儿童体操教室、高尔夫教室等入驻。
和光丸山台店的卖场面积为2728㎡，经营15800个单品，预计年销售额28亿日元（约合人民币1.6亿元）。员工总人数235人，其中正式员工23人，小时工和兼职工212人。
商圈概况
和光市位于埼玉县与东京都的交界处，自地铁副都心线开通后，和光市可直通新宿、涩谷等东京中心区，成为都内上班族的新卫星城，人口逐年增加。
和光丸山台店距离地铁和光市站约800米，步行12分钟。门店附近有公寓、学校、幼儿园、公园以及几家大公司的研究机构等。半径3公里商圈居住着29.8万人，14.8万户家庭，平均每户家庭人口数2人。
从人口结构上来看，1公里范围内单身人口比例45.6%，尤以年轻单身人口居多；20-39岁占比30.4%，高于埼玉县平均水平22.7%；2口、3口之家占比39.5%，孩子多处于少儿年龄段，且家庭收入较高。
结合这样的区域人口特征，和光丸山台店以单身人群和有孩子的小家庭为主要目标客群，采用针对年轻家庭的旗舰店---八百幸所泽北原店的模型，确立了“面向未来、提供全新愉悦感与丰富饮食生活”的门店概念。
三大商品策略
在商品结构上，八百幸针对区域单身人群与年轻家庭较多的特点，推出（1）强化素材、（2）应对年轻家庭、（3）应对性价比三大商品策略，将冷冻食品与甜品等品类作为主力商品。
一.强化素材
在强化素材方面，生鲜和熟食一直以来都是八百幸的强势品类，尤其熟食的品项和品质堪比专门店的水准。八百幸在和光丸山台店积极投入新商品，重视突出品质与鲜度。如肉品区首次采购了埼玉县本地产的黑毛和牛，这也是该品种的和牛首次在超市销售。
另外熟食卖场推出了用100%纯天然芝士制作的奶油焗饭系列熟食新商品。由于100%纯天然芝士容易凝固，一直以来很少被用于熟食加工，八百幸自主开发的混合芝士克服了这一难题，将熟食差异化程度又提升了一个等级。
二.应对年轻家庭
由于年轻家庭多为双薪，不仅工作忙碌，育儿和家务负担也较重。八百幸在和光丸山台店的生鲜、熟食、日配三大卖场都增加了冷冻食品，以帮助消费者缩短做饭时间，同时通过提供饮食解决方案，让双薪家庭的每日餐桌更加丰富、快乐和充实。
另外，将备受年轻人欢迎的三文鱼、甜品、零食等作为重点MD商品群，丰富商品结构，全面落实在卖场的突出陈列。尤其甜品类，多部门联手开发了日配、冷冻、果盘、烘焙等各种类型的甜点新品。
三.应对性价比
性价比方面主要通过大包装冷冻食品的“EDLP”（天天低价）和低价格的“精选100品”来实现的。搭配高品质高单价商品的综合性商品结构，可满足消费者不同场景下对价格的需求，同时有利于提高门店的整体毛利。
商品结构与卖场布局
和光丸山台店共经营15800个单品。其中，生鲜1330个单品，占比37.3％；熟食420个单品，占比15.1％；预包装食品与非食品1.4万个单品，占比47.6％。
该店的卖场面积为2728㎡，以八百幸新一代旗舰店所泽北原店为原型，采用生鲜与熟食一体化的布局模式，用日配延长主动线，并将重点品类的冷冻食品配置于反方向入口处。
卖场前端采用高度较低的货架，可一眼看到卖场里侧，整体清晰通透，方便顾客寻找各个品类。多彩的内饰与品类标识演绎活跃热闹的卖场氛围，轨道灯的大量使用让商品增添光泽质感，更容易吸引顾客的注意。
蔬果区
强化讲究品质、口感的产地限定、有机和本地蔬果。比如只能在八百幸买到的牛油果，与番茄、蘑菇、叶菜等沙拉食材关联陈列。
用时令水果制作果切，突出季节感。引进专门用来切菠萝的自动果切机“PINABAR”，目前日本全国仅有3台。顾客可自己操作，主要为吸引年轻家庭，增强趣味性与参与感。
蔬菜区重点推出八百幸自营的水耕栽培设施种植的蔬菜，该设施位于埼玉县熊谷市，主要种植绿叶生菜和红叶莴苣等用作沙拉的生食蔬菜，特点是苦味淡，甜度高。
烘焙区
烘焙区与蔬果区并列配置于入口附近，作为熟食的起点。
针对年轻人群，烘焙区尤其强化了甜品烘焙，并使其连接八百幸直营的咖啡区，通过咖啡与甜点的关联陈列，为顾客提供下午茶的休憩场景。
甜点烘焙区强调店内制造，推出小块蜂蜜蛋糕、水果味铜锣烧、黄豆粉甜甜圈、用蒙布朗奶油的涩川栗蒙布朗塔、用水果和奶油芝士制作的果味披萨等多种甜点新品，应对顾客的对不同口味的需求。
烘焙面包使用北海道产的小麦粉，除常规品项外，还开发了高人气的手撕猪肉汉堡包（pulled pork Hamburger），作为差异化单品，采用自制酱汁，用猪肩肉长时间低温烤制。
烘焙区 Baking area
熟食区
八百幸熟食的品项数和销售占比在日本食品超市中都是排名前列的。和光丸山台店在强调鲜度、便利性的基础上，加强适合年轻一代和年轻家庭口味的主力单品开发，推出以下两个重点熟食商品群。
使用八百幸自有品牌100％纯天然芝士制作的奶油焗饭，如博洛尼亚奶油焗饭（321日元：约合RMB 18元）、汉堡饼咖喱奶油焗饭（429日元：约合RMB 24.1元）等。通常中午陈列可作为便当的奶油焗饭，而傍晚陈列种类多样的奶油焗菜，可作为晚餐其中一品。
八百幸的炸鸡熟食自有品牌“幸唐”，从原材料、香辛料、烹饪方法等方面进行改良，推出新商品压力锅干炸鸡、烤雏鸡等，口感与专业度不亚于烤鸡专门店。
熟食区
肉品区
肉类集合了鲜肉、冻肉、熟食、肉制品等多个品类。鲜肉首次引进埼玉县产黑毛和�！拔残芘！保呦识鹊哪谠嘞∩俨课蛔魑救獾氖巢慕邢�。为方便顾客烹制，推荐饮食方案，八百幸自主开发了多种配菜包、半成品调味肉等。猪里脊肉块、猪排、切片等都通过低温真空烹制加工，可缩短顾客在家里烹饪的时间。
冻肉方面，面向家庭需求，提供大包装可储存的冷冻肉品，如冷冻的肉馅、切片、马肉和内脏等。熟食的主打单品是使用牛肉的稀少部位霖肉制作的“烤牛肉盖饭” ，售价518日元（约合RMB 29.1元）。
肉品区
Meat area
水产区
水产区以最受年轻家庭欢迎的三文鱼作为主力商品，如生虹鱒、冷藏熏三文鱼等，推出切块、切片、拼盘等多种品项，并以低价格销售，突出性价比。
冷冻水产包括急速冻结的整鱼、金枪鱼、虾等食材，捕捞后立即速冻保证了高鲜度。另外，提供冷冻刺身切片和手卷寿司拼盘等，满足顾客对鲜度和方便性的追求。
由于居家饮酒增多，搭配食用的一品小菜需求扩大，寿司部门重点开发了搭配清酒的下酒菜，如使用高人气的生金枪鱼做的刺身拼盘等，作为常规品项销售。
另外，开发适合年轻人口味的海鲜盖饭，并采用年轻时尚的包装，如“吃了会上瘾的三文鱼海鲜盖饭”、“海鲜牛油果芝麻油盖饭”两个重点单品，售价同为518日元（约合RMB 29.1元）。
日配区
日配区分为日式日配和西式日配。日式日配主要指豆腐、纳豆、腌菜等传统日式料理中所用的食材或小菜，连接水产品类。西式日配主要指牛奶、酸奶、芝士等西餐食材，连接酒水饮料。
和光丸山台店重点扩大了芝士区，增加国产芝士、进口芝士以及八百幸自有品牌芝士，并为顾客推荐多种芝士的吃法。由于芝士可搭配红酒食用，强化芝士品类一定程度上可带动酒类销售。
酒类
和光丸山台店强化了八百幸从意大利直接进口的红酒商品，并增加日本国内酒窖的采购渠道，扩充芝士等搭配酒类食用的商品结构，结合料理内容为顾客进行酒类推荐，丰富餐桌饮食文化。
酒类
预包装食品
预包装食品类中，与料理烹饪相关的调料区连接水产区和日式日配区，与生鲜和日配食材形成关联陈列。
和光丸山台店主要强化了香辛料、佐料等调料的商品结构，让顾客在家烹饪时可做出专业厨师味道。另外，引进用有机原料制作的斯里兰卡风调料，以及丸正酿造的“我的搭档”系列网红调料等实现差异化。
咖啡和茶饮也是年轻人群的重点消费品类，和光丸山台店尤其强化了八百幸开发的自有品牌商品和无咖啡因饮料等。
冷冻食品区
和光丸山台店的冷冻卖场面积是八百幸标准门店的2.5倍，为所有门店中面积最大，位于门店的另一个入口重点陈列。
包括预包装食品、酒类、冷冻食品的卖场都采用了标准货架和直线陈列的方式，重视补货与维护效率，并突出性价比。而肉类、水产、半成品配菜等生鲜冷冻品类则以中岛的形式，分散陈列于各个品类的区域，主打便利性和多样性。
冷冻食品除扩大了披萨、意大利面、熟食套餐、冰淇淋等常规品类外，尤其强化了甜品类冷冻食品的商品结构，迎合单身人群和年轻家庭的需求。
西式甜品通常保质期较短，每次食用的量有限，而冷冻则可以解决这一问题。和光丸山台店的冷冻甜品包括马卡龙、华夫饼、甜甜圈、泡芙等以及蓝莓、草莓、苹果、白桃等少见的冷冻水果。
冷冻马卡龙是由八百幸旗下的贸易子公司小川贸易直接从法国进口的，12块842日元（约合RMB 47.3元），冷冻巧克力奶油意可蕾也是人气单品，4个518日元（约合RMB 29.1元）。
作者简介
李雪，早稻田大学商学博士，日本流通经济研究所特任研究员，主要从事零售商、电商、品牌商发展策略的研究。
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